富田林のセントラルキッチン mari・coco labで活動しているパティシエの上田 遥です。
私はこれまで、素材の味や魅力を引き出すお菓子づくりに向き合ってきました。その中で、味や品質には問題がないにもかかわらず、形や見た目が理由で扱いが変わってしまう食材があることを知りました。
農家さんとお話しする中でも、規格外という理由で出荷できない農産物が多くある現実に触れました。
「この素材たちに、自分の技術で新しい価値をつくれないだろうか」
そう考えたことが、このプロジェクトのはじまりです。ちなみに、各農家にも深く関わっていただいております。
今回のプロジェクトでは、富田林の農家さんが大切に育てた規格外の果物や野菜を使用し、酵素製法で素材本来の風味を引き出したジェラートを開発・販売します。
見た目の問題で市場に出しにくかった食材を、ただ安く売るのではなく、「選ばれる商品」「贈りたくなる商品」「また食べたいと思ってもらえる商品」として届けたいと考えています。
このジェラートを通して、食品ロス削減と地域農業支援を同時に実現することを目指します。
規格外農産物の問題は少しずつ知られるようになってきましたが、実際の消費行動にまでつながっているとは、まだ言えません。
また農家さんにとっても、規格外品を安く販売することには難しさがあります。安く売ることで、通常の野菜や果物が売れにくくなってしまう可能性があるからです。
だからこそ私たちは、「規格外だから安い」ではなく、「美味しいから選ばれる」という新しい形をつくりたいと考えました。美味しいものを選ぶ。その日常の選択が、自然と農家さんの応援や食品ロス削減につながる。
そんな未来を、皆さんと一緒につくっていきたいです。
今回使用するのは、富田林の農家さんが育てた規格外の果物や野菜です。富田林には、GI登録された海老芋をはじめ、魅力ある農産物がたくさんあります。
しかし、味が良くても、形や大きさ、見た目が理由で流通に乗りにくいものがあります。
本来は美味しく食べられるはずの食材。農家さんが時間をかけて育ててきた食材。その価値が、見た目だけで下がってしまうのは、とてももったいないことです。
私たちは、その素材の魅力をジェラートという形で引き出し、富田林の魅力とともに多くの方へ届けていきます。
ジェラートは、素材の味がとても素直に表れるスイーツです。
果物の香り、野菜の甘み、口に入れた瞬間のなめらかさ。素材そのものの個性を活かせるからこそ、規格外農産物の新しい魅力を伝えるのにぴったりだと考えました。
今回のジェラートでは、酵素製法を取り入れ、素材本来の風味を引き出していきます。
さらに、白砂糖を使っていなく、その代わり甜菜糖を使用しているというこだわりによって、ただ甘いだけではない、素材の味をきちんと感じられるジェラートを目指しています。
ただ甘いだけではなく、「この素材って、こんなに美味しかったんだ」と感じてもらえるような商品を目指しています。
このプロジェクトで大切にしているのは、社会貢献を特別な行動にしないことです。
「美味しそうだから食べたい」「大切な人に贈りたい」
そんな気持ちで選んだものが、結果的に農家さんの応援や食品ロス削減につながる。それなら、無理なく続いていくはずです。
規格外農産物にも、農家さんが大切に育てた時間と想いがあります。形や見た目が理由で価値が下がってしまう食材を、パティシエとしての経験を活かし、価値ある商品として届けたいと考えています。
私は2020年3月に神戸国際調理製菓専門学校を卒業し、調理師免許、製菓衛生士免許を取得しました。2020年4月からパティシエとして現場で経験を積み、素材の特性を活かした味づくりや、商品として成立させるためのバランス設計を学んできました。
2021年4月には、自身のブランドCréaLoinを開業し、オンラインでのお菓子販売やマルシェ出店も行ってきました。実際にお客様に商品を届ける中で、価格設定、商品構成、開発、販売方法についての経験を積んできました。
また、デザート提供やサービス業務、出張料理・ケータリングを通じて、現場で求められる品質や対応力も磨いてきました。
2024年2月から、mari・coco labの店長として、店舗運営や商品提供に携わりました。現在はその経験を活かし、富田林の農家さんと連携したジェラート開発を進めています。
規格外という理由で価値が下がってしまう農産物に、新しい可能性をつくる挑戦です。
農家さんが大切に育てた素材を、パティシエの技術で美味しい商品に変える。そして、美味しいものを選ぶことが、自然と農家さんの応援や食品ロス削減につながる。
そんな循環を、富田林からつくっていきたいです。
ぜひ私たちと一緒に、「捨てられるはずだった素材が、価値に変わる瞬間」をつくっていただけたら嬉しいです。
ご支援、応援をどうぞよろしくお願いいたします。
最新の活動報告
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クラウドファンディングが終了しました！
