初めまして！

この度、宮古島で開業するハワイアン・ポキ専門店"POKEBOO"(ポキブー)の増田典弘（右）と申します。

どうぞ宜しくお願いします！

"宮古島"ってどんなところ？

沖縄本島から、300キロほど南に位置する宮古諸島。

"宮古ブルー"と呼ばれる美しい海に囲まれ、毎年約100万人の観光客が訪れる南国の観光地です。僕たちはこの美しさに惹かれ、年に数回訪れるようになりました。

始まりは、海人（うみんちゅ）が発したこんなひと言

「島の魚は美味しいのに、あまり知られていないのが悔しいさぁ。」 

これは、旅行中たまたま出会った漁師さんの言葉です。

確かに、宮古島のお魚はとても美味しい!!
初めて居酒屋さんで食べた時は、正直、驚きました。何故なら、僕は魚介の美味しい北海道の出身です。子供の頃から新鮮で美味しい魚を食べてきました。そんな僕でも本当に美味しい!と思ったのです。

「こんなにも美味しいのになぜ、広まっていないのだろう?」 

マグロは通年獲れますし、カツオに至っては佐良浜港の水揚げ量は沖縄県で一番です。なのに、この事実はほとんど知られていない。

なぜ!?

その答えは簡単です。そう、食べる機会が少ないのです。

気軽に食べられる場所は夜の居酒屋さんくらいで、昼時はほとんどありません。だから知られていないのです。

漁業の盛んな街では、たいてい海鮮系のお店が昼から営業し賑わっています。けれども、宮古島では見られない。とても残念な話です。

なんで、ポキなの!?

突然ですが、皆さん"ポキ"ってご存じですか?

ポキとは、マグロ・カツオ・サーモンなど魚介類を一口大に切り、色んなソースで和えて食べるハワイの伝統料理です。日本でいうところの漬け丼ですね。最近では、都心を中心にハワイ料理を出す店も増え認知度も上がってきましたが、まだまだ馴染みの薄い料理です。

実は僕たち、この"ポキ"が大好物なのです！

社長の小林将は、米国カリフォルニア州に留学中、アルバイト先の寿司屋でポキと出会い、食べた瞬間に「なんて美味しい料理なんだろう!」と感動し、それから毎日のようにポキを食べ歩いていたそうで、宮古島在住の土屋元氏も、自宅でポキを作っては「宮古のマグロはやっぱ旨い!」と1人悦に入っていたとのこと。

僕も、食べさせてもらった時はその美味しさに驚き、東京に戻ってから食べ歩きをする始末。

「宮古島でポキ屋さんのやったら喜ばれるのでは?」

「それだ!!」

意見が一致した3人が、本気で取り組み始めたのが本プロジェクトというわけです。

いざハワイへ!!

即行動!それが僕たちのいいところです(笑)

本場ハワイのポキを食べるべく、3泊弾丸で視察に行って参りました。

結論、

本当に行ってよかった!!

今まで、日本で食べてきたポキはなんだったんだ!?と感じさせるほど衝撃的に美味しかったです。

聞くところによると、美味しいお店では毎朝市場に買い付けに行き、獲れたてをそのままポキにしているそう。そう、"生"なんです。だから、プリっプリで臭みのない、あれほど美味しいポキが提供できるのです。加えて、選べる様々なソース。甘みのある醤油味から、トビコの触感が楽しいクリーミーなもの、ごま油と塩だけのシンプルなものまでバリエーションが豊富で食べ飽きることがない。

現に、我々は20食以上食べましたがイヤになることはありませんでした。それ程、本場のポキは美味しかったのです。

お店の場所について

宮古島の離島、伊良部島の東側に位置する佐良浜地区。カツオの水揚量〝沖縄No1〟を誇る115年の歴史ある漁師街です。県内に出回るカツオの8割は、ここ佐良浜漁港で揚がったものだそう。もちろん、マグロも沢山揚がります。

宮古島をくまなく走り、たどり着いたのがここ佐良浜でした。未だ開発の進んでいない、昔ながらの街並みが残っている貴重な場所です。

家々がカラフルなのは、船を塗装する際に余ったペンキをお家に塗ったからだそうで、こうすることで漁から戻ったとき遠くからでも自分の家が分かったんだとか。

なんて素敵なエピソード！

沖から港に戻る際、いつも見とれてしまう美しい街並みです。

佐良浜のカツオ漁は、深夜に出港し昼には港に戻る日戻りです。日戻りですので冷凍はしません。生の状態で届きます。

その身は引き締まった筋肉質。餌を求めて北上せず、近海に居座っているので脂はそれ程乗っていませんが、獲れたその日のうちに出回るので臭みの一切ないぷりっぷりの肉質を味わうことができるのです。

これほど新鮮なカツオが食べられる街って、そう無いと思うのです。それに、ポキにはこの方が向いています。脂の多い身は、それはそれで美味しいのですが、日差しが強く湿度の高い南国の陽気には合いません。さっぱりと弾力のあるこの肉質がこの島の味なのです。

