ごあいさつ

はじめまして。ソムリエの加藤一郎、53歳です。

これまで14年間、都内のミシュラン二つ星を含むファインダイニングで、

ワインと向き合ってきました。

老舗のフランス料理店でソムリエの道を歩み始め、星付きを含む銀座や六本木などの

ファインダイニング、日本ワインとアメリカワインに大船1丁目の店舗前にて

特化したバー、

そしてワイン店併設のレストランまで。

数千本のワインに触れ、たくさんのお客様にワインを届けてきました。

その中で、ずっと大切にしてきたことがあります。

それは、

**「ワインは、ほんの少しの気遣いで、もっと美味しく、もっと楽しくなる」**ということです。

同じワインでも、保管する環境、温度、グラス、注ぎ方。

ほんの少しの違いで、香りも味わいも驚くほど変わります。

だから私は、白い光の下で室温に晒されたワインを並べて販売するような店には

したくありませんでした。

ワインを大切に扱う。

そして、その魅力を堅苦しくなく伝える。

そんな場所を、自分の手でつくりたい。

それが、BIRD Wine Standを始める原点でした。

・そして、もうひとつの理由

けれど、BIRDを始める理由は、それだけではありません。

私は、癌を経験しました。

病気になって初めて気づいたことがあります。

それまで当たり前だと思っていた、

誰かと食事をすること。酒のグラスを傾けること。くだらない話をして笑うこと。

「また今度」と言えること。

そんな何気ない時間が、実はとても大切なものだったということです。

ワインは、病気を治すものではありません。

けれど、ワインを囲んで生まれる時間や会話には、人の気持ちを少し前向きにしてくれる力がある。

私はそう信じています。

だからこれからは、ソムリエとしての経験だけではなく、癌を経験した一人の人間として、

ワインを通じて「改めて、人生を豊にする時間」を届けていきたい。

それが、私が掲げる "癌サバイバーで、ソムリエ" という等身大の挑戦です。

・BIRD Wine Standが目指す場所

その場所として選んだのが、鎌倉・大船です。

BIRDは、わずか4坪ほどの小さな店です。

でも、小さいからこそできることがあると思っています。

気軽に立ち寄れる。

一人でも入れる。

明るい時間からワインを。

仕事帰りに心ほどける1杯をゆっくりと。

食事の前の待ち合わせでシャンパーニュを1杯。

深い時間には、ゆっくりと美味しいワインやブランデー、カルヴァドスを楽しむ。

そんなふうに、ワインを特別な日のものではなく、日常の中の小さな楽しみとして届けたい。

そして、病気を経験した人も、そうでない人も、年齢や立場に関係なく、

ここでは肩の力を抜いて過ごしてほしい。

そんな店を目指しています。

・「理由のある4坪」

BIRDでは、ファインダイニングで培ってきた「当たり前の気遣い」を、

小さなワインスタンドという形で届けます。

ワインセラーでの温度管理。

ワインに合わせた提供温度。

グラスの形状や口当たり。

そして、ワインをより美味しく楽しむためのアテ。

美味しいパン(大家さんが人気のパン屋さんという胸熱なテナントです)、熟成のチーズ、

原木から切り出す生ハム。

懇意にしている元同僚のシェフから届くパテ・ド・カンパーニュ。

そして、自分で何度も試作したオリジナル・ソムリエのアテ。

「これ、なに？飲んだことないワイン！」

そんな会話が自然に生まれる、小さな驚きも用意したいと思っています。

こだわるけれど、堅苦しくはしない。

専門用語を並べるのではなく、ワインと人の間をつなぐ。

"知識で飲もうとしないで楽しんでください"

