山梨県北杜市には農業に憧れて移住してくる移住者の方が沢山います。彼らが作る本当に美味しい野菜とフルーツをを使ったカフェを6月にオープンします!

プロジェクト本文

日常の羽休めができる場所を

初めまして。【cafe karfa】の今泉です。【karfa】とは、アイスランド語で【止まり木】という意味の言葉です。日々頑張っている人々の羽休めができる場所を作りたい。元気になってまた飛び立ってほしい。そんな思いを込めて名付けました。

デザイナーの高さんに作って頂いた店舗のロゴです

改めまして。今泉 陽介と申します。

現在35歳。

子供の頃から料理人をやっていた父の影響で飲食の道を志し、料理ばかりしていました。中学生の時に母の誕生日ケーキを作るも、失敗…

悔しくて何度も挑戦しているうちに洋菓子作りにもどっぷりとはまってしまいました。

専門学校を卒業後、洋菓子店に入社。数年働かせていただいたのち、料理との両立を目指すためにイタリアンレストランに転職。様々な良き出会いにも恵まれ、「美味しいは楽しい」という考えを持つことができました。

沢山の人に「美味しいは楽しい」という考えを伝えていければと思っています。


理想の物件との出会い

店名をkarfaと決めた時から、木製のログハウスのような物件をずっと探し求めてきました。1年、2年と月日が経ち諦めかけていた時に偶然知人から1件の物件を紹介されました。

外観、内見をさせて頂いて一目ぼれ!その場で「ぜひここで!」と決めました。

大家さんも以前ここで飲食店をしていて、飲食業をしてくれる人を探していたとのことで、運命的なものを感じました。

人との繋がりの大切さ

物件の件を通して、改めて人との繋がりの大切さを体験しました。

知人が紹介してくれなければ。大家さんが飲食業をしていなければ。この物件には出会えていなかったでしょう。

僕はこの人との繋がりを財産だと考え、大切にしていきたいと考えています。

大家さん、地元の野菜・フルーツを作ってくださる方々、各業者様。彼らがいなければ僕が料理をすることはできません。彼らへの感謝を忘れずに、料理をお客様にお届けしたいと考えています。


スイーツそしてイタリアン

スイーツとイタリアン、そして地元の野菜とフルーツとの出会い。

僕がこれまでに学んできたこと、体験してきたこと。それらを生かし、僕にしか作れない料理、ここでしか出せない料理を皆さんに提供し、羽休めができるお店を作っていきたいと考えています。

桜の時期に作った桜と地元のフランボワーズを使用して作ったシフォンケーキですまた僕はコーヒーを飲むことが大好きです。好きが講じて、コーヒーマイスターというコーヒーの資格を取るほどです。

僕のお気に入りのコーヒー豆を売っている【豆玄】というお店が同じく北杜市にあります。そちらからコーヒー豆を仕入れさせていただき、独自にブレンドしたコーヒーも提供したいと考えております。

豆玄さんのコーヒー豆です。最近のお気に入りのニカラグアとエチオピアお店のこと

僕が目指しているお店は羽休めができる場所です。回転を目的としてスタッフがバタバタと行き来するようなお店にはしたくありません。

そのためにスタッフは僕一人です。客席も10席しか用意せず、落ち着いてくつろげる空間を、日常を忘れてゆっくりと過ごせる店づくりをしていきたいと考えています。

また、ディナーは完全予約制とし、昼以上にくつろげる空間をご用意します。


【リターンのご紹介】

コーヒーと焼き菓子のペアリングチケット』¥2,000

本日のコーヒーとそれに合う焼き菓子(有効期限は発送日から1年間)

・お礼のお手紙

プレオープンご招待¥3,000

・6月のオープン前5日間開催するプレオープンにご招待いたします。(ご来店可能な方のみ)

・お礼のお手紙

ランチチケット¥3,000

・パスタランチ+スイーツ(有効期限は発送日から1年間)

・お礼のお手紙

ランチチケットと焼き菓子詰め合わせセット¥5,000

・パスタランチ+スイーツ(有効期限は発送日から1年間)

・焼き菓子詰め合わせ(¥1,500相当)

・お礼のお手紙

特別ディナーチケット¥10,000

・ディナーコース+ウエルカムドリンク(有効期限は発送日から1年間。要予約)

・お礼のお手紙

『店舗貸切チケット(ランチ)』¥30,000

・11時〜15時までの時間を貸切+ランチコース+ドリンク飲み放題(着席で最大12名様まで。有効期間は発送日から1年間。要予約)

ランチコースは前菜2種、スープ、サラダ、パスタ、メイン、パン、デザート、コーヒーor紅茶となります。料理内容の変更のご相談も承ります。(変更内容によりましては追加料金がかかる場合がございます)

・お礼のお手紙

『店舗貸切チケット(1DAY)』¥50,000

・営業時間11時〜19時内の好きな時間を貸切+特別コース+ドリンク飲み放題(着席で最大12名様まで。有効期間は発送日から1年間。要予約)

特別コースは前菜3種、スープ、サラダ、パスタ、魚、肉、パン、デザート、コーヒーor紅茶となります。料理内容の変更のご相談も承ります。(変更内容によりましては追加料金がかかる場合がございます)

・お礼のお手紙

【資金の使い道】

とても綺麗な店内ですが、ところどころ改修が必要となります。

店内にオリジナルのカウンター制作。またトイレの全面改修。

資金はそちらに使わせて頂きます。


店内改装費200万

エスプレッソマシン導入費160万

厨房設備300万

運転資金150万

備品50万

予算総額860万


【最後に】

僕は結婚と同時に東京から山梨にやってきました。

山梨の美味しい野菜、フルーツ。そして自然があふれる環境が移住の理由です。せかせかと忙しく、周りの景色も楽しむ余裕のなかった僕ですが、家から見える富士山、八ヶ岳。四季折々の顔を見せてくれる北杜市が大好きになりました。

美味しいは楽しい、その考えをここなら提供できると考えました。

皆さんにも山梨という場所を好きになっていただきたい。その一端を担えられるように努めていきたいと思っています。家の近くには葡萄畑やいちご畑もあります

家から見える富士山

冬の八ヶ岳

google Maps上ですと、上記の定食屋という場所になります。<All-in方式の場合>

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

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