LINEで送るはじめまして、オーナーシェフの白井啓介です。
茨城県水戸市出身 料理人歴15年。
都内の星付きレストランで修行後、日本酒ペアリングを主軸とするレストランで料理長を経験。
JSA認定ソムリエ、SAKEディプロマを取得し、茨城県の酒を主軸としたペアリングを提案しています。
1. プロジェクト概要
茨城県取手市に、風土を食べる体験をテーマにした小さなレストラン「SenRe」を開業します。
通常4席を基本とした小さなレストランです。
本プロジェクトでは、はじまりを共にしてくださる「初期サポーター」50名を目標に募集します。
ご支援は、敷地整備やハーブガーデンの準備、開業前の環境づくりに活用させていただきます。
これは単なる支援ではなく、この店の最初の時間を共有する参加です。
2. SenReとは
都内で料理を続ける中で、私はずっと
「地方の料理は、本当に地方を語れているのか」
「料理人としてやるべき事とは？」
という問いを持ってきました。
川の香り。
畑の土。
祖母の台所の味。
子どもの頃に見た風景。
本来、料理とはその土地の時間や文化が
静かに積み重なって生まれるものだと思います。
けれど現代のレストランでは、利便性に隠され、
土地の物語が薄れてしまっているように感じます。
だから私は生涯をかけて故郷、茨城県の
「風土そのものを料理にしたい」
「この風景を残していきたい」と思いました。
土地の記憶を味覚に翻訳し、
食を通して人と人がつながるレストラン。
その問いの答えがSenRe（センレ）です。
茨城の食材、笠間焼、そして地元の酒を通して、
風土を食べる体験をつくっていきます。
私がこの店を開く場所として選んだのは、
茨城県取手市です。
取手は、都心から気軽にアクセスできる距離にありながら、少し足を伸ばせば畑があり、川があり、土地の香りが残っている場所です。
都会と田舎が分かれているのではなく、
静かに混じり合っている。
その曖昧さに、強く惹かれました。
何より、私は故郷・茨城に恩返しがしたいと思っています。
自分を育ててくれた土地に、料理人として何ができるのか。
その感謝の証として、この店を立ち上げました。
茨城は、食材が豊かです。
けれど、その豊かさは、有名な食材を並べるだけでは伝わらないと思っています。
その土地で生きてきた人の知恵や時間、記憶まで含めて、はじめて風土になる。
私はそれを、料理で表現したいと思っています。
また、取手で300年以上続く老舗「新六」の奈良漬けのように、地域に根付く食文化そのものも料理の一部として伝えていきたいと考えています。
今回のクラウドファンディングでは、そのきっかけとして新六さんの奈良漬けもリターンにご用意しました。
3. クラウドファンディングに挑戦する理由
小さなレストランにとって重要なのは、
席数ではなく「誰と時間を共有するか」です。
SenReは、
多くの人に広く届けることよりも、
この思想に共感してくださる方と、深く関係を築ける店にしたいと考えています。
だからこそ今回、
開業前に「初期サポーター」という形で
最初のお客様を募集します。
これは単なる前売り券ではなく、
SenReのはじまりに立ち会っていただくための参加のかたちだと考えています。
4. 目標人数
本プロジェクトでは金額目標ではなく、
SenReのはじまりを共にする
初期サポーター50名の達成を目標としています。
小さな店だからこそ、
数ではなく“関係性”を大切にしたいと考えています。
5. 資金の使い道
・敷地整備・庭づくり
・ハーブガーデン準備
・伐採および安全整備
・開業前の環境づくり
・栞・小物制作へ活用
SenReでは料理が生まれる風景を育てたいと考えています。
その一歩として、敷地内の環境を整え、
今後使う畑のスペースを広げていく予定です。
現在、ハーブガーデン予定地には、畑として活用していくうえで整理が必要な木があり、
今回のプロジェクトではその伐採・整備費用にも一部充てさせていただきます。
また、伐採した木の一部は廃棄するのではなく、
箸置きやカトラリーレスト、小さな木のプレートなどに加工し、
支援者の皆さまとの思い出として残していきたいと考えています。
この場所の風景が少しずつ料理につながっていく過程も、SenReらしい風土づくりの一部として共有できたら嬉しいです。
・カトラリーレストイメージ
・プレートイメージ
・ハーブガーデン予定地
・ハーブガーデンイメージ
6. 食事券について
食事券は、SenReのロゴをあしらった
栞（しおり）型のチケットとしてお届けします。
本のページに挟む栞のように、
このレストランの最初の物語の一ページとして、
記憶に残るものになれば嬉しいです。
【ご利用について】
・完全予約制となります。
・ご利用期間は、2026年6月〜2027年7月末までです。
・「ご予約方法は、店舗オープン前までに、CAMPFIREのメッセージ機能または以下の公式SNSアカウントにてご案内いたします。
公式SNSアカウント
:https://www.instagram.com/senre.sk?igsh=MWtoanNndWZnODR3Mg==
: https://www.facebook.com/share/1iu892Jsx5/
・ご予約時には、チケット番号をお知らせください。
・チケットの譲渡は可能です。譲渡された方がご利用になる場合も、チケット番号が必要となります。
・席数が限られるため、満席の場合はご希望日にご案内できない場合がございます。
・当日キャンセル、無断キャンセルの場合は使用済み扱いとなります。
・チケットの再発行、返金、換金はできません。
・仕入れや営業状況により、提供内容が一部変更となる場合がございます。
・小さな店舗のため、ご希望日に添えない場合もございますが、できる限り丁寧にご案内させていただきます。
7.最後に
SenReでは、
風土を料理にするレストランの新しい形を提示したいと思っています。
目標は満席でも金額でもなく、
初期サポーター50人をつくること。
地方から思想あるレストランモデルを提示し、
文化の循環を未来へつなぎます。
もしこの想いに共感していただけたら、
SenReの最初の1歩を
ぜひ応援していただけたら嬉しいです。
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