こんにちは、石垣島「鮨 北倉」店主の北倉久義です。
この度は、私のクラウドファンディングページにお越しいただき、誠にありがとうございます。石垣島で鮨店を営みながら、地元の美味しい食材を使った調味料開発に取り組んでいます。今回ご紹介させていただきたいのは、島のパイナップルを活かして作った、まったく新しい焼肉だれです。
石垣島の「B級品パイナップル問題」に立ち向かう
石垣島のパイナップルは、収穫までに2年もの月日を要する大切な作物。しかし、形や大きさにばらつきがあるだけで、味が一級品でも、B級品として安価で取引されてしまうのが現実です。これは生産者にとって大きな負担となり、せっかくの美味しいパイナップルが無駄にされてしまっています。
この問題を教えてくれたのは、パイナップル農家を営む、私が高校時代に共に汗を流した野球部の後輩でした。
私の原点- 石垣島との深い繋がり
高校時代の野球部の後輩 粟野将司さん
私の故郷は京都。幼少期から甲子園を目指し、高校時代は石垣島の「八重山商工」で寮生活を送っていました。厳しい練習後に食べた島のパイナップル。その甘く、濃厚な味わいは今でも鮮明に記憶に残っています。卒業後は京都で日本料理の修行をし、約10年後に石垣島へ戻った時、再び出会ったのが現在パイナップル農家を営む後輩でした。彼からこの問題を聞き、料理人として「何かできることはないか」と強く思うようになったのです。
目をつけたのは、パイナップルとお肉との抜群の相性。
パイナップルの酵素でお肉が柔らかくなる。
パイナップルに含まれる「ブロメライン」という酵素は、お肉を柔らかくする力を持っています。この力を利用して、パイナップルとお肉の絶妙な組み合わせに挑戦しました。
何度も試作を重ね、ついに完成したのが「島パイン焼肉だれ」
石垣島パイナップル果汁を25％使うことで、自然な甘みと特製醤油のコクが見事に絡み合い、化学調味料や砂糖を使わずとも、肉本来の旨味を引き出す極上のタレが完成しました。お肉はもちろん、焼き野菜や魚介類にもぴったりな、大人から子どもまで楽しめる、まさに万能だれです。
すでにお客様から高評価をいただいています
私たちの焼肉だれは、すでに「鮨北倉」に訪れてくださったお客様からも高い評価をいただいており、この反響が私たちの大きな励みとなっています。
「これまで食べたことがない、極上の焼肉だれ！」
「オリオンビールと相性でーじ最高さぁ」
「これまでの焼肉タレと全然違う！パイナップルの甘みがやみつきになります。」
「お肉が驚くほど柔らかくなって、家でこんなに本格的な味が楽しめるなんて！」
「焼肉だけじゃなく、野菜にもぴったり！家族みんなで楽しめました。」
あなたの支援が、石垣島の農業を支える力に
このプロジェクトが成功すれば、B級品パイナップルが、有効活用されるようになり、石垣島の農業支援にもつながります。 ここでのあなたの支援が、私たちの夢を実現させる一歩となります。ぜひ、石垣島の魅力を凝縮した「島パイン焼肉だれ」を手に取っていただき、農業問題の解決にもお力を貸していただければと思います。
集まった資金でさらに、島の素材を使った新商品を
集まった資金を使って、さらに島の食材の魅力をみなさまにお届けすべく、新しい商品を開発していきます。例えば、島ニンニクを使った万能オイルや、黒糖を使用したバルサミコ酢などを検討しています。是非、それらの実現向け、応援の程よろしくお願いいたします！
リターン商品のご紹介
▼4,560円 15名限定
島パイン焼肉だれ３本【早割５％OFF】
▼9,000円 5名限定
島パイン焼肉だれ3本＋石垣島産パイナップル2個【早割１０％OFF】
▼15,120円 10名限定
島パイン焼肉だれ3本＋石垣牛500g【早割１０％OFF】
▼27,000円 5名限定
島パイン焼肉だれ3本＋石垣牛１kg【早割１０％OFF】
▼14,400円 10名限定
島パイン焼肉だれ１０本【早割１０％OFF】
▼40,800円 5名限定
島パイン焼肉だれ３０本【早割１５％OFF】
▼4,560円 15名限定
島パイン焼肉だれ／島醤油／島ぽん酢 各１本（計３本）セット【早割５％OFF】
▼12,960円 10名限定
島パイン焼肉だれ／島醤油／島ぽん酢 各３本（計９本）セット【早割１０％OFF】
▼40,800円 5名限定
島パイン焼肉だれ／島醤油／島ぽん酢 各１０本（計３０本）セット【早割１５％OFF】
▼20,000円 5名限定
鮨北倉で1日スタッフとして北倉久義を助けられる権利（ディナー付き）
▼50,000円 10名限定
【応援プラン】（感謝のお手紙＋鮨北倉お食事券1名様＋島パイン焼肉だれ5本）
▼80,000円 10名限定
【応援プラン】（感謝のお手紙＋鮨北倉お食事券２名様＋島パイン焼肉だれ１０本）
▼100,000円 ２名限定
パイン収穫体験(鮨北倉ディナー2名様分付き)
▼300,000円 5名限定
鮨北倉 完全貸切7名様まで（spコース飲み物付）
▼500,000円 3名限定
釣りと寿司、北倉の究極体験
他
スケジュール
2月：パッケージ製造＆製造工程の整備
4月1日：クラウドファンディング開始
4月末日：クラウドファンディング終了
5月：リターン発送
心より、皆さまのご支援をお待ちしています。
最新の活動報告
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リターン発送
2025/05/31 13:42【リターン発送しました！】ご支援いただいた皆さまへ、本日「石垣島産パイナップル」と「島パイン焼肉だれ」のセットを発送いたしました！今年も甘さ抜群の“ピーチパイン”と“ボゴールパイン”が届いております。どちらも今がまさに食べごろ。島の太陽をたっぷり浴びて育った旬の味、ぜひお楽しみください！皆さまの食卓に、ちょっとした南国の風をお届けできたら嬉しいです。 もっと見る
【石垣牛＆島パイン焼肉だれ 発送完了のお知らせ】
2025/05/24 07:245月22日（木）に石垣牛と島パイン焼肉だれを発送いたしました！※島パイン焼肉ダレは常温保存のため、石垣牛とは別送となっております。それぞれ順次お届けになりますので、もうしばらくお待ちください。ご自宅でのひとときが、少しでも特別なものになりますように。ぜひ感想や写真もシェアしていただけると嬉しいです！なお、石垣島は夏のような陽気が続いており、島パインも完熟のタイミングを迎えています。島パインの発送は5月末を予定しておりますので、こちらもどうぞお楽しみに！ もっと見る
リターン発送状況のご報告
2025/05/10 15:09ご支援いただいた皆さまへリターンの発送を少しずつ進めております^_^すでにお届け済みの方もいらっしゃいますが、まだ一部のリターン（特にパインや石垣牛のセット）をお待たせしております。パインについては粟野さんによると「5月末頃が一番おいしい」とのこと。そのため、5月末〜6月初旬の発送を予定しております。また、他のリターンも一部まだ残っており、順次対応しております。お待たせしてしまい申し訳ありませんが、もうしばらく楽しみにお待ちいただけたら嬉しいです！引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。 もっと見る
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