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◆おいしい野菜と暮らす 香土 カグツチ
◆あなたはどんな野菜を食べていますか。
はじめまして。
香土カグツチで店主をしています、２４歳、佐藤優子と申します。
美大を卒業し、飲食店で修業し、八百屋になりました。
スーパーより、おいしくて安心な地物野菜を販売したい
という想いからお店をはじめて約半年が経ちました。
地域の方や観光客などお客様は様々ですが
販売をつづけるうちに
若いママさん層に
どうやったら、もっとお店を使ってもらえるか、
小さなお子さまにどんなものを食べさせているのだろうか
と考えるようになりました。
お肉もお魚も揃う、便利なスーパーもいいけれど
「おいしい野菜の味」を知ってもらいたい。
そんな思いからプロジェクトを立ち上げることにしました。
お野菜不足やファーストフードで食事を済ませてしまう
特に小さなお子さまをお持ちのご家庭でも
楽しくお野菜を使えるようになることを目指しています。
また、野菜の販売以外にも、「食」や「農」に関するイベントを開催し
野菜選びや、農業体験、お料理イベントを通し小さなお子さまをお持ちのママさん
でも安心して使ってもらえる場づくりに励んでいます。
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◆「食・農」を知る・楽しむ 場所、もっと色んな人に使ってほしい！
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まずは生産者がみえる野菜販売と、
実際に畑に赴いての農業体験、
そして大きなキッチンを使った、お料理イベントの定期開催をし、
地域にお住いの方だけでなく、首都圏の「農」や「食」に
関心がある方にも使っていただきたいとおもい、活動しています。
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現在、料理家を招いての「お料理イベント」も開催しているのですが
みんなで囲んで使えるキッチンが無いので
水道はなし、カセットコンロを使用し、最低限の教室をしています。
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◆「おいしい野菜の味」を知ってほしい！
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お肉やお魚もいいのですが
お野菜だって、美味しいものは
十分、メイン料理に変わるのです！
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お料理教室以外にもお食事会も定期開催していまして、
毎週月曜開催の「月曜農活」や月に一度の「石川のおいしい野菜を食べる会」といった
イベントをし、農家さんや食関係者からお話しを聞いたり、
料理や野菜を囲む会もしています。
普段の家庭料理について、や農家さんの畑情報も聞けるので
野菜の知識も深まりますし、一つの大きなテーブルを囲んでの食事は
はじめて会う方とでも何となく話しやすかったりして
まるで親戚の家に遊びに来たような感覚になる、
と好評いただいております。
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農法にこだわったお野菜は
値段が少し高いけれど、ほんとにおいしい。
毎日カラダに入るものだから、ちょっとくらい贅沢してもいいんじゃないかな
私はそう思ってます。
柿のように甘い葉っぱ付きのにんじん、ぷりぷりの能登しいたけ
ほくほくのお芋、パリパリのきゅうり、
農法にこだわると、お野菜ってこんなにおいしいのか、と
始め食べたときは驚きました。
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◆これまでの活動
そんなこだわり農家さんの野菜を販売する、香土（カグツチ）は
「NPO法人アグリファイブ （詳細１）」のアンテナショップとして、今年２０１８年８月にオープンしました。
オープン当初は客足が少なかったのですが、安心でおいしい石川野菜にこだわりつづけ販売してきました。
また、お野菜の販売だけでなく、どうやって調理したら素材の味を最大限に堪能できるのか
食べ方をもっと知ってもらいたいという想いから
お料理イベントや食事会も始めることになったのです。
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ちなみに、お店のオープン前から毎週開催していた、
農家さん直接販売（よこっちょ ファーマーズマーケット）は今年で二年目となり、
常連のお客さまも沢山ついてきました。
毎週水曜日（１５時～１９時まで・雨天決行・安江町商店街にて）
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詳細１）◆NPO法人アグリファイブとは
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消費者と生産者をつなぐことを目的に、２０１６年より、「食」「農」に関心のある有志１０名ほどによって設立されました。農業に関するイベントなどを定期開催しています。
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◆今後の展望「朝ごはんを提供するお店にしたい！」
