ご挨拶
わたしたちは手作りタルト専門店の「キュームタルト」といいます。
名古屋の大須という下町の商店街の一角で工房兼テイクアウトの小さなお店を営業しています。主に手作りのタルトやクッキーをご提供しております。
ここ数年、東京でのポップアップストア（期間限定の出店）のご依頼もいただき、何度かいかせていただきました。
手作りであることを、温かく評価をしていただきながらも、慣れない東京でのやりとりでご迷惑ばかりおかけしていて、勉強させていただくことがたくさんありました。
一部のお客さまからは「しっかり出来もしないのに地方から出てくるな」などのお叱りもいただき、まだ分相応ではないのにチャレンジしたことを、たくさん反省しました。
2020年雑誌ブルータス『日本一の「お取り寄せ」を探せ！』内にて「タルト部門グランプリ」をいただきました。ブルータスさんをはじめ審査員の皆さまにとても感謝しています。この出来事はありがたいことではあったのですが、わたしたちは少々舞い上がっていたかもしれません。それは結果的に本質を見失わせてしまったのかもしれません。今一度原点に戻り、ものづくりを通してみなさまに喜んでいただける商品を開発・お届けしたいと考えました。
この度の挑戦は「地元・名古屋の中心、名古屋駅」エリアで常設の出店です。（まだお伝えできないので活動報告にて発表します）
多くの人が賑わう新たな場所でタルトを皆さまにお届けすることを考えています。立地が良いので、めちゃめちゃ小さな店舗になりますが、ここから皆さまに喜んでいただけるスイーツをお届けします。わたしたちにとってこの出店は大きな1歩と考えています。
記 憶 に の こ る タ ル ト を 。
おいしいは共通の幸せです。自分自身へのご褒美も含め、おいしいものを贈ったり貰ったりする幸せ。わたしたちのタルトは見た瞬間、口に入れた瞬間おもわず笑みがこぼれてしまう幸せなタルトでありたい。
キュームタルトはひとつひとつ丁寧に人の手でつくっています。なぜ手作りが大切かというと、当店のタルトはとても繊細だからです。パティシエの指先の感覚による技術はまさに職人技。 その極めた技がおいしさを生み出すと信じています。
かわいさ・美しさなどの華やかな見た目から、良質な素材と美味しさ、そして心の健康にも配慮したい。さまざまな食感や世界観が表現される、さまざまな「タルト」を扱う専門店として、わたしたちはみなさまに豊かな時と記憶にのこる時間をご提供したいと日々創造を続けています。
【キュームタルト】私たちの商品・お店のこだわり
上品でほんのり甘い大人の味が楽しめる「スイーツタルト」。
小さなタルト生地の器に、おいしさをギュッと詰め込み、見ているだけでワクワクするタルトに仕上げました。タルトに詰めた世界観をたくさんの中から選ぶ楽しさも味わっていただけます。
直径63mmの型に、厚さわずか2mmのタルト生地を詰めています。薄い生地を詰める時、体温でバターが溶けないように急いで詰めています。薄い生地の理由は、フィリングの風味を邪魔しないためです。季節の果実、木の実を混ぜたクリームを焼き上げたベイクドタルト。焼いた生地に湿気防止のチョコレートをコーティングしてムースなどを流し込んだレアなタルト。美味しさの秘訣は、薄い生地をサクサクにしっかりと焼いているからです。
こんなに手のかかることを信じて行っているキュームタルトに共感していただき、褒めてくださる方がいます。移転前の極小の店舗から見守り続けてくださる方、タルトを通じて仲良しになった方、遠方のお会いできないけど応援してくださる方。たくさんの方に支えられて今日がございます。こんな嬉しいことはございません。手から手へ、お届けすること。タルトを介して皆さまと繋がれることが私どもの一番成し得たいことなのです。
今回はクラウドファンディング限定のリターン商品（初登場）をご用意！
（全て送料込）全国発送可能！
東京での学びを経て、初心に戻ったわたしたちが一からできること！それはどこにもない新作を作ることです。なんと今回のスイーツタルトはここでしか手に入らない限定商品となります。新店舗での販売もいたしません。
◎【NEW!】お惣菜タルト最新作先行発表！
お礼の手紙+新作【お惣菜タルト】2種+【人気No.1お惣菜タルト】1種（送料込み）全国発送可能
新作先行発表です。新工房から誕生したお惣菜タルト第2弾です。冷凍にて発送いたします。このお惣菜タルト開発はとても時間がかかりました。ぜひお試しください。
新作 お惣菜タルト２種同時発表
【ジェノベーゼ】
フレッシュバジルと乾燥バジルを2種類使った贅沢なソースに大きな白インゲンとバジルと相性のいい鶏胸肉を使った香り豊かなタルト、一番上の焼きトマトの酸味がアクセントになっています。
【アボカドのツナわさび】
