左から（2020年クリスマスの東京タワー、成都市内のホテル、二匹の愛犬と四川山麓でハイキング

はじめに

四川省成都から来ました「ウェイズキッチン」代表ジェニファー・ファン”ウェイウェイ” です。三国志とパンダで有名な成都。四川省の面積は日本の約1.3倍、人口は約8000万人。四川省省都である成都市の人口は約1600万人。まずは日本との馴れ初めと自己紹介をさせていただきます。少し人見知りしますが曲がったことが大嫌いで裏表のない超まっすぐな性格です。趣味はウォーキング、ダンス、カラオケ、絵画、料理、ケーキ作り、ファッション、旅行、食べ歩き。

1997年にイトーヨーカドー、2007年に伊勢丹が成都市内に開業、当時はまだ近代的スーパーはなく、昔スタイルのローカルスーパーか不衛生な市場しかありませんでした。イトーヨーカドー従業員の日本式接客応対(じつは一番驚きました!)、新鮮な野菜、果物、精肉に加えて日本食レストランや日本製食品や生活雑貨や電化製品やお菓子などすべてが初めての私にとってはカルチャーショックでした。

おばあさんや母とほぼ毎日イトーヨーカドーでお買い物をしていたので、自然と日本に興味を持つようになりました。2009年当時のイトーヨーカドー日本を含めた国内外190店舗の売上ランクで2位と12位は成都の2店舗。いつ行っても人、人、人（笑）。2020年現在でも中国内での伊勢丹、イトーヨーカドー、ユニクロ、無印良品の売上げ上位は北京と成都です。

成都の実家では大好きな珍おばあさんと母が自家製の香辛料で素材の味を生かすヘルシーな家庭料理の調理法を教えてくれたので、私は料理をしたり美味しいものを食べ歩くことが大好きです。父の影響で入学した陸軍士官大学の卒業旅行で初来日したのが2011年、その後の10年は日本、香港、中国を拠点に私がデザインしたドレス、モンゴル産カシミヤ製品、一般雑貨の貿易のお仕事をしておりました。日本での収入は平均OLさんほどですが、日本のいち地域住民として毎年欠かさず納税しています。

「ウェイズキッチン」をスタートすることを決めたきっかけ

イトーヨーカドー成都1号店（春熙路店）と店内にある今川焼屋ととんかつ屋四川料理は全般的にとても辛いイメージですが、日本風にアレンジしない本場の味そのままでも全然辛くない料理や少し辛いけどすごく旨い！と感じていただける日本人の味覚に合ったヘルシーで美味しい四川家庭料理、ローカルフード、ソウルフードはほんとうにまだたくさんあります。

日本と中国の関係は私達にはどうすることもできない複雑な事情がありコロナ以前からお互い容易に行き来することができませんでした。しかし私は成都の伊勢丹やイトーヨーカドーでいつもおいしい今川焼、たこ焼き、お好み焼き、ケーキ、菓子パン、ラーメン、お寿司、とんかつなど食べることができ、そのおかげで日本に興味を持ち、多くの日本の人達と知り合うことができ幸せでした。

現在成都市内に９店舗あるイトーヨーカドーは、成都人口１６００万人のうち少なくとも数百万の成都人に日本そして日本人に対すてポジティブな印象を与えております。成都のイトーヨーカドーのように、わたしのできるやり方でまだ日本で知られていない素朴でおいしい四川の家庭料理とソウルフードを本場そのままの味で全国のご家庭にお届けして、一人でも多くの人に美味しい四川料理を気軽に食べていただき、一人でも多く四川と成都を身近に感じていただけるよう誠心誠意がんばります。

日本各地で評判の四川系料理店はほとんど食べ歩きましたが、日本風にアレンジしているのかどうかわかりませんが、ちょっと違うんじゃないかなと思うお店がほとんどでとても残念でした。それなら私が、と一念発起して全国にクール便で発送してご自宅で本場四川家庭料理とローカルフードそのままの美味しさで食べていただくためのプロジェクトをスタートしました。

2018年から3年がかりでお持ち帰りしてもお取り寄せしても本来の味覚を損なわない食材選び、料理メニューの選択、特別な調理法、そして四川料理に必要不可欠なソース(醤＝ジャン)とスパイス(香辛料)の作り方を珍おばあさん、母、親戚や知人の超級厨師から徹底的に教わりました。そして安心して食べていただくため品質管理が徹底した国産食品メーカーさんや国内調味料製造委託工場も決まりました。

「ウェイズキッチン」は、四川省でしか入手できない香辛料以外ほぼすべて国産の食材を使用しています。この10年間で日本で知り合えたすばらしい多くの知り合いの方々(10代後半～60代までの男女)に何度もテイスティングの協力をしていただき、本場四川そのままの味で＜食べたことがない旨みと香り＞＜あっさりしているのにコクと深みのある旨さ！＞＜辛いけどおいしい！＞＜クセになる新鮮な旨みと香り！＞＜冷凍から加熱した料理だと思えない旨みと食感！＞などと言っていただける香味フライドポテトと四川マーラー麺に決めることができました。