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門前町にある香土カグツチで
今後、旬のお野菜を使った一汁三菜とお粥が食べられる
お店にしていくことを想定しています。
意外と朝食のお店が少ない金沢。
朝ごはんは自宅や、喫茶店、パン屋といった感じです。
地物野菜を使った健康的な和食は、
近くに点在するゲストハウスに宿泊する外国人観光客や、
地域の方に使っていただけると思っています。
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◆支援金の使いみち
今回、クラウドファンディングに挑戦させていただきましたのは
若いママ、若い料理家、若い農家がもっと気軽に使える場をつくりたい、
そして石川の農家さんの「おいしい野菜の味」を知ってほしいという想いからです。
ご支援いただきました資金は、
店内に若いママさんたちと料理するためのキッチン設置の資金に使わせて
いただきたいと思っています。
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【内訳】
〇既存キッチン改善工事（壁・床補修・ステンレス調理台設置）175,000円
〇トイレ前手洗い設置費 184,600円
〇事務所および客席 354,000円（壁解体費、珪藻土ペイント）
〇前室キッチン（お料理イベント用）設置費用 1,500,000円
（ステンレスキッチンカウンター、水栓、IHクッキングヒーター、
給湯器、キャビネット、キッチン組立費、配管工事、電気工事、レンジフード取付費）
〇電気工事費 250,000円
〇消費税 220,000円
〇クラウドファンディング手数料 600,000円
総計 3,283,600円
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◇リターンについて
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1 「1,000円」
2,000名まで 香土カグツチで利用できる買物券500円券をプレゼント（）
2「 3,000円」
500名 香土カグツチオリジナル加工品「みそ汁さん」をプレゼント
3 「5,000円」
300名 石川県産旬な野菜セットをプレゼント ※香土カグツチが提携している農家さんたちの野菜
4「 5,000円 」
100名 西の蔵米・玄米粉セットをプレゼント ※白山市で栽培している減農薬米で加工した玄米粉
5 ｢ 10,000円 ｣
200名 石川県産旬な野菜セットをプレゼント ※香土カグツチが提携している農家さんたちの野菜
6 「10,000円 」
20名 能登島オリーブオーナー権をプレゼント ※オーナー権は2月より1年間有効。翌年、継続の意思を 別途確認します。
7 「10,000円」
30名 香土カグツチ主催・毎週恒例！月曜農活に一回限り招待します。 ※事前にご予約ください。
8 「10,000円」
10名 いっしょに壁塗りが体験できる！珪藻土で、店舗改修時の壁塗りを一緒にしましょう。
9 「15,000円」
50名 秋にコシヒカリ新米をプレゼントします。 ※香土カグツチが提携している北辰農産の特別栽培米
10「15,000円」
5名 店舗改装お披露目パーティご招待。旬のお野菜をふんだんに使ったお料理を囲んで香土関係者と一緒にご飯を食べながらお話ししましょう。（場所：香土カグツチ ３月開催予定、日にちは支援者さんのご希望にできる限り合わせさせていただきます。遠方で参加が難しい方はスカイプでの参加も大丈夫です。）
11「 20,000円」
50名 石川県産旬な野菜と加工品のセットをプレゼント
10 「50,000円」
10名 収穫体験にペアでご案内(金沢駅までの交通費は自己負担) ※ブルーベリー(7月)、ぶどう(9月)、リンゴ(11月)のいずれか1回 または野菜収穫(7～12月の期間内で1回)
11「 100,000円」
5名 1泊2日で収穫体験にペアでご案内(金沢駅までの交通費・宿泊費は自己負担) 香土カグツチでの夕食、朝食付き ※ブルーベリー(7月)、ぶどう(9月)、リンゴ(11月)のいずれか1回 または野菜収穫(7～12月の期間内で1回)
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◆プロジェクトのスケジュール
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◆若いママ、若い農家、若い料理家にエールを！
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普段のお料理をもっとよくしたいと思っている、「若いママ」
これからの日本の農業を支える、「若い農家」
自宅以外で活躍の場がほしい「若い料理家」
を「香土 カグツチ」は応援し、ともに進んでいきたいと思っています。
次代を担う若者が良い食材に触れ、知り、学び、集う場所を私たちは目指します。
ご支援いただきました方にはお礼を心を込めて梱包配送させていただきます。
また収穫体験をご希望される方は
思い出にのこる充実した時間をお過ごしいただけることを約束します。
ご支援のほどどうぞよろしくお願いいたします！！
香土カグツチ 一同
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佐藤優子 sato yuko【香土カグツチショップマスター兼シェフ】
