2020/05/27 22:56
今回の新作パンの目玉商品の一つが「生食パン」です。最近流行っている高級な食パンを開発しようと、連日食パンの生地を練りました。いろいろな人のアドバイスを受けて、バターをたっぷり入れて、生クリームを入れました。試食したのですが、決定打が出...
2020/05/24 08:24
クロワッサンの生地作りは難しいです。芳賀君は仕事を身に付けるのに、他の人の３倍時間がかかるタイプです。それもあって、ちょっとした水加減でもうまくいきません。失敗するとその生地は使い物になりません。やっかいな作業です。芳賀君は同時に根性...
2020/05/23 10:29
新作パンの一つは、じゃがいもを美味しく食べられるパンです。ハムと合わせて、ちょっぴりマヨネーズを効かせて、味は決まりました。形は食べやすさと目立つように細長くして切れ目を入れました。上側のパンが完成品です。埼玉県の緊急事態宣言解除まで...
2020/05/21 20:44
生地から手作りのクロワッサンに挑戦しています。クロワッサン作りには専門の機械があるのですが、まるまる工房は予算と機械を置くスペースがありません。１１年前に開業した時に諦めたのです。代表の芳賀君は今回の休業中に、生地から手作りすることを...
2020/05/21 20:41
生地から手作りのクロワッサンに挑戦しています。クロワッサン作りには専門の機械があるのですが、まるまる工房は予算と機械を置くスペースがありません。１１年前に開業した時に諦めたのです。代表の芳賀君は今回の休業中に、生地から手作りすることを...