中島健太郎氏（京都福知山夜久野の猟師兼料理人）のジビエと鮨をメインとした完全予約制のお店を開業します。シェフは銀座、フランスやメキシコで修行・開業経験をもち長年日本料理を提供してきた堀盛雄氏。食事提供のほか、日本国内産の調理器具や全国の選りすぐりの焼物など日本文化を様々な形で提供します。