LINEで送る1. 初めに
レモンサワーは、いま日本でいちばん身近な「大人の一杯」かもしれません。しかし、妊娠中の人、体質的にお酒が飲めない人、今日は休肝日にしたい人、そういう人たちは、その乾杯の輪から一歩引いてしまいがちです。
私たちは、YouTubeの起業リアリティ番組『ノンタイトル』で出会った3人のチームです。番組が終わったあとも、地方でがんばる農家さんの力になれること、お酒を控えたい人にもちゃんとした一杯を届けることをテーマに、ものづくりのプロジェクトをはじめました。
そこで出会ったのが、広島・大崎上島のレモンを使った、0.00%アルコールでつくる「レモンサワーのもと」『完璧檸檬（かんぺきれもん）』として形にします。
製造は、ミシュラン星付きレストランをはじめ80店舗以上にドリンクを提供しているジンジャーエール専門店「孝芳堂（こうほうどう）」に協力してもらいます。
このプロジェクトでは、完璧檸檬の初回製造ロットの原材料費・製造費として300万円のご支援をお願いしています。
2. このプロジェクトで実現したいこと
このプロジェクトで実現したいことは3つ。
①大崎上島のレモンを使ったノンアルレモンサワーのもと「完璧檸檬」を製造すること。
②自宅でもお店でも、炭酸水で割るだけで“ちゃんと大人な一杯”になるレシピに仕上げること。
③農家さんの負担を減らす「無選別仕入れ」や、搾り粕の活用を通してフードロスを少しでも減らすこと。
3. プロジェクトの背景と目的
3-1. 誰が作っているのか
このプロジェクトの中心メンバーは3人です。
能戸：SNS・広報担当。農業や地方創生に関心があり、現地との橋渡し役としても動いています。
まさお：ノンアル飲料ブランド「孝芳堂」を運営し、飲料開発・製造を担当。
かな：デザインと実務担当。ロゴやパッケージデザインなど、世界観を形にしていきます。
3人は、YouTubeで配信されている起業リアリティ番組『ノンタイトル』への参加をきっかけに出会いました。番組が終わった今は、「リアルな事業として、何を世の中に届けられるか」をテーマに、このプロジェクトに取り組んでいます。
3-2. どうしてノンアルのレモンサワーなのか
企画当初は、捨てられがちなパンの耳を使ったクラフトビールといった案もありました。しかし議論を重ねていく中で、ある出来事が話題になります。
メンバーのひとり・能戸は、お酒を飲みすぎて体調を崩しかけた経験がありました。その経験から、「飲む人の健康を削るお酒ではなく、飲まない日にも選べる一杯をつくろう。」という方向に舵を切ります。
仕事柄お酒を飲む場が多い人、そろそろお酒を控えたいと思っている人、妊娠中・授乳中などでお酒を避けたい人。そういった人たちも、「なんとなく我慢する」のではなく、すすんで選べるノンアルをつくりたい。そこで、ノンアルのレモンサワーのもとをつくるプロジェクトとしてスタートしました。
4. レモン農家への訪問と原料調達
4-1. 大崎上島のレモン畑へ
開発チームはまず、「農家さんの課題を聞くこと」から始めました。和歌山の農家さん、そして今回の広島・大崎上島の農家さんを訪ね、現場の話を伺いました。
広島空港から車とフェリーを乗り継いで辿り着いたのが、瀬戸内海に浮かぶ大崎上島。ここでレモンを栽培しているのが、今回のパートナーである藤井さんです。
井さんは、もともとはサラリーマン。島の穏やかな気候と、レモンの可能性に魅せられ、レモン農家として新たな一歩を踏み出しました。
4-2. 7ヘクタールのレモン畑と「二度切り」
藤井さんのレモン畑は7ヘクタール。サッカーコートにすると約10面分、東京ドーム約1.5個分に相当する広さです。収穫には、虫よけスプレー、収穫かご、手袋、専用のハサミが欠かせません。レモンには鋭いトゲがあり、実を傷つけないように慎重に作業を進めます。
収穫の際には、レモンを枝元で切るだけでなく、切り取ったあとの軸先の「ふくらみ」の上でもう一度切る「二度切り」という方法をとります。これにより、輸送中に他のレモンを傷つけてしまうリスクを減らします。
収穫期には、1人で1日50杯分のかご（1杯約15kg）のレモンを収穫することもあるそうです。体力も時間も必要な、大変な仕事です。
