BIRD Wine Stand

癌サバイバーのソムリエが、鎌倉・大船で始めた「理由のある4坪」

◆ごあいさつ◆

はじめまして。ソムリエの加藤一郎、53歳です。

これまで14年間、主に東京都内のファインダイニングでワインと向き合ってきました。

老舗のフランス料理店、自由ヶ丘 ラ・ビュット・ボワゼ でソムリエの道を歩み始めたのが

40歳の時でした。

その後はミシュラン２つ星レストランを含む銀座、六本木、青山などのファインダイニング、

日本ワインとアメリカワインに大船1丁目の店舗前にて

特化したワインバー、

そしてワイン店併設のレストランやベーカリーレストランでも

経験を積ませていただきながら数千本のワインに触れ、たくさんの

お客様にワインを届けてきました。

その中で、ずっと大切にしてきたことがあります。

それは、

「ワインは、ほんの少しの気遣いで、もっと美味しく、もっと楽しくなる」

ということです。

同じワインでも、保管する環境と温度・湿度、グラス、注ぎ方。

ほんの少しの違いで、香りも味わいも驚くほど変わります。

だから私は、白い光の下で室温に晒されたワインを並べて販売するような店には

したくありませんでした。

ワインを大切に扱う。

そして、その魅力を堅苦しくなく伝える。

そんな場所を、自分の手でつくりたい。

それが、BIRD Wine Standを始める原点でした。

・そして、もうひとつの理由

けれど、BIRDを始める理由は、それだけではありません。

私は、癌を経験しました。

病気になって初めて気づいたことがあります。

それまで当たり前だと思っていた、

誰かと食事をすること。酒のグラスを傾けること。くだらない話をして笑うこと。

「また今度」と言えること。

そんな何気ない時間が、実はとても大切なものだったということです。

ワインは、病気を治すものではありません。

けれど、ワインを囲んで生まれる語らいや交わりには、人の気持ちを少し前向きに、あしたの自分の

背中を押してくれる力がある、私はそう信じています。

だからこれからは、ソムリエとしての経験だけではなく、癌を経験した一人の人間として、

ワインを通じて「改めて、人生を豊にする時間」を想像し、届けていきたい。

それが、私が掲げる "癌サバイバーでソムリエ" という等身大の挑戦です。

・BIRD Wine Standが目指す場所

その場所として選んだのが、鎌倉市大船です。

BIRDは、わずか4坪ほどの小さな店です。

でも、小さいからこそできることがあると思っています。

気軽に立ち寄れる。

一人でも入れる、1杯だけでもいい。

明るい時間からワインを。

仕事帰りに心ほどけるグラス1杯の液体をゆっくりと。

食事の前、待ち合わせでシャンパーニュを1杯。

深い時間、ゆっくりと美味いワインやブランデーなどの食後酒を楽しむ。

そんなふうに、ワインを特別な日のものではなく、日常の中の小さな楽しみとして届けたい。

そして、病気や不調を経験した人もそうでない人も、年齢や立場に関係なく、

ここでは肩の力を抜いて過ごしてほしい。

そんな店を目指しています。

・「理由のある4坪」

BIRDでは、ファインダイニングで培ってきた「当たり前の気遣い」を、

小さなワインスタンドという形で届けます。

ワインセラーでの温度管理、提供温度。

グラスの形状や口当たり。

そして、ワインをより美味しく楽しむためのアテ。

美味しいパン(大家さんが人気のパン屋さんという胸熱なテナントです)、熟成の

ヨーロッパ産チーズ、原木から切り出す生ハム。

懇意にしている元同僚のシェフから届くパテ・ド・カンパーニュ。

そして、オリジナル・ソムリエのアテ。

「これ、なに？飲んだことないワイン！」

そんな会話が自然に生まれる、小さな驚きも用意したいと思っています。

こだわるけれど、堅苦しくはしない。

専門用語を並べるのではなく、ワインと人の間をつなぐ。

"知識で飲もうとしないで楽しんでください"