「ウェイズキッチン」のこだわり

「ウェイズキッチン」メニューのご紹介

【１】四川最強のローカルフード香味フライドポテト

辛さは３段階の１程度で旨味とソースとスパイスのいい香りが際立っています。

●クール便で全国発送いたします。

中国四川省だけでなく中国全土で超人気ローカルフードの香味フライドポテトは、厳選したベルギー産または北海道産のじゃがいもを使用、低温で一度揚げして急速冷凍してありますので、商品の受け取り後にフライドポテトをおいしく調理していただくためのコツ＜2度揚げ＞する必要はございません。

クール便でお受け取りになったら冷凍庫に保存していただき、ご使用分のみ取り出して１度フライヤーで揚げるか、少量の油でフライパンまたはエアフライヤーで熱していただくだけでOKです。そしてウェイズキッチン秘伝のスパイスをよく混ぜた後に、ソースを混ぜていただければ完成です。１人分の冷凍ポテト（重さは約２００グラム）にオリジナル特製ソースと特製スパイス付きで税込価格５0０円、１セット１０人分送料込み５，０００円で都内からクール便で全国発送いたします。

テイクアウトとデリバリー専門店をオープンした際は、 国産こめ油を使用しウェイズキッチン独自の調理法により時間がある程度経過して少し冷めた状態でも、油臭さも少なくカリッとサクサクした食感を楽しんでいただけ、本場の香味フライドポテトよりもアップグレードした食感、コク、旨味、香り、クセになる美味しさをお届けいたします。

●厳選食材の詳細です。

●じゃがいもの選択です。※イメージ画像ですのでブランド名は伏せてあります

「ウェイズキッチン」では、フライドポテトの発祥の地と言われているベルギー産の水分が少なくカラッと揚がるビンチェ種かラセットバーバンク種、または粉質が強くホクホクした食感に仕上がる北海道産男爵芋を使用しております。

●揚げる油の選択（テイクアウト＋デリバリー専門店をオープン時）

ラード(豚脂)、ヘット(牛脂)、鴨油、オリーブオイル、ココナッツオイル、ピーナッツオイル、菜種油、米油が候補です。すべて試食した結果、シンプルに塩味やハーブで食べるならココナッツオイルかオリーブオイル、スパイスの効いたフレーバーで食べるなら菜種油かこめ油(もしなければサラダ油でもOK
)、ランチやディナーのサイドディッシュとして揚げたてにチーズやマヨネーズなどをかけて食べるならコ鴨油またはラードかヘットかなと。

「ウェイズキッチン」オリジナルのスパイスとソースはコクと旨みと香りがありますので、カラッと揚がり酸化しにくく時間が経過しても油臭さやべとつきも少なく、他のどの植物性油よりオレイン酸とリノール酸をバランスよく含み抗酸化作用の高い遺伝子組み換えでない国産米ぬか使用のこめ油を使用します。

※ご自宅で冷凍ポテトを加熱した後すぐに食べる場合でしたら、上記の油でなくてもサラダ油やキャノーラ油でもOKです。もしラードが気にならないようでしたらサラダ油に少し混ぜていただくとさらにカラッと揚がります。

●オリジナルの珍老膳味醤（ソース）です。

四川の専業農家から直接買い付けた数種類の唐辛子に国産こめ油と国産ごま油でじっくり時間をかけた手造りのウェイズキッチン秘伝のオリジナル辣油(ラー油)をベースにフライドポテト専用に調合したスパイスが香りをひきたてほどよい辛さと旨みを引き出す国内製造のオリジナルソースです。

●オリジナルの珍老膳スパイスです。

生薬として使われる特級天然香辛料しか取り扱わない成都の大手専業問屋から直接買い付けた漢方の生薬にも使われる十数種類の天然香辛料を我が家に代々伝わる各香辛料によってそれぞれ異なる粉砕方法と配合比率で国内ブレンドした上品な刺激と香りが漂うオリジナルスパイスです。

【２】四川マーラー（麻辣）麺フライドポテト

辛さは３段階の１～２程度で、辛さとコクと旨味と花椒の香り、絶妙なバランスです。

●クール便で全国発送いたします。

「ウェイズキッチン」の四川マーラー麺は、代々伝わる五味八珍と言われる30数種類の油、酒、野菜、薬味、ラー油、香辛料を独自調理法で時間をかけて仕上げた深みとコクは、動物性脂肪の入っているスープとはまた違った贅沢な麻辣スープです。タピオカ澱粉入りの国産小麦粉を使用したもちもちした食感の生麺、そして塩ゆでした甘みのあるもやしとねぎが絡むことで極ウマ四川マーラー麺ができ上ります。