4-3. 国産レモンという「一瞬しかない旬」
今回使うのは、広島・大崎上島のレモンです。これは10月〜3月の収穫期間だけしか採れません。香りがとても華やか、酸味がきりっとしている、フレッシュ感が強いといった特徴があり、レモンドリンクとの相性は抜群です。
海外から輸入されるレモンは、長い輸送のあいだに水分や香りが失われがちです。それに対して、大崎上島のレモンは、島から比較的短い距離で届けられるため、香りもフレッシュさも、しっかり残った状態で使うことができます。
4-4. 無選別で仕入れるという選択
レモン農家さんにとって、大きな負担になっているのが選別作業です。形が少しゆがんでいる、表面に小さなキズがあるといった理由だけで、市場に出づらくなるレモンがたくさんあります。味や香りはまったく問題がないのに、見た目だけで価値が下がってしまいます。
そこで今回は、あえて「無選別」でレモンを仕入れることにしました。選別の手間を減らせるだけでなく、ふぞろいなレモンたちにもきちんと行き場ができるようにするためです。
5. 商品開発の道のり
5-1. 最初の試作は「レモンスカッシュ」
大崎上島のレモンを使い、さっそく試作を行いました。ただ、最初にできあがったものは——
美味しいけれど、「ただのレモンスカッシュ」。レモンサワー特有の苦味や厚み、余韻が足りません。
アルコールには、香りや苦味といった複雑な風味を抱き込む「器」のような役割があります。それを0.00％のまま再現するのは、想像以上に難しい課題でした。
5-2. 生姜と出会う
そこで登場したのが、孝芳堂が普段の仕込みで出している生姜の搾りかすです。
ジンジャーエールをつくると、たっぷりの生姜を絞ったあとの「カス」が大量に出ます。一見、役目を終えたように見えますが、実はまだ、ポリフェノール、香り、ほのかな辛みがしっかり残っています。
試しに、この搾りかすをレモンの試作に少し加えてみました。
すると、ほのかな苦味、香りの奥行き、アルコールに頼らない「大人っぽさ」が一気に立ち上がり、「これならレモンサワーと呼べる」と感じられる味わいに近づいたのです。
試飲会で驚く様子
試飲した人たちからも、「ノンアルなのに、本当にレモンサワーみたい」「料理と合わせられそう」という声が寄せられました。こうして、完璧檸檬は大崎上島のレモン × 高知の生姜の搾り粕という組み合わせを軸に、レシピを固めていきました。
6. 『完璧檸檬』とは？（コンセプト & ネーミング）
レモンの世界では、「形」「色」「キズ」で値段が決まります。少し形がいびつだったり、表面に傷がついているだけで、市場に出づらくなってしまうレモンがたくさんあります。しかし実際に食べてみると、香りも、酸味も、ほのかな甘みも、中身はむしろ美しいレモンがたくさんありました。
そうしたレモンへの敬意を込めて、私たちはこの商品を「完璧檸檬」と名づけました。「完璧」は、欠けたところのない完全さを意味しますが、「璧（へき）」という字には、宝石のように丸い玉という由来があります。見た目にとらわれず、中身の「完璧さ」を信じて価値に変えていく。そんな思いを、この名前に込めています。
7. プロダクト詳細 ─ レモンサワーのもと『完璧檸檬』
7-1. どんな商品？
完璧檸檬は、希釈して楽しむ「レモンサワーのもと（濃縮ベース）」です。
炭酸水で割れば、ノンアルレモンサワー
水で割れば、爽やかなレモンドリンク
牛乳で割れば、ヨーグルトドリンクのような一杯
バニラアイスにかければ、レモンジンジャーアフォガート風に
お酒を飲む方なら、焼酎やジンと合わせてカクテルベースにも
一本あれば、家族それぞれが自分のペースで楽しめる一本になることを目指しています。
7-2. 味わい
完璧檸檬の味わいの特徴は、次の3つです。
きりっとした酸味：大崎上島グリーンレモンならではの、透明感のある酸味。
生姜の搾りかす由来のほのかな苦味と奥行き：アルコールに頼らない「大人っぽさ」を支えます。
甘さ控えめのドライな後味：食事と一緒に飲めるよう、甘さは最小限に抑えています。
炭酸水で割って一口飲むと、最初にレモンの香りが立ちのぼり、そのあとに生姜由来のほのかな苦味が余韻をつくってくれます。