それが、私がソムリエとしてBIRDでやりたいことです。

・14年間の経験を、この4坪に

ワイン業界で、私は本当にたくさんのワインと人に出会いました。

王道のフランス料理とワイン。

銀座や六本木で出会った世界中のワイン。

日本ワイン、アメリカ各地のワイン。

希少価値の高い持ち寄りワイン会や比較試飲ディナー。

そして、酒販免許を持つレストランでのファインワインの販売・管理。

そこで学んだのは、ワインの知識だけではありません。

「正しい知識と丁寧な仕事ではしごを渡せば、人の心を動かす」

ということでした。

その経験を、BIRDの4坪に凝縮します。

・クラウドファンディングに挑戦する理由

すでに大船の物件で

ワインBARとしての営業は6月26日から開始しております。

飲食店の許可から遅れての取得となりましたが、

酒類販売の認可もいただきました。

今回、クラウドファンディングで皆さんにお願いしたいのは、

BIRD Wine Stand shop&barを

"ワインで暮らしを豊かにするよろず屋" としての完成形へ進める為のご支援です。

▪️ご支援いただいた資金の使途
信頼置けるワインインポーター様からの

厳選したワインの初期仕入れ。

グラス、ワインライフを豊かにする提案ができるクッズの仕入れ。

販売商品専用ワインセラーの追加導入。

什器・設備の充実。

使わせていただきます。

【購入予定機種】↓🔍
ブリリアント 70本収納

4坪という小さな空間だからこそ、妥協したくない。

一本一本のワインを大切に扱い一杯、一本を丁寧に提供できる店にしたい。

そのために、皆さんの力をお借りしたいと思っています。

2026年6月26日　BIRD Wine Stand　開業　

2026年11月上旬　クラウドファンディング終了

2026年12月〜2027年2月　リターン発送・リターンのセミナーやワインランチ開催

 ・リターンについて

ご支援いただいた皆さんにも、BIRDを一緒につくる楽しさを感じていただけるよう、

さまざまなリターンをご用意しています。

• 5,000円｜お気持ち応援
  BIRDのこれからを応援してくださる方向け。直筆のお礼メッセージをお届けします。ご希望の方はお名前を掲載します。
• 7,000円｜BIRDオリジナルトートバッグ
  BIRDのシンボルをあしらったオリジナルトートバッグをお届けします。
• 10,000円｜BIRDオリジナルワイン保冷バッグ
  BIRDのシンボル入りワイン保冷バッグ。ご購入者限定で、1年間お使いいただけます。
• 10,000円｜もっと応援コース
  BIRDの挑戦をさらに応援してくださる方向け。直筆のお礼メッセージをお届けし、ご希望の方はお名前を掲載します。
• 15,000円｜挑戦をしっかり応援コース
  BIRDの挑戦をしっかり応援してくださる方向け。直筆のお礼メッセージと、お名前掲載を予定しています。
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• ●15,000円｜BIRD酒販お買い物チケット
• 【支援金額】15,000円　【リターン 16,500円】
• 16,500円分のお買い物チケット（5,000円チケット×3枚＋1,500円チケット×1枚）
  
• ●30,000円｜BIRD酒販お買い物チケット
• 【支援金額】30,000円　【リターン 33,000円】
• 30,000円分のお買い物チケット（5,000円チケット6枚、1,500円チケット2枚）

●50,000円｜BIRD酒販お買い物チケット

【支援金額】50,000円　【リターン 55,000円】

• 50,000円分のお買い物チケット（5,000円チケット11枚）
• 
  

• 20,000円｜「ワイン年少さん」体験セミナー
  レストランソムリエがオーナーを務めるBIRDならではの、ワイン初心者向け体験セミナーです。
• 30,000円｜「外食が楽しくなるワイン講座」
  レストランソムリエが、ワインの楽しみ方やレストランでのスタッフとのコミュニケーションなどを楽しくお伝えします。
• 50,000円｜「ワイン年少さん」＆「外食が楽しくなるワイン講座」
  上記2つの講座をセットで体験いただけます。定員12名の限定リターンです

※準備中で間も無く公開のリターン＞

葉山町のビストロでのランチワイン会

単なる「支援のお礼」ではなく、BIRDという場所を一緒につくっていく

仲間になっていただけるようなリターンにしたいと考えています。

・最後に

私は、大病を経験したことで、人生には「いつか」ではなく、「今すべきこと」があると

感じるようになりました。

53歳、決して若くはありません。

でも、まだまだ新しいことに挑戦できる。

人生の折り返し地点から始まる、セカンドステージ。

まだまだ誰かと出会える、まだまだ美味しいワインを飲める。

そして、まだまだ人生を豊かにできる。

BIRDは、そんな気持ちから創りはじめた店です。

「理由のある4坪」。

それは、派手さや大きさではなく、一本のワイン、一杯のグラス、ひとりのお客様との時間に、

体温を感じられる距離できちんと理由を持たせるということ。

そして、病気・怪我や不調を経験した人にも、そうでない人にも、

「今日、ここに来てよかった、心がほどけた」

「人生をより豊かにしていこう」

そう思ってもらえる場所にすること。

それが、私がこれから創造する仕事です。

どうか、この挑戦に力を貸してください。

一緒に、人生のステージを歩み、楽しむ仲間になってください。

心からのお願いです。

BIRDで、皆さんと乾杯できる日を楽しみにしています。

ソムリエ 加藤一郎