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「醤油を燻す」という無謀。江戸の伝統と特許技術が奇跡を起こした、今、この瞬間の挑戦。
キャップを開けた瞬間、フワッと立ち上り鼻を捕まえる燻製の香り、そのあとに追いかけてくるように濃い醤油の香りがたちます。
これが本当の燻製の香り、醤油の香りなんだ、と初めて香りを嗅いだ瞬間に感じました。
また、ぺろっとひと舐めすると、燻製の香りだけではなく濃口醤油の深い旨みが口の中に広がりました。
この余計なものが一切入っていない味こそが醤油本来の味であり、燻製することによって引き立つスパイスが加わった調味料に進化したんだと感動したことを覚えています。
ロカルコストアが皆様にお届けしたいのは、そんな食卓での感動体験です。日本の伝統が息づく最高峰の醤油と、現代の最先端特許技術。この2つが奇跡の融合を果たして生まれた、添加物を一切使用しない純粋無垢な燻製しょうゆ「香り立ち、旨み広がる 職人仕込みの燻製しょうゆ」が遂に完成しました。
今回、私たちが皆様に自信を持ってご提案するこの醤油。
その背景には、何百年という時を超えた壮大なストーリーがあります。
舞台となるのは、日本のしょうゆ発祥の地として知られる和歌山県湯浅町。そして、現代の特許技術を持つかずさスモークが拠点を置く千葉県です。一見、遠く離れた全く異なる分野の2社に見えますが、実は深い縁で結ばれています。
江戸時代、湯浅で生まれた醤油の醸造技術は、黒潮に乗って海を渡り、千葉の銚子や野田へと伝わりました。それが関東における醤油づくりの基礎を築いたという歴史があります。かつて海を越えて技術を伝えた和歌山と、それを受け継ぎ発展させた千葉。この「江戸から続く海の絆」が、現代において再び引き合い、伝統の老舗醤油蔵「角長（かどちょう）」と、最先端技術のかずさスモークによる、かつてないコラボレーションを生み出したのです。
私たちは日頃伝統工芸品を中心とする職人の手仕事の品々をオンラインショップを中心に販売しています。
日本という国は本当に豊かな国で、各地域ごとにたくさんの特産物や伝承された技術があります。そのひとつひとつを直接見聞きし、肌で感じることで日本のものづくりの実情を知っていきました。
全国各地を回ったからこそ、より多くの方へ届けていく、伝えていく方法はないかと模索し
「地域の職人と職人を繋ぎ、新しい価値を生む」という目標を掲げ、調味料の製造に取り掛かりました。
ベースとなる醤油には、妥協を一切許さない”本物の味”を選びました。
角長では、約750年前の鎌倉時代から受け継がれてきた伝統的な醸造法を、今もなお守り続けています。効率化が進む現代において、職人の手仕事にこだわるその姿勢はまさに職人魂の結晶です。
最大の特徴は、江戸時代（天保12年）から使い続けている蔵の天井や木桶に棲みついた独自の「蔵付き酵母」。この酵母が長い時間をかけてじっくりと醤油を育むことで、他のどこにも真似できない奥深いコクとまろやかさ、そして芳醇な香りが生まれます。
原材料は岡山県産丸大豆・岐阜県産小麦・塩・中双糖・味醂のみで、保存料・化学調味料一切不使用。
まさに本物の醤油といえる逸品です。
醤油の種類としては最も万能な濃口醤油で、しっかりとした大豆の旨み・小麦の甘みをバランスよく感じる醤油です。
この唯一無二の醤油に、新たな命を吹き込んだのがかずさスモークの持つ特許技術です。
市販の燻製調味料の多くは、「くん液（スモークフレーバー）」という添加物を混ぜることで手軽に香りをまとめています。しかし、私たちは「この最高の醤油に、余計なものは一切入れたくない」と、完全無添加にこだわりました。
「液体に直接本物の煙を定着させる」というのは、本来至難の業です。しかし、かずさスモークの特許技術により、くん液などの添加物を一切使わず、醤油という「液体」に対して直接本物の煙で燻製をかける画期的な製法が実現しました。角長の醤油が持つ本来の旨みを一切損なうことなく、上品で力強い燻香を閉じ込めることに成功した、まさに「無謀な挑戦」が実を結んだ瞬間です。
ベースに使用している角長の醤油は、ひとことでいうと力強い醤油です。
肉じゃがや筑前煮などの煮物、旬の食材を使った炊き込みご飯などコクを追加したいような料理に相性ぴったりです。醤油そのものの甘みや、材料の持つ強さを感じる味は唯一無二。
醤油なのにタレのような、奥行きを感じる1本です。
この自信作である醤油をこのプロジェクトをきっかけに、より多くの場所で取り扱ってもらえる醤油となっていけるよう今回のプロジェクトで集まった費用については以下の内容で使い道を検討しています。
妥協なき品質を実現するための製造費用
本商品は大量生産ができない製法で、素材にも一切の妥協をしておりません。和歌山「角長」の貴重な伝統醤油の仕入れや、特許技術による燻製加工など、今回皆様にお届けするための1本を届けるための製造費用として大切に活用させていただきます。
「新しい食体験」を全国へ届けるための販路開拓費
今回完成した商品を、より多くのご家庭や、こだわりを持つ飲食店様へお届けし、「食卓での感動体験」を広げていくための営業活動・チャネル開拓費に充てさせていただきます。
伝統×特許技術の魅力を発信するためのPR費用
江戸時代から続く「海の絆」のストーリーや、日本の素晴らしいものづくりの実情をより多くの方に知っていただくため、商品の世界観を広く伝えるプロモーション費用として活用します。
そんな最高峰のたまり醤油に特許技術で燻香を閉じ込めた今回の1本は、余計なものが一切入っていないからこそ、「火を通さず、そのまま（生で）」お使いいただくのが最大のポイントです！
熱を加えるとスモークの香りが弱くなってしまうため、食卓で仕上げにサッと垂らす「テーブルユース」の万能調味料としてお楽しみください。
極上の卵かけご飯（TKG）： いつものTKGが、まるで高級ホテルの朝食のようなリッチで奥行きのある味わいに激変します。まずはこれからお試しください。
お刺身・カルパッチョ： サーモンや白身魚、タコなどに数滴。スモークの香りが魚介の生臭さを消し、旨みを一層引き立てます。
洋風アレンジ（チーズ・お肉）： クリームチーズに少し垂らせば極上のおつまみに。赤身肉のステーキやたたきに合わせれば、炭火焼きのような香ばしさをプラスできます。
6月5日〜7月5日 ： プロジェクト期間
6月2週目以降 ： お客様のお手元へ発送開始
江戸の「海の絆」が紡いだ、伝統の「角長」と革新の「かずさスモーク」。この2社の情熱が交差して生まれた燻製しょうゆは、圧倒的な自信を持ってお届けできる最高傑作です。
大量生産ができない製法であり、素材にも一切の妥協せず製造しました。
この1本には数百年続く伝統の重みと、最先端の技術、そして「本当に美味しく、ワクワクするものを届けたい」という私たちの情熱が詰まっています。
大切な方へのギフトや、いつもの食卓を少し贅沢にする特別な調味料として、必ずお値段以上の感動をお約束します。私たちが自信を持ってお届けする「新しい食体験」を、ぜひご自身の舌で味わってみてください！
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