7-3. 原材料について
広島県・大崎上島産レモン
ジンジャーエール製造で出る国産生姜の搾りかす
レモンと生姜を引き立てるための甘味原料（砂糖など／確定次第記載）
※香料・アルコールに頼らず、素材由来の香りと味わいを大切にする設計です。
レモンの葉についても、とても良い香りがあり、抽出して利用する企業もあります。剪定で出る葉の活用方法は、いまも農家さんの「宿題」のひとつです。今回の完璧檸檬では、まず実と搾りかすに集中しつつ、将来的には、葉の活用も一緒に考えていけたらと考えています。
7-4. 製造について
製造は、東京のジンジャーエール専門店「孝芳堂」が担います。
孝芳堂は、「アルコールに頼らないラグジュアリードリンク」をコンセプトにしたジンジャーエール専門店。ミシュラン星付きレストランを含む、70店舗以上の飲食店に採用された実績を持つ飲料ブランドです。
完璧檸檬は、このアトリエで仕込み、糖度・酸度の調整、殺菌・充填、品質チェックといった工程を経て、1本ずつ仕上げていきます。
8. 応援メッセージ
レモン農家 藤井さん
広島でレモンを栽培している農家として、今回の取り組みに心から感謝しています。
実際に農園に足を運んでいただき、収穫体験や選別作業の大変さを知っていただいた上で、無選別で仕入れるという判断をしてくださったことは、生産者としてとてもありがたく、印象に残っています。
私が日々向き合っている瀬戸内レモンの魅力をノンタイトルの御三方、孝芳堂の皆さまの力をお借りし“ノンアルレモンサワーの素”というかたちで皆さまに届けられることを嬉しく思います。
また、ジンジャーエール製造時に出る搾り粕を活用するフードロスへの取り組みにも共感しています。
この特別で“完璧”なレモンサワーの素が多くの方に届くことを願っています。
9. スケジュール
2025年10月〜11月：レシピ開発・最終試作
2026年2月：クラウドファンディング開始
2026年2月：原材料の手配・製造準備
2026年2月頃：製造・充填
2026年2月末〜3月：支援者の皆さまへの発送開始（順次）
※天候によるレモンの収穫状況や、製造ラインの状況により、前後する可能性があります。その際は、活動レポートを通じて必ずご報告いたします。
10. リスク & チャレンジ
天候や収穫状況により、レモンの供給時期が変動する可能性があります。
製造工程の遅延により、発送時期が変更になる可能性があります。
味の最終調整において、小さなレシピ変更が入る可能性がありますが、その場合も「甘さ控えめ・食事に合う大人向けノンアル」という世界観は変えません。
いずれのリスクについても、発生が見込まれる場合には、できるだけ早く活動レポートを通じてご報告し、誠実に対応いたします。
11. FAQ（よくある質問）
Q. アルコールは本当に入っていませんか？A. はい。完璧檸檬は、アルコール分0.00％のノンアルコールドリンク用濃縮ベースです。
Q. 子どもでも飲めますか？A. はい、お飲みいただけます。ただし酸味やほのかな苦味がある“大人寄り”の味わいのため、お子さまにはお水や炭酸水で少し薄めてのご提供をおすすめします。
Q. どのくらい日持ちしますか？A. 賞味期限は製造から18ヶ月を予定しています。具体的な日付は、ボトルラベルに記載いたします。
Q. 飲食店として仕入れたい場合は？A. リターン内の「飲食店向けプラン」からお申し込みください。
12. 最後に
形がふぞろいなレモンも、役目を終えたように見える生姜の搾りかすも、そこにはちゃんと、活かせる力が残っています。その力を、グラスの中で一杯の飲み物として結び直すこと。それが、このプロジェクトで私たちがやりたいことです。
もし、ここまでの物語に少しでも共感していただけたなら、グラス一杯分のご支援というかたちで、あるいは、このページをどなたかにご紹介いただくかたちで完璧檸檬のことを、心の片隅に留めていただけたらうれしいです。
最後まで読んでくださり、本当にありがとうございました。
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