ツナとワサビのペーストにはチーズやアボカドのペーストを入れる事によりあっさりかつ濃厚な仕上がりになりました。他にも枝豆やフライドオニオンの食感も楽しい緑のお惣菜のタルトです。
人気No.1 お惣菜タルト
【チーズリゾット】
下層にはお餅を敷き、 チーズの風味が活きたクリーミーなリゾットと 追いチーズをふんだんにのせています。 ソーセージとグリーンオリーブが 味わいのアクセントになっております。
バラエティ豊かなホールタルトのリターンを開発しました！
◎お惣菜タルト新作3種をお届け［全国発送］
お惣菜タルトも新作をご用意！（前回のお惣菜タルトの工房も順調に稼働できていろいろな可能性を感じることができています。ご支援いただいた方々には本当に感謝しております）
【3種のチーズと無花果】
3種のチーズはゴーダチーズ、レッドチェダーチーズ、カマンベールチーズを使用、里芋にはパセリを練り込み苦味と色味を出し、アクセントとしてカルダモンを少々入れました。無花果の甘味、里芋の食感、3種のチーズの旨味が楽しめるタルトです。
【肉味噌と南瓜】
かぼちゃは一度オーブンで焼いてからペーストにすることで甘みを凝縮させました。肉味噌には日本酒ではなくタルト生地に合うよう赤ワインを代わりに使い、大葉やネギを沢山使うことであっさりと召し上がれるよう仕上げました。
【鶏むね肉と梅】
梅のペーストには香り付けのわさびや鰹節、醤油を使用し、砂糖を使うところを蜂蜜を使いまろやかにしました。長芋は食感を楽しめるよう大きめに、鶏肉はトースターにいれてもジューシーになるよう低温でじっくり火を通しました。他のタルトとは一風変わった和風のタルトになります。
限定商品◎グリオットピスタチオ ［全国発送］4号
有機ピスタチオペーストを練りこんだ生地と一緒に焼き込んだのは、サワーチェリーの一種、グリオットチェリーのキルシュ漬け。サクランボの蒸留酒、キルシュ漬けの風味とピスタチオの香ばしさが際立つクレームダマンドに、キルシュを加えたガナッシュを流しました。濃厚でクリーミーなピスタチオのムースがさらに香ばしさを際立たせます。生クリームの絞り、グリオットチェリー、ピスタチオで仕上げた大人のタルトです。
限定商品◎トンカ豆のガナッシュ ［全国発送］4号
杏仁や桜の葉のような上品で甘い香りを持つトンカ豆を煮出したエキスをふんだんに使ったチョコレートのタルト。ビターチョコレートのクレームダマンドの上にはマダガスカル産の高級バニラビーンズとトンカ豆の香りを移した生クリームを使用した濃厚なガナッシュを合わせました。ドライイチジク、ブルーベリー、ピーカンナッツを飾り、シックな印象に仕上げました。
限定商品◎白ワインとレモン ［全国発送］4号
クレームダマンドに敷いたのは、白ワインのムースをマイルドにしてくれるマスカルポーネチーズ。爽やかなで大人な白ワインのムースには相性のいい、甘く、柔らかくコンポートした国産レモンを飾り、レモンチョコレート、ホワイトチョコレートのクリームをあしらいました。
限定商品◎4層のアイスタルト ［全国発送］5号
ビターで濃厚なチョコレートムース、イタリア産有機レモンを使用した甘酸っぱいレモンカード、フランボワーズを混ぜ込んだ濃厚なバニラアイス、ピスタチオペースト、ローストピスタチオをたっぷり練り込んだピスタチオアイス。贅沢な4層のアイスが冷たいタルトになりました。外周りを飾るローストナッツ、ブルーベリー、フランボワーズが食感のアクセントに。
限定商品◎桃のタルト ［全国発送］4号＆5号
ミニタルトの中で１番人気。品薄が続くため、幻と言われている桃のタルトが大きくなってお手元に届きます。 桃を皮ごと煮出して抽出した煮汁を使い、優しくて桃の野趣溢れるムースを作ります。 ムースの薄いピンク色は桃の皮から出ているため、作るたびに色合いが変わります。 さらにコンポートされた桃をふんだんに使用して完成したタルトになります。桃のシーズンのみお作りできるため、非常に期間が短いお品になります。 ※写真はイメージです。
◎4種のクッキーセット［全国発送］
手作りタルト専門店の作る焼き菓子缶。焼き菓子アソートL缶、スノーボール苺缶、スノーボールプレーン缶、チーズペッパークッキー缶をセットでご用意しました。
【焼き菓子アソート缶】
ガレット、フロランタン、抹茶クッキー、チョコレートクッキー、ココナッツクッキー、アールグレイクッキー、コーヒークッキー、スノーボールプレーンの8種クッキーが満ち満ちに詰め込まれさながら男子弁当のような満足感が味わえます。
【スノーボール苺缶】
天然の苺をフリーズドライしたパウダーが生地に練りこまれて、さらにまぶされています。苺本来の甘酸っぱさを感じていただけるスノーボールです。
【スノーボールプレーン缶】
ローストくるみを生地に練りこんで焼いた一品。発酵バターとくるみの香ばしさが活きたサクサクで優しいお菓子です。
