はじめに・ご挨拶

北海道十勝・帯広市の飲食店で15年以上働いておりました川崎と申します。

私は札幌市の「Public Bar KOH」というお店で「鼻と舌の味覚」を買われ4年勤務し、

その後、業態の異なる数店で修行しました。

帯広市の「掛村」「びさん」というお店で15年働き、この度独立いたしました

「びさん」時代には自由と本物をコンセプトに様々な創作料理を皆様にご堪能いただきました。

地元の酒販店「熊田商店」様との月に一度のイベントでは日本酒に合わせたグランドメニューに無い

料理をご提供させていただき参加者の皆様にも嬉しい声をたくさんかけて頂きました。

独立を決心した背景

私は飲食店に携わり30年以上になります。今後の人生を考えた時に、食の王国北海道・十勝で暮らし、食材に向き合いもっと自由にもっと本物を追求した料理を皆様に提供させて頂きたい。「本物と自由」を追い求め、更には「次世代の育成」をコンセプトとした居酒屋をオープンしたいと思いが年々強くなり独立を決意いたしました。

こだわり

・本物と自由→旬と出汁にこだわり。和食をフレンチの盛り付けとエッセンス。フレンチ、イタリアンに和食の盛り付けとエッセンス。アイヌ料理に和洋の技法を使い昇華させるなど、メニューにとらわれない料理を気軽に頼める自由さ

・次世代の育成→大きなお店になればなるほど、お客様の対応に追われ、出勤して作るだけの日々になってしまいます。小さな店で席数も限られてくると料理だけでなく、経営という部分も自分の仕事から離せなくなってきます。技術の向上やクリエイティブな料理のアイデア、経営状態を共有し、お客様に食べていただく事で、皆様のおかげで成長することができる、そんな場を提供したいと考えております。よりお客様に近く、経営にも近い状況を作り出すことで次世代の料理人の育成をサポートします。

・フードコネクション十勝→料理人は生産者〜消費者までの橋渡しとしての役割があると考えております。この三者の繋がりを「フードコネクション十勝」と称し、新鮮な食材を使い、食材の良さをを最大限に引き出す調理法・盛り付けにこわだり、オリジナルメニューなどで、お客様に食べていただいた時の満足度を高める料理を提供しております。

現状

８月上旬にお店をオープンし、多くのお客様にご来店いただいております。

常連様の声で今回のクラウドファンディングを開始いたしましたが、様々な場面でお使いいただけるリターンとなりますのでご新規のお客様も是非、ご支援いただけますと幸いです。

今後の予定は以下の通りです。

8月28日 クラウドファンディング開始

23年10月中旬 リターン発送

リターンのご紹介

リターンはお客様が当店で使える物をご用意しております。

・スパークリングワイン券（5,000円）：当店で7,000円でご提供させていただいておりますスパークリングワインを1本ご提供させて頂きます。

・お食事券（1万円or2万円）：１万円のご支援で11,000円分、２万円のご支援で24,000円分のお食事券をお届けいたします。※有効期限2023年10月１日〜2024年12月31日まで

・3時間お店貸し切り権：５万円で2名様、10万円で4名様のお店を貸し切りとさせて頂きます。飲み放題・コース内容など打ち合わせして決めることも可能です。

使用用途に合わせてお使いいただけますと幸いです。

最後に

私たちは、枠に捉われない自由な居酒屋を目指しております。クラウドファンディングにご支援いただき、このような新しいスタイルのレストランを実現するお手伝いをしていただければと思います。

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。