2020/10/31 20:36
カカオブローマのチョコレートは発酵した生豆をローストするところから始めます。 それを皮と実に分けて、様々な工程を経てチョコレートになっていくわけですが、このローストによっても完成品のチョコレートの味が変わってきます。ベストなロースト状...
2020/10/25 22:19
カカオプリンの試作。 原材料の選定でいろいろ試行錯誤です。 でもとっても美味しかったです。 カカオの風味がすごかったです。 これにチョコレートソースをかけて濃厚な感じに仕上げるのがいいのかぁと。いろいろみんなで考えていいものお客様にお...
2020/10/25 00:33
チョコレートは大きさや厚みによってくちどけ感や食感が異なります。 様々なベストな食べ方を随時研究していまして、試作を行っています。 今回小さな型で試してみました。 採用するかどうかは試行錯誤を重ねてからになりますが、選択肢を数多く持っ...
2020/10/23 12:27
カカオブローマが出店する発酵パークCamocy（カモシー）の建物が着々と出来上がっています。12月17日にオープン予定です。 今はオープン準備で大忙しです！