【チーズペッパークッキー缶】
チーズの風味が広がる、ほろほろの食感クッキーです。チーズと程よい塩味がワインなどのお酒にも相性抜群です。
いずれもシャープな缶に詰められ、ガーゼのハンカチに包まれています。食べ終わったら、シンプルな缶は小物入れ。ハンカチは布巾などとしてリユースしていただけます。
★さらに今回は特別にタルト食品サンプルを作成します。
店頭やイベントなどで本物と間違われることがあるくらい精巧なものです。
◎タルトサンプル1個［全国発送］![]()
ご覧になった方はそのクオリティに驚かれる、キュームタルトの食品サンプル。サンプル業界では有名な「株式会社いわさき」さんによるもの。食べれないけど、可愛いくて気になって仕方がない存在です。
ベストクオリティーのサンプルを1つお届けいたします。
◎タルトサンプル10個［全国発送］
![]()
イベントにいつも一緒だった食品サンプル。質感、てかり、細部までキュームタルトが表現されています。作り方は、タルトを作る工程と同じで生地部分の型を作り中身を入れ、パーツを飾るらしい。焼き込みはしないけれどモノづくりの姿勢に脱帽いたします。
そんなサンプルたちを10個お届けします。並べたらそれはそれは、可愛らしいです。
プロジェクトのきっかけ
手作りタルトをお届けすること。
それはこの先も変わらない銘菓として、タルトを広めてゆくことを目指していきたのですが、なかなか事業の黒字化へ向かっていないのが現状です。原因は手作りゆえの削れない人件費。技術習得に必要な教育時間など。しかし商品価値を保つためにはいずれも妥協することはできません。このままでは品質をご理解いただく前に、商売として未来への道が絶たれてしまいます。経営者として能力が欠けていることは承知で、この度皆さまにお願いをしたいと思っています。
昨今の市況の中、お取り寄せグランプリが吹き飛ぶくらい事業としては厳しい状況下ですが、さまざまな企業さまからお声がけをいただけるようになりました。
その中で、マルシェやポップアップなどに何度も足を運んでくださり、キュームタルトを信じてくださった方がいらっしゃいます。点と点が繋がったような不思議なご縁とご厚意で名古屋駅エリアにあるテナント出店のお話をお受けいたしました。（まだ非公開なので場所が言えないのが申し訳ないです・・・）この方の素性を知ったときはホントに驚きました。わたしたちは、この方々だから精一杯お応えしなければという気持ちでこの度のお話を進めていくことにしました。
プロジェクトで達成したいこと
いまの手作りを続けるためには、技術とスピードの向上。それから製造を増やし販路を拡大していかなければなりません。常設店オープンから売上目標が達成すれば損益分岐を超えることができ、店を維持していけます。そしてこれからも、益々みなさまと繋がる事ができる、この新しい場所で手作りタルトをお届けしたいです。
資金の使い道・スケジュール
そして今回の出店にかかる経費（概算）は以下の通り
◎設計設備 200万円（設計と工事費）
◎人件費（4人） 50万円（バイトの研修費含む）
◎テナント費 180万円（概算）
◎パッケージ費 100万円（全てリニューアル）
合計530万円
今回の目標額200万円（手数料を引いた）のこりを先行売上に宛てさせていただきます。
サイズは1坪のちいさなカウンターだけの店舗です（店内リニューアルで全店舗が新しくなります）。
店頭は2人でできるのですが、休みと交代で4人が必要です。
最後に
私たちはまだ小さな店舗です。今回の出店はたった1坪の小さなお店。しかしながら全力を尽くさなければ実現できそうもありません。たまたま頂けたグランプリの評価もありがたいのですが、私たちはお客さまひとりひとりにもっと喜んでいただきより多くの方にお届けできるよう、この度キュームタルト初の常設店にチャレンジします。詳細はまだ言えないのですが随時報告していきます。
タルトが常時10数種類ほどあるテイクアウト専門のお店です。シンプルなかわいい包装で1コからお持ち帰りいただけます。かわいい、ご贈答用の3コ入り、6コ入りのギフトボックスもご用意しております。毎日パティシエが丁寧に焼いておりますが、人気のタルトは品切れになってしまうことがありますので、たくさんの中からお選びいただく場合は、お昼頃にご来店がおすすめです。
Takeout Only
◎営業時間/11:00～20:00
※商品が無くなり次第閉店させていただきます。
◎定休日／元旦のみ
愛知県名古屋市中区大須2-25-39
TEL052-977-7002
＜All-in方式の場合＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
コメント
もっと見る