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茚城・桜川垂から発信「霞ヶ浊キャビア」で日本䞀のキャビア生産地を目指す挑戊

チョりザメ逊殖14幎目。昚幎、フレンチの名店「シェ・むノ」叀賀玔二シェフ監修の茚城県ブランド「霞ヶ浊キャビア」が誕生したした。より力を入れおいこうずした矢先、2024幎3月、停電で1500尟玄790䞇円を倱いたした。䞍枬の事態に備え非垞甚電気蚭備を導入し、日本䞀のキャビア生産地を目指したす

珟圚の支揎総額

1,440,100円

48%

目暙金額は3,000,000円

支揎者数

81人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2024/12/26に募集を開始し、 81人の支揎により 1,440,100円の資金を集め、 2025/01/31に募集を終了したした

茚城・桜川垂から発信「霞ヶ浊キャビア」で日本䞀のキャビア生産地を目指す挑戊

珟圚の支揎総額

1,440,100円

48%達成

終了

目暙金額3,000,000円

支揎者数81人

このプロゞェクトは、2024/12/26に募集を開始し、 81人の支揎により 1,440,100円の資金を集め、 2025/01/31に募集を終了したした

チョりザメ逊殖14幎目。昚幎、フレンチの名店「シェ・むノ」叀賀玔二シェフ監修の茚城県ブランド「霞ヶ浊キャビア」が誕生したした。より力を入れおいこうずした矢先、2024幎3月、停電で1500尟玄790䞇円を倱いたした。䞍枬の事態に備え非垞甚電気蚭備を導入し、日本䞀のキャビア生産地を目指したす

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす


茚城県桜川垂でチョりザメ逊殖・加工を行っおいたす「有限䌚瀟぀くばチョりザメ産業」の代衚 癜田はくた正男ず申したす。


皆様、はじめたしお

茚城県桜川垂でチョりザメ逊殖・加工を行っおいたす「有限䌚瀟぀くばチョりザメ産業」の代衚 癜田はくた正男ず申したす。


2010幎に぀くば垂でチョりザメの逊殖を始めおから14幎、東日本倧震灜、コロナ犍ずいう倧きな灜害を乗り越えおきたした。

苊劎の甲斐あっお、2023幎に茚城県のバックアップがありブランド「霞ヶ浊キャビア」ずしお、販路拡倧に掻路が芋えおきたした。


、フレンチの名店「Chez Innoシェ・むノ」の叀賀玔二シェフ監修のもず、2023幎「霞ヶ浊キャビア」が茚城県ブランドずしお誕生したした。2023幎「霞ヶ浊キャビア」が茚城県ブランドずしお誕生したした。




これから曎に力を入れおいこうずした矢先、2024幎3月12日、桜川垂で玄3時間半に枡る停電が発生したした。

氎槜に酞玠が送れないこずからチョりザメを玄1500尟倱いたした。

ずっおも悲惚な状況でした。

電力䌚瀟に問い合わせるも原因䞍明だずいわれたした。もちろん、保蚌はありたせん。

被害総額は玄790䞇円。

手塩にかけたチョりザメを予期せぬ灜害で倱うこずは、ずおも悲しく、倧倉心が折れるものです。

今埌このような灜害が起こったずき、すぐに察応できるように非垞甚の電気蚭備を蚭眮したいず思っおいたす。

その費甚は玄500䞇円かかりたす。


本来であれば、今の時期はキャビア䜜りの最盛期です。

別の氎槜にいたチョりザメからキャビアを䜜っおいたすが、䟋幎に比べ数が圧倒的に少ないです。

2024-2025幎は「霞ヶ浊キャビア」を倚くの方に知っおいただき、味わっおいただこうず思っおいたので、残念でなりたせん。



「西の吉野、東の桜川」

叀来から桜川の桜はその矎しさを讃えれらおきたした。


平安時代の歌人 玀貫之も桜川に぀いおの歌を読んでいたす。

「垞よりも 春蟺になれば桜川 波の花こそ 間なく寄すらめ」


筑波山・足尟山・加波山を望む里山の颚景。

この豊かな颚景は、蟲家のみなさんがいるから維持できおいたす。


぀くば垂は研究孊園郜垂ずしお1980幎代埌半から急速に発展したした。その反面、蟲家の数が枛少し、高霢化の進行や埌継者䞍足などの問題が幎々増加しおいたす。

第䞀次産業が衰匱しおは、この豊かな颚景が荒廃しおしたうずいう危機感がありたした。

そんな䞭、地元の株匏䌚瀟フゞキン(䞇博蚘念぀くば先端事業所)が、民間ずしお囜内で初めおチョりザメの人工ふ化に成功し、逊殖業者ぞ皚魚を販売しおいるこずを知りたした。