僕たちは、この地でお店を開きたいと考えました。

一本の電話から

昔ながらの街並みがそのまま残る佐良浜。当然、テナントなどはございません。街を歩き回り沢山の人に相談しましたが物件はなかなか見つかりません。半ば諦めていた時、地元の不動屋さんより電話を頂きました。

「更地なら案内できますよ」

指定された土地は、確かに何もありませんでした（笑）。

「自由に使ってもらって結構です」

なんとも有難いお言葉。とはいえ、更地からのスタートは想定していませんでしたので、少々、いやかなりの戸惑いがございました。

しかし、これも何かのご縁。 

有難く契約させて頂きました。

漁協さんのバックアップ 

宮古島でも、ハワイのように"生"で提供したい。 けれど、いくつか問題がございます。それは、「台風」と「冬場の時化」です。
通年穏やかな気候ならともかく、宮古島は「台風銀座」と呼ばれるほど台風がよく来る環境です。そのような環境で、安定して提供するのであれば冷凍に頼らざるを得ません。しかし、通常の冷凍ではあの味は再現できないはず。そんな折、島の酒場でたまたま隣り合わせた方に、宮古漁協さんをご紹介頂きました。

このコンパクトさが宮古島の魅力でもあります。

早速出向き、参事の伊良部昌也さんをはじめ、鮮魚を担当する方々とお話しさせて頂き我々の目的と課題点を相談させて頂きました。

最新の冷凍技術

CAS(キャス)冷凍機

CAS冷凍とは、水の分子を管理することで細胞を壊さず生かした状態のまま凍結する冷凍技術です。

従来の冷凍ですと、素材の表面と内部に温度差が生まれ、全体が凍結するまでに時間がかかってしまう。結果的に細胞を破壊してしまい、解凍後、旨みや栄養成分が流れてしまう。しかし、CAS冷凍は旨みや栄養成分を流すことが少ないので、凍結前に限りなく近い状態で保存できるのです。

なんと! 宮古漁協さんには、この素晴らしい冷凍機が備わっているのです。
ぜひ当事業で活用させて欲しいと相談したところ、全面的なバックアップ頂けることとなりました。おかげで、欠品することなく品質の良いお魚を安定してお届けできそうです。

感謝!

試食会の開催

漁協さんの計らいで、CAS冷凍を用いて冷凍保存したマグロの試食会を開催して頂きました。 参加されたのは、マグロ漁師、宮古漁協の職員、宮古島市水産課の方々です。

使用した魚は「キハダマグロ/メバチマグロ/トンボマグロ」の3種。

切り方、解凍方法など複数のパターンを試食し、ポキに合う保存方法を話し合いました。長年マグロを追い、知り尽くした方々の貴重なご意見を頂けとても有意義な会となりました。

お忙しい中、お付き合い頂き本当にありがとうございました!

開業資金

ある程度は覚悟していましたが、予想以上の見積り額です。 そこで、皆様にご支援頂きたくCAMPFIREを利用させて頂きました。

ポキ専門店は、宮古島では初めての取り組みです。もちろん、最高のポキを提供致します。ですが、認めて頂けるまでどれだけ時間がかかるかわかりません。どうか皆さま、ご協力ください!

皆さまのご支援が励みとなります!!

よろしくお願いいたします!

応援メッセージ

宮古島漁業協同組合

事業課 課長代理    下村　貴浩生産者の所得向上、そして水産業の底上げを念頭に、鮮魚の競り・鮮魚の加工、モズクの水揚げ・加工・出荷販売を統括しております。 現状の課題としまして、観光業が盛り上がる中、島の魚を安定供給できていない現実がございます。そのため、ホテルや飲食店は内地(本土)の魚に頼らざるを得ない。これでは生産者の所得も上がりません。この解消として、CAS冷凍機を導入いたしました。 急速冷凍し、品質の良い状態で長期保存ができれば安定した供給ができる。そのようなタイミングでポキ店のお話を伺うことができました。 CAS冷凍機を活用し、ぜひ宮古島の漁業を盛り上げてください!

応援しています!

宮古島二次加工場  工場長　  玉那覇  龍司アーサの洗浄・加工、マグロの解体を主に行っております。 宮古島の水産業をこの加工場から盛り上げるべく、パートの方々と協力しながら加工技術のブラッシュアップに務めております。 僕自身、家で料理をするのでポキの存在は知っていました。とはいえ、宮古島では初めての取組みなので大変なことも多いと思います。加工場からバックアップしますので、どのような状態に加工したらよいのか遠慮なく言ってください。一緒に、宮古島の観光業を盛り上げましょう!

応援しています!

