プロジェクトの実行者について

私は、飲食業界で約6年の経験を積んできた、25歳の清水流星と申します。私の夢は18歳の頃、初めて本格的にアルバイトを始めたときから「起業すること」でした。

当時の私は社会経験が乏しく、常識や社会の仕組みもよく知らないまま、思いついた改善案や顧客満足のための提案を、仕組みやルールを無視して上司にぶつけてしまうような性格でした。その結果、熱意や積極性を評価してくださる方もいましたが、多くの方からは煙たがられる存在だったと思います。そこで、「自分は会社員としてやっていくのは難しいかもしれない」と感じ、30歳までに起業することを決意しました。

しかし当時は、高校時代まで勉強一筋だったため、何をどう始めればいいのか分からず、目標だけを胸に刻み、友人に公言して自分を追い込むだけで、具体的な行動はできていませんでした。

転機は19歳の頃。アルバイトをしていた飲食店の店長との出会いです。そのお店ではアルバイトでありながら、経営の基礎を一から学び、実践する機会を与えていただきました。それはとても難しくも楽しい経験で、「飲食経営なら自分にもできるかもしれない」と思うようになり、起業の分野を飲食業に定めました。

その後、社員として飲食業界でキャリアを積み、最初は年収300万円から、最終的には600万円まで給与を伸ばすことができました。年商20億円のベンチャー企業で経営幹部を経験し、年商110億円の企業では赤字店舗を2か月で黒字化する店長を務めるなど、さまざまな企業で経営の現場に携わりました。

これまでに3度の転職を経て、多様な規模・理念の会社で経験を積み、自分なりの「どんな店舗でも黒字化する方法」や「売上・利益率を向上させる仕組み」を確立してきました。もちろん、まだまだ学ぶことは多く、現在も日々勉強を続けています。

今後も、得意な数字分析・接客・利益創出・行動力を活かしながら、仲間や専門家に頼り、支えていただきつつ、働く従業員、お店に来てくださるお客様、そして今回支援してくださる皆様を、必ず幸せにできる会社をつくっていきます。

このプロジェクトで実現したいこと

今回、起業を決意した大きな理由の一つは、私自身が「世論の需要と供給を読み取り、市場を分析し、利益や売上を最大化すること」に強みを持っていると感じたからです。料理の技術において私は料理人には敵いません。しかしだからこそ、料理人を心から尊敬しています。料理人がつくる最高の料理と、私の利益・売上最大化のノウハウを組み合わせれば、お客様にも従業員にも喜ばれるお店、そして会社をつくれると確信しました。

もう一つの理由は、この業界の労働環境です。世間では新卒採用を中心に給与や待遇改善が進む中、飲食業界は依然としてブラックな企業が多く、日本の平均年収が約460万円であるのに対し、業界平均は約277万円、レストラン業種でも約340万円にとどまっています。その上、長時間労働や拘束時間の長さも深刻です。家庭を持ちながらも厳しい状況で働く方々を、私は数多く見てきました。

私は24歳にして会社員として年収600万円を得られるまで会社に貢献してきましたが、その中で多くの企業のPL（損益計算書）を見てきた結果、十分に利益が出ているにも関わらず、従業員を低賃金で酷使し、時間とお金を搾取しているケースが多いことに強い疑問を抱きました。物価高騰で生活が厳しくなる今後、このままでは離職率・廃業率はさらに上昇するでしょう。だからこそ、業界で働く人がもっとお金と時間に余裕を持ち、安心して長く働ける環境をつくる必要があると考えています。

さらに、飲食業での起業は、業界平均給与に対して物件取得や内装などの初期費用が非常に高く、多くの人が挑戦すらできない現状があります。私はこうした課題に向き合い、業界の発展に貢献したいという思いを胸に、新しい挑戦として『miiro』の開業を決意しました。

これまでの経験と実績を活かし、訪れる方々、働く方々が笑顔になり、幸せを感じられる時間と空間を提供していきます。まずは身近な人たちから、金銭的にも時間的にも余裕を持てる業界の実現に向けて、一歩ずつ取り組んでいきます。

プロジェクト立ち上げの背景

飲食業界は、多くの人々にとって情熱を注ぐ舞台である一方、過酷な労働環境としても知られています。私は、その現状を少しでも変えたいと強く願っています。

特に横浜・関内という街で、創作料理の「和×イタリアン」業態を通じ、新しい風を吹き込みたいと考えています。地域の人々に愛される場所を築き、訪れる方に驚きと喜びを届けるとともに、働く仲間にとっても誇りを持てる職場を実現します。

この出店を起点に、業界に新たな価値を提供し、店舗展開を進めながら、より良い飲食業界の未来を創造していきます。

これまでの活動と準備状況

これまでに、私は多くの生産者や仲介業者様との関係を築き上げ、また、地元の食材を取り入れた地産地消の独自のメニュー開発を進めてきました。店舗の立地選定や内装デザインの計画も進行中であり、オープンに向けて着実に準備を進めています。私のビジョンを実現するためには、皆様のご支援が不可欠です。

リターンについて

ご支援いただいた皆様には、私たちが心を込めてつくる“和×イタリアン”の美味しい料理と、温かいおもてなしをお届けします。
一皿一皿に季節の恵みと職人の技を詰め込み、ワインと共に楽しんでいただける特別な時間をご用意します。
ただお腹を満たすだけでなく、笑顔と会話が生まれるひとときをお返しすることが、私たちからの最大の感謝の気持ちです。

最新情報はinstagramをご確認ください！

@miiro_yokohama

miiroについて

『みんなの色』、『まだ見ぬ色』という思いを込めて【miiro】と名付けました。

違う色（＝個性）をもつ人たちが集い、調和しながら、
【職場や家とはまたちょっと違う、心がほどける“サードプレイス”】に
なれたらいいな、と思っています☕🌿

食材はからだに優しいものを厳選し、おなかもこころも満たされるお料理をご提供します。

スタッフもお客様もここに集うみんなが笑顔になれるように。

そんな空間を、ひとつひとつ丁寧に作っていきます！

スケジュール

8月　物件の契約完了
9月　クラウドファンディング終了
10月　店舗オープン予定
10月　リターン

最後に

私たちのプロジェクトは、単なる店舗のオープンに留まらず、業界全体をより良くしていくための大きな一歩です。飲食業界で働く人々が誇りを持って働ける環境を築き、未来へ繋げていくために、皆様のお力添えを心よりお願い申し上げます。私たちの情熱とビジョンを、ぜひ共有してください。