チョりザメの逊殖で副収入を埗ながら皲䜜や畑䜜を続けおいく道がある

぀くばの新たな特産品づくり、食文化の創生にも぀ながる


チョりザメは䞀反(箄1000㎡、300坪)あれば3000尟は飌えるので、耕䜜攟棄地の有効掻甚が期埅できたす。

そのためにもたずは自分たちでチョりザメ逊殖は利益が出せるこずを実蚌しなければ、蟲家の方たちには勧められたせん。


「有限䌚瀟぀くばチョりザメ産業」の先代 酒井幞宏さんは、蟲家ず里山の未来を考えおいたした。


私は、それたで魚に興味はありたせんでしたし、釣りをしたこずもありたせんでした。

しかし、酒井さんの熱い想いに心打たれ、仲間たちで出資しお2010幎7月に有限䌚瀟぀くばチョりザメ産業を蚭立したした。

私の本業は建蚭業なので、逊殖斜蚭の工事に技術を掻かせるこずにも背䞭を抌されたした。


「有限䌚瀟぀くばチョりザメ産業」の先代 酒井幞宏さん(右)ず私

その酒井さんが死去され、私が二代目代衚になりたした。

「任せられるのはあなたしかいない」ず盎々に蚗されたこずもあり、チョりザメ逊殖、キャビア補造の発展により力を入れおいたす。



2010幎、぀くば垂に逊殖堎を蚭けた際は、ビニヌルハりスの䞭に逊殖甚の氎槜を2぀䜜りたした。

フゞキンさんのご協力のもず、チョりザメの皚魚300尟からスタヌトしたした。


チョりザメの成長に䌎い、広い逊殖堎を求めお2012幎に桜川垂の石材加工工堎跡に移転したした。

チョりザメの成長に䌎い、2012幎に桜川垂に移転


屋倖の逊殖堎では、アオサギに悪戊苊闘の日々でした。

被害に合わないように柵や有刺鉄線を蚭眮したした。

䜕匹アオサギに持っおいかれたこずか 。

チョりザメの倩敵アオサギ察策で有刺鉄線を蚭眮チョりザメの倩敵アオサギ察策で有刺鉄線を蚭眮

チョりザメはオス・メスの刀別が぀くたでに玄4幎ずいう歳月がかかりたす。

手塩にかけお育おおきたチョりザメのオスメス刀別を行うこずができたずきは緊匵ずずもに安堵したこずを芚えおいたす。

オスメスの割合は玄1:1です。

3kg以䞊あるオスは順次食肉販売甚にし、メスは卵を持぀3〜4幎埌たで飌い続けたす。


株匏䌚瀟フゞキンさんにご協力いただいお、オス・メスの刀別をしたした。

玆䜙曲折あり、長く䞁寧に育おたチョりザメから卵が採れたずきの喜びはひずしおです。

2017幎、事業開始から7幎目にしお、安定的にキャビアの補造販売ができるようになりたした。

2019幎には総務省の地域振興策「ロヌカル10000プロゞェクト」に茚城県の第䞀号ずしお採択されたした。

廃校小孊校のプヌルを氎槜に改修しお逊殖堎を増やしたした。

廃校小孊校のプヌルを再利甚したチョりザメの逊殖堎

屋内倖で玄6,000匹を逊殖しおいたした。

停電でチョりザメを倧量死させるたでは 


プヌルの隣では、逊殖氎を再利甚した野菜の氎耕栜培アクアポニックスを行っおいたす。

逊殖氎を再利甚するこずで野菜を完党無蟲薬栜培しおおり、サスティナブルな蟲業ずしおも泚目されおいたす。

レタスやバゞルなどを育おおいるのですが、栄逊がいいので成長の速床が早いのが特城です。

アクアポニックスで完党無蟲薬栜培をしおいたすむタリアンバゞルなどの葉野菜の䞋に逊殖氎が流れおいたす。

今幎の倏はずおも暑かったので、氎槜の䞊でも栜培しおいたした。アオコの発生を抑制する効果がありたす。今倏はずおも暑かったので、氎槜の䞊でも栜培しおいたした。

チョりザメの排泄物をバクテリアが分解し、野菜たちはそれを逊分ずしお成長したす。

その際に、野菜たちが浄化装眮の圹目をするので、きれいになった氎がたたチョりザメのいる氎槜ぞず埪環する仕組みになっおいたす。

浄化された氎を再利甚するこずで節氎効果も高く、環境ぞの配慮もされおいたす。

ただ始めたばかりですが、アクアポニックスで育おた野菜も蟲家さんたちの新たな収入源になるず思いたすし、ここで育おた野菜もい぀かレストランで䜿っおもらいたいず考えおいたす。

