地域に寄り添う、グルテンフリーとおいしいコーヒーのお店をつくりたい

はじめに
これまで、イベント出店や小さな形での営業はしてきましたが、「お店として、腰を据えて続けていく」ことに向き合うのは、今回がはじめてです。
うまくいくのか、ちゃんと続けられるのか。正直、不安がないわけではありません。
それでも、この街で、長く続くお店をつくりたいという気持ちは、今はとてもはっきりしています。
現在は、中崎町で小さな店舗をオープンし、実際に営業をしています。
まだ整っていない部分も多いですが、お客さんと直接顔を合わせ、コーヒーを淹れ、少しずつお店を育てている最中です。

このプロジェクトは、グルテンフリーのドーナツと、こだわりのコーヒーを軸に、
きちんと続けられる形にするための挑戦です。
派手なことはできませんが、「いつもの一杯」がちゃんとおいしい。
そんな場所を、仲間と一緒につくろうとしています。
##お店をオープンする場所について##
本店は、【大阪市北区エリア】にオープン予定です。
日常の中で立ち寄りやすく、地域に根ざして続けていける場所だと感じ、
この場所を選びました。
詳細な住所やオープン日は、準備が整い次第お知らせします。
※大阪市北区エリア新店舗内観
プロジェクト立ち上げの背景
コーヒーが好きで、これまでいろいろなお店を見てきましたが、
・体質や食の制限で、フードを選べない人がいること
・話題にはなるけれど、長く続かないお店が多いこと
に、ずっと引っかかりを感じてきました。
グルテンフリーのフードは、「特別な人のためのもの」ではなく、
誰にとっても自然に選べる選択肢のひとつであってほしいと思っています。
そこでこのお店では、グルテンフリーのドーナツを中心に提供していきます。
制限があるから、ではなく、「おいしいから、これにした」そう思ってもらえるものを目指しています。
コーヒーも同じで、安さよりも、「また飲みたい」と思ってもらえる味を大切にしています。
地域の中で、背伸びをせず、誠実に続けられるお店をつくりたい。
その想いで、このプロジェクトを進めていきます。

コーヒーについて
このお店のコーヒーは、一日の流れの中で飲まれることを意識しています。
朝は、気持ちがすっと切り替わる味
昼は、少し刺激があって集中できる一杯
夜は、飲んで落ち着ける、やさしい余韻
難しい説明はできませんが、「今の時間にちょうどいい」と感じてもらえる「気持ち」を大切にしています。

これまでの活動
私はダンサーとして活動する一方で、コメダ珈琲店で働き、接客やお店の回し方を学びました。
その後、マルシェのスタッフとして参加し、お店と地域、人と人がつながる現場を経験しました。
現在は、中崎町の店舗で日々営業をしながら、コーヒーの味や提供の流れ、価格帯を少しずつ見直しています。
実際に毎日お店を開けてみて、「続けるために必要なこと」を、身体で覚えているところです。


現在の準備状況
現在、以下の準備を進めています。
コーヒーの技術を磨くこと・抽出方法の研究
グルテンフリーのドーナツの試作と改良
原価計算・価格設定
内装・看板・器具の制作
お店づくりについては、できるところは自分たちでDIYする予定です。
完璧ではありませんが、手を動かして整えていく過程も、お店の一部だと考えています。

※食品衛生責任者は取得済みで、営業に必要な許可についても、保健所と相談しながら進めています。
このお店で実現したいこと
このお店では、
・グルテンフリーのドーナツ
・時間帯に寄り添うコーヒー
を、日常として提供したいと思っています。
「今日はここでコーヒーを買おう」そんなふうに、地域の生活の中に自然に溶け込むお店を目指しています。

実行チームについて
このプロジェクトは、私を中心に、それぞれの分野を担当するメンバーと一緒に進めています。
・商品・店舗オペレーション担当
髙見 拓音 …仕込み、原価管理、提供動線など、日々の営業が安定して回る体制づくりを担当。
・デザイン担当
kahkey…内装イメージ、看板、ショップカードなど、お店の世界観を形にするデザインを担当。
資金の使い道
ご支援いただいた資金は、お店を続けていくための初期準備・環境づくりに使わせていただきます。
店舗内装・看板:約30万円
コーヒー器具・備品:約20万円
フード関連設備・材料:約15万円
リターン制作・発送:約10万円
広報・告知:約5万円
合計:約80万円
※自己資金も併用します
※目標金額に達しなかった場合も、開業は行います
スケジュール
1月:物件契約・クラウドファンディング開始
2月:告知開始
3月:クラウドファンディング終了、店舗調整
3月後半:プレオープン
4月3日〜5日:グランドオープン予定

最後に
ここまで読んでいただき、ありがとうございます。
どう続けていくかが、このプロジェクトのテーマです。
もし少しでも共感していただけたら、この挑戦を応援してもらえると嬉しいです。
街で、長く愛される一杯と場所を、少しずつ育てていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。




わあ、本当に素晴らしいプロジェクトですね!率直に申し上げて、あなたのアイデアには強く惹かれましたし、大きな可能性を感じています。ぜひ、もっと詳しくお話を伺いたいです。 集められた資金は、実現に向けた重要な段階に充てられる予定とのことですが、このプロジェクトが完全に実現した場合、人々の生活にどのような変化をもたらすとお考えですか。 ぜひ詳細についてお話しできる機会を楽しみにしております。プロフィールに記載しているメールアドレス、またはダイレクトメッセージでご連絡いただけましたら幸いです。もし追加のご支援が必要でしたら、資金面でお力になれる可能性もございます。