ハマーコーポレーション合同会社

代表取締役　浜川  義宗伊良部島で１番目の不動産会社として、伊良部島に新たにオープンする「POKEBOO」を応援しています。島の豊かな自然や新鮮な海の幸を楽しめるこの素晴らしいお店が、地域にさらなる活気と魅力をもたらしてくれることを大いに期待しています。

私たちも日々、伊良部島の美しさや豊かさを伝えるために努力していますが、POKEBOOの登場によって、地元の魅力がさらに広がり、観光客の皆様や地元住民の皆様にとって特別な場所となることを願っています。これからも一緒に、この素晴らしい島を盛り上げていきましょう！

これからも末永いご繁栄をお祈りしております。

伊良部島の未来を共に支え合い、発展させていきましょう！

銀座　あらた　　

店主  新妻　賢ニ銀座で10年寿司屋を営み、寿司屋歴は20年を越える新妻です。場所柄、日本一と自慢できる魚を日本中いや世界中から仕入れて使っております。夏場になりますと沖縄方面で獲れるマグロやカツオを使う事がよくあります。

沖縄のマグロは本当に美味しいです。

あのマグロやカツオを使ったポキ丼であれば間違いなく美味しいでしょう。

応援してます。

頑張ってください！

株式会社StyLe 

代表取締役　石川 瑛祐私のグループでは全国で焼肉、しゃぶしゃぶ、イタリアン、タイ料理、その他多くの飲食店を経営しております。まだハワイアン料理、ポキのお店などを始めた事はありません。色々と難しい事も多くあるのではないかと感じているからです。ただ宮古島であれば新鮮で美味しいマグロやカツオが安価に入手可能です。またロケーションとしても最高だと思います。

応援しています。

成功目指してがんばってください！

リターンのご紹介

皆様に喜んでいただけるリターンをご用意させていただきました。温かいご支援を宜しくお願いします！

①5,000円  内容 : お礼のお手紙＋ポキMサイズ引換券2枚＋POKEBOOステッカー1枚

→ご支援いただいたお礼の気持ちをお手紙、ポキ引換券、ステッカーを添えお届け致します。

②10,000円  内容 : お礼のお手紙＋ポキMサイズ引換券＋POKEBOOステッカー2枚＋POKEBOOTシャツ

→ご支援いただいたお礼の気持ちをお手紙、ポキ引換券、ステッカー、Tシャツを添えお届け致します。

③30,000円  内容 :お礼のお手紙＋ポキMサイズ引換券×5枚＋POKEBOOステッカー5枚＋POKEBOO Tシャツ＋ "POKEBOOサポーター"として店舗内壁面にお名前掲載（小サイズ）

→お礼のお手紙、ポキ引換券、ステッカー、Tシャツをお届けしたうえで、店舗内の壁面にお名前を掲載（小）させて頂きます。

④50,000円  内容 :お礼のお手紙+ポキMサイズ引換券×10枚＋POKEBOOステッカー10枚＋POKEBOO Tシャツ＋"POKEBOOサポーター"として店舗内壁面にお名前掲載（中サイズ）

→お礼のお手紙、ポキ引換券、ステッカー、Tシャツをお届けしたうえで、店舗内の壁面にお名前を掲載（中）させて頂きます。

⑤100,000円  内容 : お礼のお手紙＋ポキMサイズ引換券×15枚＋POKEBOOステッカー×15枚＋POKEBOO Tシャツ×2枚＋"POKEBOOサポーター"として店舗内壁面にお名前掲載（大サイズ）＋カツオ捌き体験

→お礼のお手紙、ポキ引換券、ステッカー、Tシャツをお届けしたうえで、店舗内の壁面にお名前を掲載（大）させて頂き、さらに〝揚がったばかりのカツオを自ら捌きポキにして食べる〟という特別体験を加えさせて頂きます。

⑥300,000円  内容 : お礼のお手紙＋ポキMサイズ引換券×20枚＋POKEBOOステッカー×20枚＋POKEBOO Tシャツ×2枚＋"POKEBOOサポーター"として店舗内壁面にお名前掲載（特大サイズ）＋ポキメニュー命名権

→お礼のお手紙、ポキ引換券、ステッカー、Tシャツをお届けしたうえで、店舗内の壁面にお名前を掲載（特大）に加え、店舗で販売するメニュ－に命名できる権利をお届け致します（１年間使用）。

⓻500,000円　内容：お礼のお手紙＋ポキMサイズ引換券×20枚＋POKEBOOステッカー×20枚＋POKEBOO Tシャツ×2枚＋"POKEBOOサポーター"として店舗内壁面にお名前掲載（超特大サイズ）∔ポキブー・スタッフがご自宅に出向きポキを振る舞う権利(数量は応相談)

→お礼のお手紙、ポキ引換券、ステッカー、Tシャツをお届けしたうえで、店舗内の壁面にお名前を掲載（超特大）に加え、宮古島で揚がった獲れたてのマグロやカツオと、島野菜・果物などを持参し、とびきり美味しいポキボウルをご自宅や会社、パーティなど出向きお作り致します。

オープンまでのスケジュール

2024年   8月    整地・土間工事スタート

2024年   9月    浄化槽設置

2024年 10月   コンテナ設置

2024年 11月　内装工事スタート

2024年 12月上旬　POKEBOO（ポキブー）オープン！

2024年 1月下旬　リターン発送

POKEBOO  （ポキブー）

お店の住所 

〒906-0502

沖縄県宮古島市伊良部池間添722-43