2020/04/10 07:34
搾りました。
発酵途中の経過、分析の際の濾液の味わいを見て、少し甘みを残すようなイメージで発酵後半の温度をコントロールしました。
お米の味わい、お米の力、をそのままお伝えしたかったので、麹菌、酵母はナチュラルな味わいになるようなものをチョイス。
搾りたての味わいは、青リンゴのような香りとややしっかり目の旨みある仕上がりです。
待ち遠しいですね…！また経過を報告させていただきます！！
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通常日本酒に使用される酒米ではなく、長野県佐久市の市川さんが作る、農薬・化学肥料・除草剤不使用のコシヒカリ【生きもの田んぼのお米】で日本酒を醸したら…！お酒の原料の中で最も大事な「お米」にフォーカスし、生産者と同じ佐久市、伴野酒造と夢の日本酒を創ります。酒の名はずばり、生産者の名前から「市川」です！
このプロジェクトは、2020-04-06に募集を開始し、52人の支援により509,000円の資金を集め、2020-05-15に募集を終了しました
通常日本酒に使用される酒米ではなく、長野県佐久市の市川さんが作る、農薬・化学肥料・除草剤不使用のコシヒカリ【生きもの田んぼのお米】で日本酒を醸したら…！お酒の原料の中で最も大事な「お米」にフォーカスし、生産者と同じ佐久市、伴野酒造と夢の日本酒を創ります。酒の名はずばり、生産者の名前から「市川」です！