2026/09/02 22:24先日、クラウドファンディングが無事に終了しました！！最終的な支援総額は、636,000円となりました。さらに、83人もの方に「巡実」を応援していただきました。本当にたくさんの方に応援していただき、心から感謝しています。初めてのクラウドファンディングで、分からないことも多く、準備から最後の最後まで試行錯誤の連続でした。それでも、たくさんの方からいただいた温かいメッセージやご支援が励みになり、最後まで走り切ることができました。そして、ここからが本当のスタートです！これから、ご支援いただいた皆さまへお届けするリターンの準備を進めていきます。ジェラートやケーキなど、一つひとつ心を込めて準備し、皆さまに「応援してよかった」と思っていただけるようなものをお届けしたいと思っています！！また、今回のクラウドファンディングをきっかけに始まる「巡実（MEGUMI GELATO）」の活動も、ここから少しずつ形にしていきます。富田林の農産物をより多くの方に知っていただき、農家さんと一緒に新しい商品を作りながら、「巡実」を育てていきたいと思っています。ご支援くださった皆さま、応援してくださった皆さま、本当にありがとうございました！！これからリターンの準備が始まります。お届けまで、もう少しお待ちください。そして、これからの「巡実」も見守っていただけたら嬉しいです！ もっと見る
* 【残り15時間】60万円に挑戦します！最後の応援をお願いします！！
2026/08/31 09:00【残り15時間】最後の挑戦。最終目標60万円を目指します！！クラウドファンディング終了まで、残り15時間となりました。まずは、ここまで応援してくださった皆さまへ。本当にありがとうございます。皆さまのおかげで、当初の目標金額を達成することができました。正直、ここまで来られるとは思っていませんでした。たくさんの方にプロジェクトを知っていただき、ご支援や温かいメッセージをいただけたことが、本当に嬉しいです。そして、目標を達成できた今だからこそ、最後の15時間でもう一つ挑戦したいと思っています。最終目標60万円です。私が60万円を目指す理由は、ただ資金を集めたいからではありません。今回のクラウドファンディングをきっかけに、「巡実（MEGUMI GELATO）」を、そして富田林の農産物の魅力を、もっとたくさんの方に知ってもらいたい。そんな思いがあります。富田林には、農家さんが大切に育てているたくさんの農産物があります。その中には、味には問題がないのに、形や大きさなどの理由で「規格外」として扱われてしまう農産物もあります。私は、そうした農産物をジェラートという新しい形に変えることで、「富田林には、こんなに美味しい農産物があるんだ」「こんな楽しみ方があるんだ」と、一人でも多くの方に知ってもらいたいと考えています。そして、今回の挑戦を一度きりで終わらせるのではなく、農家さんと一緒に新しい商品を生み出しながら、少しずつ「巡実」を育てていきたいです。60万円は、そのための次の一歩です。そして、この最後の15時間は、私一人の力だけでは届かないと思っています。すでにご支援くださった皆さまには、もう一度お願いすることになってしまいますが、もし「この活動を応援したい」「富田林の農産物をもっと知ってほしい」「巡実のこれからを見てみたい」と思っていただけたら、ぜひ最後の一押しをしていただけると嬉しいです。ご支援だけでなく、SNSでのシェアや、ご家族・ご友人への「こんな活動があるよ」という一言も、大きな力になります。残り15時間。ここまで皆さまと一緒に来られたからこそ、最後まで諦めずに挑戦します。最終目標60万円へ。最後の最後まで、どうぞ応援よろしくお願いいたします！！！ もっと見る
クラウドファンディング、残り1日となりました！
2026/08/30 21:28いよいよ、クラウドファンディング終了まで残り1日となりました。ここまでたくさんの方に応援・ご支援いただき、本当にありがとうございます。初めてのクラウドファンディングで分からないことも多く、試行錯誤の連続でしたが、皆さまからいただいた温かいメッセージやご支援が大きな励みになっています。そして、本日「リターンの商品は来店受け取りですか？郵送できますか？」というご質問をいただきました。リターンの商品は、基本的に配送でのお届けとなりますので、ご来店いただく必要はございません。ケーキやジェラートなども、それぞれの商品の発送時期に合わせて、心を込めてお届けいたします。「気になっていたけど、受け取りに行けないから迷っていた」という方にも、ぜひ知っていただけたら嬉しいです。クラウドファンディングは、いよいよ明日で終了です。最後まで、富田林の農産物の魅力を新しい形で届けるために頑張ります。残り1日、最後まで応援・ご支援いただけましたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします！！ もっと見る
質問です。 リターンのケーキなどは来店受け取りでしょうか？郵送可能でしょうか？