現在、1月12日午後11時過ぎです。

毎日の事ではありすが、「夜の仕舞仕事」です。

蒸米に植菌した麹菌が38時間位くらいすると、品温43℃位になります。

これ以上温度が上がらないように、天幕式製麴装置の中で厚さを薄くしました。

この後14時間位乾かして、麹菌の菌糸が、蒸米の中心にある心白の水分目指して伸びていくと、グルコアミラーゼ活性の活性の高い、いい麹になるんです。

仕事は大変ですが、美味しいお酒を造るためたら、手間は惜しみません。

乗丹坊 純米大吟醸、お楽しみに！