LINEで送るこのプロジェクトについて
名古屋・錦にて、完全予約制の高級寿司店【鮨 成琉】を立ち上げたいと思っています。
鮨職人として五十年、半世紀にわたり技を磨き続けてきた親方の「集大成の場」として。そして、その背中を追い、確かな技を継承する気鋭の右腕が共に板場に立つ「新たな挑戦の場」として。熟練の経験と瑞々しい感性が共鳴する、理想の鮨店を築き上げたいという想いから、このプロジェクトをスタートしました。
ただ美味しい鮨を提供するだけではなく、料理・空間・おもてなしのすべてが調和した、お客様の記憶に深く刻まれる特別な体験をお届けしたいと考えています。
なぜ今このプロジェクトが必要なのか
これまで私は様々な場所で修業を重ね、技術を磨いてきました。しかし、本当に自分が表現したい鮨の世界を創り上げるためには、設備から内装、使用する器や箸置きに至るまで、すべてにこだわり抜いた空間が必要だと感じていました。
現代の外食シーンには、効率性や売上重視のお店が増えています。しかし、私が守り抜きたいのは、お客様の目の前で一貫一貫に魂を込め、その一瞬の対話を愉しんでいただく「古き良き、しかし新しい」鮨の在り方です。
半世紀の経験を持つ親方の技術を、ただ過去の遺産にするのではなく、次世代へ最高の形で継承していく。それこそが、日本の食文化への恩返しであり、私の使命であると考えております。錦という華やかな街の喧騒を忘れ、一組一組のお客様と深く向き合える「聖域」のような場所を作るために、今、この挑戦が必要です。
プロジェクトが目指す未来
【鮨 成琉】では、お一人お一人のお客様との対話を大切にしながら、その日最高の食材を使って心を込めて握らせていただきます。店内の設えや器選びにも妥協せず、五感すべてで楽しんでいただける空間作りを目指しています。カウンターでの職人の手捌きを愉しむ贅沢も、個室でだれにも邪魔されずに語らうひとときも。完全予約制にすることで、お客様に最高のおもてなしをご提供できる環境を整えました。
特別な日の記念はもちろん、ビジネスの重要な場面でも「成琉なら間違いない」と言っていただける、名古屋の食文化に新しい彩りを添える存在になれたら嬉しいです。
私たちについて
【鮨 成琉】では、半世紀にわたり鮨の真髄を追求してきた親方と、その背中を追い、確かな技と情熱を持つ職人が共に板場に立ちます。
親方
※親方は『名前よりも、出す一貫で判断してほしい』という生粋の職人気質ゆえ、ここではあえて名を伏せさせていただきます
「鮨一筋五十年の集大成を、錦の地で」
福岡の名店での修業を皮切りに、自営店やホテルでの経験を含め、半世紀にわたり鮨と和食の道を歩み続けてきました。妥協のないネタの目利き、素材を活かしきる包丁捌き、そして無駄を削ぎ落とした所作の美しさ。時代に流されず、一貫の握りの完成度を追い求め続けてきたその技のすべてを、人生の集大成としてこの『鮨 成琉』に注ぎ込みます。
大将：大矢 貴輝（おおや たかあき）
「伝統を継承し、次代へ繋ぐ気鋭の右腕」
中学卒業以来、20年以上にわたり調理の道に身を置いてきました。回転寿司での基礎習得から始まり、ホテルの日本料理店や和食の名店などで、カウンター接客、仕込み、天ぷら、焼き場に至るまで、幅広い技術を徹底的に磨き上げてきました。更には名古屋の名店での修行を通して、親方の最も近くでその魂と技術を受け継ぎながら、お客様お一人おひとりに成琉でしか味わえない体験をしていただくような誠実なおもてなしを体現します。
この二人が創り出すもの
熟練の親方が醸し出す円熟の味わいと、豊富な現場経験を持つ右腕が発揮する確かな対応力。この二人が揃うからこそ、カウンターでの緊張感ある伝統の鮨はもちろん、個室でのきめ細やかなおもてなしまで、あらゆるシーンで最高の体験をご提供できると確信しています。
伝統を重んじ、しかし新しい感動がある。そんな鮨店を、私たちは目指しています。
これまでの取り組み
長年の修業期間中に培った技術は、単に魚をさばいて握るという表面的なものではありません。
特に、鮨職人として五十年にわたり追求し続けてきた親方の技は、まさに「半世紀、鮨一筋」の集大成です。妥協のないネタの目利きはもちろん、口の中でほどけるシャリの温度管理、そして素材の良さを最大限に引き出す包丁の入れ方。その一つひとつに、時代に流されることなく守り続けてきた独自の美意識が宿っています。
また、私たちが大切にしているのは、無駄を削ぎ落した「所作」の美しさです。お客様との間合いの取り方、派手さよりも本物を選び抜く姿勢、そして一貫の握りの完成度だけを追い求めて続けてきました。
これまでお世話になった先輩方や同僚からも、「お前なら必ずいい店を作れる」という温かい言葉をいただき、今回の独立への背中を押していただきました。培ってきた伝統の技と、お客様の笑顔を引き出すコミュニケーション能力を武器に、錦の地で最高のひとときをご提供いたします。
プロジェクトの社会的価値
