大泉高校産のお米を蒸して、種麹をふりかけてお米一粒ずつに種麹がいきわたるようにもみほぐし、麹造りが始まります。翌日、麹菌が万遍なく生育できるように床揉みの作業となります。

リターンのひとつに設定されている大泉高校味噌の仕込みが始まりました。まずは丁寧に大豆を洗います。大豆は群馬県産のものを使用します。