叉焼(チャーシュー)は要りません、麺ともやしと麻辣スープだけで召し上がっていただくことで四川マーラー麺のおいしさをストレートに味わっていただくことができます。あとはお好みで香味野菜（ねぎが三つ葉）をひとつまみとピーナッツがあれば4～5個軽く砕いてトッピングしてください。辛いけど旨い、クレになる美味しさだときっと感じていただけます。

一人前づつ麺とスープは冷凍真空パックに入れてクール便で発送いたしますので、お受け取りになったら冷凍庫に保存していただき、ご使用分のみ取り出してスープは袋のままお湯であたためていただき、生麺が茹で上がったらしっかり水切りをしてスープと混ぜていただければ、店頭でできたてをお召し上がるのと変わらぬ美味しさ「ウェイズキッチン」絶品の四川マーラー麺の完成です。１人分の生麺（重さ約１２０グラムで茹でた後は約２２０グラムになります）と冷凍スープ（重さは約２００グラム）付き税込価格７５０円、１セット１０人分税金送料込み７，５００円で都内からクール便で全国発送いたします。

●厳選食材の詳細です。

●生麺の選択です。

「ウェイズキッチン」マーラー麺の特製スープには、国産こめ油と国産ごま油ベースの珍老膳ラー油が入っています。コクと旨みのある油(植物性油脂)ののったスープには、もっとも相性のいいつけ麺などに使用されているのどごしのよくつるつるとした歯ごたえのタピオカ澱粉入りのぜいたくな国産生麺(国産小麦粉を石挽した)を使用しております。

●「ウェイズキッチン」オリジナルの珍老膳スープです。

30数種類の国産こめ油、国産ごま油、野菜、薬味、ラー油、唐辛子、香辛料、四川でしか入手できない3年以上熟成した特級豆板醤などを我が家に代々伝わる調理法で国内製造しました。あっさりしていて深みのある旨みとコク、上品な香りは特級レストランで出してもいいくらい本当に贅沢な麻辣スープです。

リターンのご紹介

四川で買い付けた特級豆板醤や数々の香辛料など高品質なものは中国でも希少でとても高価です。ベルギー産と北海道産フライドポテトだけでなく、国産のこめ油やごま油や生麺にしても「ウェイズキッチン」の香味フライドポテトとマーラー麺にとってとても重要な食材です。冷凍した商品をご自宅で加熱するだけで美味しく安心して食べてもらえる高品質な輸入品と国産品だけを厳選しました。かなり誠実な価格設定にしましたので、大幅なお値引きができないことをお詫びいたします。

プロジェクトで実現したいこと

今回のプロジェクトで「ウェイズキッチン」がご提供する香味フライドポテトと四川マーラー麺を一人でも多くの人に食べていただき、冷凍食品を加熱しただけで確かに自宅で本格的な四川料理を味わえる、日本でこれまで食べたことがなかった旨味とコクと香りがする、そして少し辛いけどクセになる旨さだ！、「ウェイズキッチン」の商品なら間違いがない、と信頼関係を築いていくことが目的です。そして第三弾、第四弾と新しいメニューをご提案して、多くの方に信頼され支持されるようになった時点でイメージイラストのようなテイクアウトとデリバリー専門店のチェーン展開を実現したいと思っております。

テイクアウト・デリバリー専門店のショップイメージです（笑）

資金の使い道・スケジュール

ご支援者の方々への商品仕入費用、商品製造費用及び宅配費用として使用させて頂きます。

最後に

最初に書きましたが、私が8才の時に成都イトーヨーカドーが開業しました。イトーヨーカドーを通じて日本を身近に感じ、22才で初来日した時は１週間ほどの滞在だったので同じ年にあと２回来日して東京、横浜、京都、大阪、神戸、北海道を観光しました。幸いその後も日本との関りを持つことができ、プライベートとビジネスを通じて多くの親切な日本の方と知り合うことができました。

日本が大好きでこれからずっと日本の社会と人たちと関わっていきたい、私なりに考えたのが食を通じて日本の多くの地域の人たちとつながることができる「ウェイズキッチン」でした。四川のおいしい家庭料理やソウルフードを一人でも多くの人に食べていただき、四川と成都を少しでも身近に感じていただけるための大切なプロジェクトです。

食品衛生管理者の免許を取得して、調味料、香辛料、加工スープ、生麺等は各受託製造販売免許取得工場と提携いたします。2021年６月末から商品を発送いたします。プロジェクトの成功は私が作った「香味フライドポテト」と＜四川マーラー麺」を一人でも多くの方に食べていただき、「ウェイズキッチン」の信頼を得ることにかかっています。ヘルシーで美味しいメニューの種類も充実させていきます。皆様からのあたたかいご支援をお待ちしています。最後まで読んでいただき本当にありがとうございました！

ジェニファー・ファン ”ウェイウェイ” 

 Wei’s Kitchen ウエイズキッチン　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                       東京都六本木7-7-7 トライセブンロッポンギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   TEL  : 050-5806-8668    　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                               　MAIL: weiskitchen@gmail.com

＜All-in方式の場合＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。