このプロジェクトは、単に一つのお店を開くということ以上の意味があると考えています。
一つ目は、日本の伝統食文化でもある「鮨」を国内のみならず世界へ、そして次世代へ最高の形で継承していくことです。
この道五十年の親方が持つ、数値化できない「勘」や「所作」、時代に流されない美意識を、実力ある気鋭の右腕が共に板場に立つことで直接受け継いでいきます。また、昨今増えている海外からのお客様に対しても、単なる「食事」としてだけでなく、背景にある歴史や職人のこだわりを丁寧に伝え、本物の日本文化を体験していただく場としての役割を担います。これは、失われつつある日本の職人文化を守り、世界へ正しく発信していく一つの挑戦でもあります。
二つ目は、錦という街における「本物の社交場」としての価値です。
完全予約制を採用し、カウンターのみならず完全個室を完備することで、お客様同士の距離を適切に保ち、大切な商談や人生の節目に寄り添える空間を提供します。効率性ばかりが重要視される現代だからこそ、一組一組のお客様とじっくり向き合い、鮨という文化の奥深さを心ゆくまでお伝えできる環境を守り抜くことに社会的意義があると考えています。
支援してくださる皆様は、単なるお客様ではなく、この日本の食文化継承という大切な活動の一翼を担っていただくパートナーです。
リターンについて
支援してくださる皆様には、オープン後の【鮨 成琉】を最も深く、多角的にお楽しみいただける特別なリターンをご用意いたしました。
■ 季節を味わう、支援者様限定の特別コース
「握り」の技術はもちろんのこと、春夏秋冬それぞれの旬を最大限に活かした産地直送の食材をご提供します。
• 冬の味覚： 脂の乗った「ぶり」や「ふぐ」、身の詰まった「鯛」など。
• 極上の肉料理： 鮨店ならではの目利きで選ぶ「松阪牛」や「京都牛」のしゃぶしゃぶ、または季節の鍋料理など。
握り以外の逸品にも一切の妥協をいたしません。
■ お店と共に歩む体験
開業前の特別な試食会へのご招待や、オープン後の優先予約権など、【鮨 成琉】の始まりを共に創ってくださった皆様だけの特権をご用意しております。また、店主がこだわり抜いて選定した美しい器でお食事をお楽しみいただく時間は、日常を忘れる特別な体験になるはずです。
何より大切にしたいのは、皆様と一緒にこのお店を育てていける関係性を築かせていただくことです。開業はゴールではなく、長くお付き合いいただくためのスタート地点。皆様の期待に応え続ける一貫を握り続けることをお約束いたします。
スケジュール
現在、2026年春の開業を目指し、着々と準備を進めております。クラウドファンディング終了後、本格的な内装工事へと着手する予定です。
現在の予定しているスケジュールは以下の通りです。
• 2026年1月末： 店舗物件 契約完了
• 2026年３月： 内装工事（約1ヶ月間）
• 2026年３月下旬： 備品搬入・プレオープン準備
• 2026年4月上旬： プレオープン
• 2026年4月6日： グランドオープン（予定）
※リターンの発送やコースのご案内は、グランドオープンに合わせて順次進めてまいります。
※工事の進捗状況等により、日程が多少前後する可能性がございます。その際は、活動報告にて随時進捗をお伝えいたします。
最後に
【鮨 成琉】というお店は、私一人の力では決して実現できません。この挑戦を支えてくださる皆様がいてこそ、本当に価値ある場所を作り上げることができると信じています。
支援してくださった皆様とは、単なる客と店主の関係を超えて、お店の成長を一緒に見守ってくださる大切な仲間として、末永くお付き合いさせていただきたいと思っています。
皆様の温かいご支援を、心よりお待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。
店舗情報
営業時間：ランチ 11:30～14:00(L.O13:30)
ディナー 17:00~22:00(L.O21:30)
定休日なし
支払い方法：現金/クレジットカード可
住所： 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3-11-25アーク栄錦ニュービジネスビル1C
お電話：052-212-6432
※上記番号が繋がらない場合は、090-9672-0425 又は naru.sushi.nishiki@gmail.comまでお問い合わせください
アクセス：栄駅徒歩約6分／伏見駅徒歩約6分／久屋大通駅徒歩約10分
🔻Googleマップはこちらhttps://maps.app.goo.gl/n88ArKRbATMq3tpVA
Instagram：@naru_sushi_nishiki
https://www.instagram.com/naru_sushi_nishiki?igsh=MTZ5NDk4cmJwYjZiNQ%3D%3D&utm
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