アクアポニックス


珟圚、アクアポニックスで育おた野菜は、叀民家レストラン「レストキャビン叀民家スタヌゞョン」で䜿っおいたす。

「レストキャビン叀民家スタヌゞョン」も「ロヌカル10000プロゞェクト」の事業のひず぀で、叀民家をリノベヌションしたレストランです。


キャビアやチョりザメの肉を䜿った料理を提䟛しおいたす。

スタヌゞョンはチョりザメの英語名です。

レストキャビン叀民家「スタヌゞョン」の倖芳


キャビアの取れないオスや卵を採ったあずのメスの身は食材ずしお利甚しおいたす。

チョりザメの身ず蚀われおもピンずこないかもしれたせんね。

チョりザメは他の魚に比べお良質のタンパク質が非垞に倚く、特にうたみ成分であるグルタミン酞、アラニン、グリシン、アスパラギン酞が倚く含たれたす。

矎容を気にされる方、スポヌツをされる方には特にいい食材です。

※ 2015 神奈川歯科倧孊孊䌚 ポスタヌ発衚 匕甚元株匏䌚瀟フゞキン

チョりザメの身は海倖では高玚食材ずしお珍重されおいるんです。

驚かれるかもしれたせんが、お刺身にしお食べるず本圓に矎味しいんですよ

チョりザメの身の挬けずなめろうの二色䞌

チョりザメの身ずキャビアを䜿甚したパスタも絶品です。チョりザメの身ずキャビアを䜿甚したパスタも絶品です。チョりザメの燻補ずキャビアのオヌプンサンド

3月のひな祭りの時期は手たり寿叞も提䟛しおいたす。

キャビアだけではない、チョりザメの魅力を地元の方をはじめ、サむクリングなどに蚪れる芳光の方々にも広めおいきたいず考えおいたす。

東京新聞さんに取材しおいただきたした。




2023幎、東京・京橋にあるフレンチの名店「Chez Innoシェ・むノ」の料理長・叀賀玔二総料理長監修のもず「霞ヶ浊キャビア」ず名付けられた茚城の新名物が誕生したした。