普段は店番をしており、おいしい野菜の食べ方や農家さんのことを熱心に話しながら野菜販売に励んでいる。イベント時の料理も担当している。
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洲崎邦郎 susaki kunio【カグツチオーナー/アグリファイブ理事長】
能登島で農家を始めて６年、これまでの人脈や農業の経験を活かし、おいしい野菜集めに励んでいる。また、オリーブの栽培もしている。
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西蔵利枝 nishikura kikue【玄米粉生産者/ 料理研究家 / エステティシャン】
香土の人気商品玄米粉を生産している。また、旦那さまが農業を営んでおり、おいしいお野菜をつかった料理も考案している。
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箕田啓子 minota keiko【株式会社彩果 店長 】
本当にいいもの、おいしいものだけを取り扱うオンラインストア「彩果」店長。料理家の知り合いも多く、「いいもの」に目が肥えている。
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村上昌稔 murakami masatoshi【いしかわ結婚・子育て支援財団】
子育て先進県として、子どもが住みやすい街づくりに励んでいる。
特技は太鼓。地域の子どもたちに指導もしている。
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原田大輔 harada daisuke【株式会社エッセンシャル・プリンシプルズ】
いつも香土に、経営へのアドバイスをしてくれる。本気で何かをしている人に興味をもち、全力で応援してくれる存在。
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丸山孝明 maruyama komei【代官山ワークス / マルフードオーナー】
東京で食育について熱い想いをもち活動している。今年、たまプラーザに、厳選食品店「マルフード」をオープン。香土のお野菜も取り扱っている。
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北崎友和 kitazaki tomokazu【オーガニック ベジ＆ライフ うつろふ】
白山市で農業をしている。無肥料無農薬にこだわった野菜作りと加工品（トマトピューレや柚子胡椒など）にも力を入れている。もうすぐ自畑の隣にカフェも完成する。
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波瀬智支 hase satoshi 【奥能登で自然栽培に励む農家】
奥能登で、無肥料無農薬にこだわり続けている農家。肥料も使わないため、お野菜のサイズはやや小ぶりだが、どれもしっかりとした味わいがする。
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藪野慎介 yabuno shinsuke 【竹の肥料を作り、野菜作りをしている】
先代が筍農家だったことで、竹を使った肥料づくりをし、野菜を栽培する。
若手農家の会にも所属し、最近では規格外野菜を集め、乾燥野菜加工品づくりに協力している。
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今井隆 imai takashi 【カグツチアドバイザー】
香土の一番の常連のイマイさんはいつも本気のアドバイスをくださいます。
キューアート代表。先人の知恵や日本の素材を生かしたプロダクトも開発している。
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高見百香 takami yuka 【農業女子部リーダー】
農業がすき、自然が好き！農家さんの畑で、収穫や種植え体験のイベントを開催しています。カグツチの常連さんでもあります。
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松尾博行 matuo hiroyuki【マックユニオン代表】
香土の専属大工さん。ゲストハウスも運営している。古民家改修から何でもやってみえます。いつもお世話になっています。
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香土Facebook
https://www.facebook.com/kagutsuchikanazawa/
香土ホームページ
https://www.kagutsuchi-ishikawa.com/
インスタグラム 佐藤優子 香土カグツチ店主 金沢
https://www.instagram.com/yuko1ui/
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◆アクセス/お問合せ
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香土カグツチ
〒920-0854金沢市安江町15-44
TEL.076-254-5542
FAX.076-254-5812
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営業時間/11:00～17:00
定休日/月・火・水曜日
