コルタドール(生ハムカットの職人)の使う、細かい成型等に使うナイフ。2021/01/17 23:37#コルタドール#生ハムハモンイベリコハモンセラーノ骨スキナイフ生ハムカットスライス職人今回紹介するナイフは、骨スキやボーニングナイフと呼ばれるものです。不要部分の切除や、骨周りの切込みなどを入れる際に使用します。画像のように刃が直線的なものと、緩やかにS字を描いているものがあり好みで使い分けをしたりします。私も初めはS...もっと見る