はじめに・ご挨拶
4 Seasons LDKオーナーの鈴木亮平と申します。
この度は当店のプロジェクトをご覧頂き誠にありがとうございます。
私は、2011.11月に東京都中野区東中野に「4 Seasons LDK」をOPENしました。
コンセプトは「ワインとフレンチビストロを落ち着いた空間で 」
日本には四季があり、四季を味わいながらワインを片手に家のようにくつろいで頂きたいそんな想いを込めてお店の名前をつけました。
去年までは順調に、そして今年で丸9年経ったのですがコロナ禍で大変なことになりプロジェクトを立ち上げました。
「生産者の想いを届ける」そんなワインショップでありたいと切に願い、
「大谷石」を使った最高品質のウォークインのワインセラーを導入したワインショップの開店計画を進めています。
下記、最後までお付き合い頂ければ幸いです。
商品・お店が作られた背景
私は、お店を出した頃はまだワインに対しては素人同然のレベルでした。
その中で、株式会社シュヴァリエの地下蔵熟成ワインを取り扱うようになり、その社長の故太田悦信氏や銀座「エスコフィエ」平田之孝氏に師事するようになり、よりワインに傾倒していくようになり2013年にJ.S.A認定ソムリエ資格取得。日々研鑽してきました。（両氏の詳細はプロフィールに記載しております）
2019年時点で、酒販を始めようと計画をしており、販売管理者の資格は取得していたのですが、飲食店をしながらの酒販免許取得は中々に難しい状態でそのまま時間だけ過ぎてきました。
その後コロナがあり飲食店（4 Seasons LDK）が大打撃を受けました。
当初は数か月で収まるかと思っていましたが12月の繁忙期でさえ閑古鳥の状態です。
数々の給付金などの支給を受けても焼け石に水とは正にこのこと。
今年は大赤字間違いなしですが、生活様式が変わる中で元の水準に直ぐには戻らないと思っています。
そこで、今までのソムリエの知識と経験を活かしたワインショップをOPENして
「今までの飲食店では店内飲食を」
「これからのワインショップではご自宅での飲食を」
お手伝いできるように美味しいワインをご提案していきたいと思いました。
私たちの商品・お店のこだわり
今まで地下蔵熟成ワイン（※1）をメインで取り扱ってきました。
（※1）フランス各地のワイン農家からリーファーコンテナで徹底した温度管理のもと日本に輸入されたワインは、価格に限らず全てのワインがそのまま栃木県宇都宮市大谷町にある大谷石の採掘場跡地の巨大な天然地下蔵に移されます。その熟成庫は季節によって10℃～16℃と緩やかに温度が変化し、湿度は90％以上という世界屈指の自然状態であり、大谷石から発せられる遠赤外線の効能など科学的な根拠に基づいて保存、熟成されています。
～山南石材店様のHPより～
～大谷石材協同組合様のよりHP～
このように大切に届けられたワイン達は、生産者の想い、輸入元の想いがたくさん詰まっています。
そのワインを120％のポテンシャルを引き出す為に、店舗での保管や提供時の温度設定など細部にまでこだわりご提供し続けています。
他にもナチュラルワインの取り扱いもありますが、「ナチュラル＝美味しい」とはいかないもの。
きちんと味をみて、品質を重視してワインをセレクトしています。
リターンのご紹介
①10,000-
■￥10,500券×1■5％お得
飲食店「4 Seasons LDK」、または「新店舗のワインショップ」で使える￥10,000券です。
②30,000-
■￥10,800券×3■8％お得
飲食店「4 Seasons LDK」、または「新店舗のワインショップ」で使える合計￥32,400券です。
③50,000-
■￥11,000券×5■10％お得
飲食店「4 Seasons LDK」、または「新店舗のワインショップ」で使える合計￥55,000券です。
④ 20,250-
■地下蔵熟成ワイン6本ＳＥＴ■送料、消費税込み、10％ＯＦＦの価格です！
ソムリエ鈴木が自信をもってオススメするワイン6本セットです。
泡白赤各2本ずつの計6本です。
⑤44,900-
■イタリアトスカーナ自然派ワイン12本ＳＥＴ■送料、消費税込み、10％ＯＦＦの価格です！