それが、私がソムリエとしてBIRDでやりたいことです。

・14年間の経験を、この4坪に

ワイン業界で、私は本当にたくさんのワインと人に出会いました。

王道のフランス料理とワイン。

銀座や六本木で出会った世界中のワイン。

日本ワインとアメリカワインだけを扱うバー。

希少価値の高い持ち寄りワイン会や比較試飲ディナー。

そして、酒販免許を持つレストランでのファインワインの販売・管理。

そこで学んだのは、ワインの知識だけではありません。

「正しい知識と丁寧な仕事ではしごを渡せば、人の心を動かす」

ということでした。

その経験を、BIRDの4坪に凝縮します。

・クラウドファンディングに挑戦する理由

すでに大船の物件で

ワインBARとしての営業は6月26日から開始しております。

飲食店の許可から遅れての取得となりましたが、

酒類販売の認可もいただきました。

今回、クラウドファンディングで皆さんにお願いしたいのは、

BIRD Wine Stand shop&barを

"ワインで暮らしを豊かにするよろず屋" としての完成形へ進める為のご支援です。

ご支援いただいた資金は、信頼置ける取引先様への厳選したワインの初期仕入れ、そして

セラーの追加導入や什器・設備の充実など、ワインの品質を守り、提供するために

使わせていただきます。

4坪という小さな空間だからこそ、妥協したくない。

一本一本のワインを大切に扱い、一杯一杯を丁寧に提供できる店にしたい。

そのために、皆さんの力をお借りしたいと思っています。

2026年6月26日　BIRD Wine Stand　開業　

2026年11月上旬　クラウドファンディング終了

2026年12月〜2027年1月　リターン発送・リターンのセミナー開催

 ・リターンについて

ご支援いただいた皆さんにも、BIRDを一緒につくる楽しさを感じていただけるよう、

さまざまなリターンをご用意しています。

• 5,000円｜お気持ち応援
  BIRDのこれからを応援してくださる方向け。直筆のお礼メッセージをお届けします。ご希望の方はお名前を掲載します。
• 7,000円｜BIRDオリジナルトートバッグ
  BIRDのシンボルをあしらったオリジナルトートバッグをお届けします。
• 10,000円｜BIRDオリジナルワイン保冷バッグ
  BIRDのシンボル入りワイン保冷バッグ。ご購入者限定で、1年間お使いいただけます。
• 10,000円｜もっと応援コース
  BIRDの挑戦をさらに応援してくださる方向け。直筆のお礼メッセージをお届けし、ご希望の方はお名前を掲載します。
• 15,000円｜挑戦をしっかり応援コース
  BIRDの挑戦をしっかり応援してくださる方向け。直筆のお礼メッセージと、お名前掲載を予定しています。
• 15,000円｜BIRD酒販お買い物チケット
  16,500円分のワインお買い物チケット。
• 30,000円｜BIRD酒販お買い物チケット
  33,000円分のワインお買い物チケット。
• 50,000円｜BIRD酒販お買い物チケット
  55,000円分のワインお買い物チケット。
• 20,000円｜「ワイン年少さん」体験セミナー
  レストランソムリエがオーナーを務めるBIRDならではの、ワイン初心者向け体験セミナーです。
• 30,000円｜「外食が楽しくなるワイン講座」
  レストランソムリエが、ワインの楽しみ方やレストランでのスタッフとのコミュニケーションなどを楽しくお伝えします。
• 50,000円｜「ワイン年少さん」＆「外食が楽しくなるワイン講座」
  上記2つの講座をセットで体験いただけます。定員12名の限定リターンです

単なる「支援のお礼」ではなく、BIRDという場所を一緒につくっていく

仲間になっていただけるようなリターンにしたいと考えています。

・最後に

私は、大病を経験したことで、人生には「いつか」ではなく、「今すべきこと」があると

感じるようになりました。

53歳、決して若くはありません。

でも、まだまだ新しいことに挑戦できる。

人生の折り返し地点から始まる、セカンドステージ。

まだまだ誰かと出会える、まだまだ美味しいワインを飲める。

そして、まだまだ人生を豊かにできる。

BIRDは、そんな気持ちから創りはじめた店です。

「理由のある4坪」。

それは、派手さや大きさではなく、一本のワイン、一杯のグラス、ひとりのお客様との時間に、

体温を感じられる距離できちんと理由を持たせるということ。

そして、病気・怪我や不調を経験した人にも、そうでない人にも、

「今日、ここに来てよかった、心がほどけた」

「人生をより豊かにしていこう」

そう思ってもらえる場所にすること。

それが、私のこれからの仕事です。

どうか、この挑戦に力を貸してください。

一緒に、人生のステージを歩み、

楽しむ仲間になってください。

BIRDで、皆さんと乾杯できる日を

楽しみにしています。

ソムリエ 加藤一郎