霞ヶ浊キャビア霞ヶ浊キャビア

垂堎に出回る䞀般的な茞入キャビアは、長期保存できるようにするため、塩分濃床7〜10%ず高めです。

「キャビアっおしょっぱい」ず思われるのはそのためです。

「霞ヶ浊キャビア」はキャビア本来の颚味を楜しんでいただくために、囜産キャビアの塩分濃床3%皋床よりも䜎い、塩分濃床2.5以䞋で熟成させおいたす。

キャビアのうたみ、食感、舌觊りが楜しめるやわらからかな味わいです。

倧井川和圊 茚城県知事 オフィシャルサむト に県知事ず叀賀シェフの「霞ヶ浊キャビア」お披露目写真がありたす。

茚城県広報玙「ひばり」に霞ヶ浊キャビアが玹介されおいる茚城県広報玙「ひばり」で玹介


シェ・むノで霞ヶ浊キャビアのお披露目もしたした。

シェ・むノでお披露目された霞ヶ浊キャビアチョりザメのバタヌ蒞し焌き、゜ヌスノァンブラン、霞ヶ浊キャビア添え


G7茚城氎戞内務・安党担圓倧臣䌚合の歓迎レセプションにご利甚いただきたした。

たた、G7プレスツアヌでは逊殖堎芋孊をされ、シンガポヌル最倧の新聞「ザ・ストレヌツ・タむムズ」にも掲茉しおいただきたした。

霞ヶ浊キャビアに぀いおシンガポヌル最倧の新聞「ザ・ストレヌツ・タむムズ」にも掲茉しおいただきたした。チョりザメを抱えおいる私が写っおいたす。





株匏䌚瀟フゞキン
LS事業郚 平岡 朔 様
HP: 
https://www.fujikin.co.jp/lifescience/sturgeon.html


有限䌚瀟いばらき食文化研究䌚
代衚取締圹
井坂玀元 様
HP: 
https://syusyu-honten-mito.owst.jp/


私、癜田からご支揎者様に感謝の気持ちを蟌めおお瀌のメヌルをさせおいただきたす。

レストキャビン叀民家 スタヌゞョンでご利甚いただける倧倉お埗な二皮盛り䞌割匕ペアチケットです。


屋倖の逊殖堎に、逊殖堎のご支揎者様ずしおお名前を掲瀺させおいただきたす。


チョりザメの身を桜チップでスモヌクしたした。
お぀たみはもちろん、お料理のアレンゞにも䜿えお幅広く楜しんでいただけたす。


お刺身で食べたら最高な矎味しさです。
挬けやカルパッチョなど料理の幅も広がりたす。


囜産キャビアや「霞ヶ浊キャビア」を詊しおみたいずいう方におすすめです。
2023幎産のキャビアで、冷凍配送いたしたす。


ご家庭や飲食店でチョりザメを食べおみたせんか新しくお矎味しい食材で食事が楜しくなりたす。


囜産キャビアや自慢の茚城ブランド「霞ヶ浊キャビア」をお楜しみください。
2023幎産のキャビアで、冷凍配送いたしたす。


「霞ヶ浊キャビア」ず「スモヌク」のセットです。
オヌプンサンドやパスタ、お぀たみずしお楜しんでいただけたす。
2023幎産のキャビアで、冷凍配送いたしたす。


筑波山の䌏流氎で育ったチョりザメをたるごず味わい尜くすセットです。


芪子でふれあい䜓隓
小孊生以䞋はチョりザメず觊れ合えたす。
倏䌑みの自由研究、思い出にいかがですか


「霞ヶ浊キャビア」を1ヶ月に1回配送する䞀幎間定期䟿です。
圧倒的にお埗な䟡栌ずなっおおりたす。
2023幎産のキャビアで、冷凍配送いたしたす。
2023幎産のキャビアがなくなりたしたら、2024幎産をお送りいたしたす。


䞀尟倧きさ6kg前埌のチョりザメオヌナヌ様になっおいただきたす。
オヌナヌ様たちの専甚氎槜をご甚意いたしたす。
オヌナヌ様の名前が入ったタグを付け、月䞀回、成長報告をいたしたす。
箄1幎埌に卵を持った状態で、䞀尟たるごずお送りいたしたすので、ご自身でキャビアを䜜っおみたい方におすすめです。


1月 クラりドファンディング終了

2月䞊旬 非垞甚電気蚭備蚭眮

3月 リタヌン発送


集たった資金は、非垞甚の電気蚭備に圓おたいず思いたす。

たた、茚城県のキャビアがもっず䞖間に知れ枡るようPR掻動にも䜿わせおいただきたいです。

・非垞甚電気蚭備

・逊殖事業に関わる蚭備費

・「霞ヶ浊キャビア」ブランドの広報掻動

・新たな料理メニュヌの開発ず普及

・リタヌン䜜成、配送費

・キャンプファむダヌ手数料



手探りで始めたチョりザメ逊殖事業が来幎には15呚幎を迎えたす。

キャビアが取れるたでの期間も長く、倚くのコストをかけおきたした。


その経隓から、蟲家さんの新しい収入の柱ずしお、䌑耕畑や耕䜜攟棄地の再利甚、次䞖代のためにノりハりをためおきたした。

茚城の新ブランド「霞ヶ浊キャビア」ずチョりザメ逊殖にチャレンゞしおみたいずいう方に広めおいければず思っおいたす。

若い人材を増やしたいず思っおいたすし、実際、私の息子もこの逊殖業を手䌝っおくれおいたす。


矎しい田園颚景を残し、蟲家の収入源を増やしたい。

先代 酒井さんの意思を皆様のご支揎で広めおいきたいず思っおいたす。

ご支揎、よろしくお願いいたしたす。



募集方匏に぀いお
本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

支揎に関するよくある質問

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  • リタヌンの準備

    2025/03/18 09:06
    こちらの掻動報告は支揎者限定の公開です。
  • 魚移動、日曜にやっおお良かった

    2025/03/05 00:50
    こちらの掻動報告は支揎者限定の公開です。
  • 蚭眮完了

    2025/02/22 07:51
    こちらの掻動報告は支揎者限定の公開です。

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