今回ご紹介するワインは自然派好きな方にはもちろん、自然派ワインが嫌いな方でも「素直に美味しい」と楽しんで頂ける生産者のラインナップです。
白2本、オレンジ2本、赤8本の計12本ＳＥＴになります
※こちらのワインは地下蔵熟成ワインではございません
⑥87,500-
■ブルゴーニュ地下蔵熟成ワイン6本ＳＥＴ■送料、消費税込み、10％ＯＦＦの価格です！
ソムリエ鈴木が自信をもってオススメするブルゴーニュ高級ワイン6本セットです。
白赤3本ずつの計6本です
➆165,500-
■入手困難ブランガニャールの地下蔵熟ワインＧｒａｎｄ Ｃｒｕ 3本ＳＥＴ■送料、消費税込み、10％ＯＦＦの価格です！
2001ル モンラッシェ 特級畑
2000バタール モンラッシェ 特級畑
2000クリオバタール モンラッシェ 特級畑
⑧ 510,000-
■5大シャトー3本の高級ＳＥＴ■送料、消費税込み、10％ＯＦＦの価格です！
1990Ｃｈ．ムートンロートシルト
1990Ｃｈ．ラフィットロートシルト
1998Ｃｈ．マルゴー
プロジェクトで実現したいこと
ワインショップをOPENするにあたって、しっかりとしたウォークインのワインセラーを作成したいと思っています。
その中で、機械的な設備はもちろんですが、「旧帝国ホテルのライト館」でも使用された大谷石を多分に使用したいと思っています。
～宇都宮市大谷石文化推進協議会様のHPより～
～石の街うつのみや様HPより～
前述の通り、大谷石の効能には熟成にとても良いことが証明されており、
「高級設備」+その効能を利用した「大谷石」を使用した他にはない「大谷石のウォークインセラー」を作成したいと思っています。
しかしながら、ここまでお金を掛けずにやることが商売の鉄則ではあります。
なぜなら、
・適温の店内で見やすく縦置きに陳列すればお客様は直ぐに手に取って頂ける
・冷蔵庫ショーケースを並べれば縦置きで本数はたくさん置けるし見栄えも良い
・壁造って家庭用のエアコン入れて箱型のウォークインセラー作れば簡単で安い
安いです、そして楽です。直ぐに初期費用は回収できるでしょう。
でもワインにとってはベストではないのです。
・ワインは室温で放置して大丈夫？
・ワインは縦置きがいいの？
・家庭用のエアコンの温度は最適？
・湿度はどのくらいがいいの？
などなどワインにとって本当に必要なことはたくさんあります。
多分、ワインセラー１つでかなりの金額が掛かります。
なので、どこかで妥協しないと本来は商売が成り立たないと痛感していますし、もしかしたら妥協していたかもしれません。
だからこそプロジェクトを成功させて「生産者の想いを届ける」それができる、お店造りをしていきたいと思います。
資金の使い道・スケジュール
100％ワインセラーの費用に充てます。
もし、余ればお店のワインの購入費用に充てさせて頂きます。
最後に
生産者、輸入元の想いがたくさん詰まったワインを消費者の皆様に届けるのが私の使命です。
店内で飲むのであれば「4 Seasons LDK」で、ご自宅で飲むのであれば「新しいワインショップ」で私が皆さまにワインをお届けすることです
大量生産された安いワインがあってもいいと思いますし、熱劣化や変質したワインがあってもいいと思いますが、健全で美味しいワインを飲んで頂きたいと思います。
私がやりたいのは「飲み手まで生産者の想いを届ける」こと。
それができる街中のワインショップをOPENする為には、
しっかりとした管理、保存のできる大谷石のワインセラーが不可欠になります。
それを実現する為に、ワインに愛情を持てる方々からのご支援を頂きたいと思います。
NEW店舗は現在東京都中野区東中野にて計画進行中です。
店舗名、営業時間等は未定ですので決まり次第UPさせて頂きます。
今後、幾分かの設備融資を受けつつも、このプロジェクトの予算を充ててOPENまでこぎつけたいと思っています。
＜All-in方式＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
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