NINJA忍米バーガー
ヴィーガン専用
素材開発プロジェクト
TERRA FOODS株式会社では、
国内産の原料を使用したヴィーガン専用の
パテ・バンズの開発に初めて取り組んでいます。
今回の挑戦は、
「NINJA忍米バーガー」新店舗オープンに向けて、
健康志向のユーザーと
海外からのインバウンド旅行客に向けた
新しい忍者食文化をコンセプトに
『NINJA忍米バーガー体験』を実現するための
プロジェクトです。
写真のハンバーガーはイメージです。
TERRA FOODSの創造
植物性代替肉を開発します！
TERRA FOODSで設計！
独自の植物性代替肉「T-MEAT」を開発する
TERRA FOODSが、
伊賀の黒米「忍米」と出会い、
日本発のヴィーガンバーガー開発に挑みます。
古来より、
過酷な任務を遂行する忍者たちのエネルギー源として、
また「生き抜くための知恵」として
重宝されてきた黒米「忍米SHINOBIMAI」
TERRA FOODS株式会社は、
この歴史ある日本のスーパーフードを
現代の技術で再構築し、
誰もが驚く「NINJA忍米バーガー」の素材、
忍米バンズ・忍米パテを開発します。
黒米を活かした素材開発への想い
輸入置換で地域の産業を復活する！
従来のヴィーガンバーガーは、
海外産の素材に頼ることが多い現状があります。
私たちは国内産の黒米という
栄養価の高い素材に着目し、
これを主軸とした開発にチャレンジします。
黒米は古くから日本で愛される穀物であり、
タンパク質や食物繊維が豊富です。
この新素材『忍米シノビマイ』を活かすことで、
日本ならではの質の高い
ヴィーガン食を実現できると確信しています。
ヴィーガン食品の新素材「黒米」
国内産古代米『黒米』を
独自特殊農業で育てた忍米は
伊賀市のブランド米です。
伊賀黒米に見る「忍びの食」の合理性
完全栄養食の追求（兵糧丸）
忍者が食した兵糧丸は、
単なる飢え凌ぎではなく、
炭水化物・タンパク質・ミネラル・薬草による
薬膳効果を組み合わせた
「高密度栄養食」でした。
黒米は「古代米」の一種であり、
現代の白米と比較して
ビタミン、ミネラル、アントシアニンが豊富です。
現代の忙しい日々において、
少量で多くの栄養を摂取する黒米は、
まさに「現代の兵糧」
と呼ぶに相応しい食材です。
NINJA忍米バーガーは完全食を目指します♪
『忍米』は
三重県伊賀市の農家さんが
独自に生産する
オンリーワンの
『黒米』です！
長時間持続するエネルギー（低GI的視点）
術書が説くのは、即座に空腹を満たすことではなく、
長時間の行動を支える安定したエネルギー供給です。
黒米に豊富に含まれる食物繊維は、
血糖値の急上昇を抑え、
緩やかなエネルギー吸収を助けます。
これは、現代人が昼食後に陥りやすい
「午後の眠気や集中力低下」を防ぐための、
忍びの知恵と言えます。
忍米のはたらき
携帯と保存の美学
兵糧の基本は、
「常温で腐らず、軽く、即座に食べられること」です。
おにぎりや携帯食として黒米を活用することで、
栄養価が極めて高いスローフードを
外出先でも維持できるという利便性があります。
「黒米兵糧おにぎり」の日常化
黒米と豆類（大豆や黒豆）、胡麻を混ぜたおにぎり。
これに味噌（発酵食品）を添えれば、
忍者が実践していた
「穀物＋豆＋発酵」の黄金比が完成します。
食べる瞑想
「マインドフル・イーティング」
「マインドフル・イーティング」としての忍者食
忍者は厳しい環境下で、
五感を研ぎ澄ませながら食事をしました。
忙しい現代だからこそ、黒米の噛み応えを楽しみ、
その栄養が体へどう回るかを意識して食べることは、
現代のストレス社会における
高い集中力を維持する修行にもなります。
忍者の食文化は「ストイックな節制」ではなく、
「持続可能な活動のための最適解」です。
黒米の栄養素
忍米「黒米」は、
アントシアニン・食物繊維・ミネラルを
豊富に含む国産黒米です。
白米に混ぜて炊くだけで、
美しい紫色と豊かな栄養をプラス。
毎日の食卓から健康づくりを支える、
現代人のためのスーパーフードです。
忍米の栄養は飛び抜けている！
- 栄養成分比較表Black rice:
- Historical aspects, chemical composition and functional properties
（Food Chemistry, 2019）
海外からのお客様にも
安心して楽しんでいただきたい！
NINJA忍米バーガーのコンセプトは、
世界中の旅行客に日本の食文化を
届けることです。
ヴィーガン食への関心は
世界的に高まっており、
食事制限のあるお客様も
安心して食べられるメニューは、
日本への来訪体験をより
豊かにしてくれます。
黒米を使った個性的なパテとバンズなら、
日本への思い出を
さらに深くしてくれるはずです。
外国人旅行客のイメージ
健康志向層へのアプローチ
国内の消費者の中にも、
動物性食品を避けたい、
あるいは健康的な食事を選びたい
という層が増えています。
黒米を使用することで、
単なる代替食ではなく、
より健康的で栄養豊富な
選択肢を提供できます。
この素材の持つ可能性を最大限に引き出し、
市場で求められる品質の完成品を
実現することが急務です。
忍米とT-MEATで一般的なバーガーと差別化する！
開発体制と実行計画
開発チームの企画マーケティング会議風景
現在、食品技術の専門家と
素材メーカーの協力体制を整え
美容と健康をテーマに女性の感性を中心に
ヴィーガンバーガー素材開発に向けて、
試作サンプルの製造から品質テスト
最終的な製造ラインの構築まで、
段階的に進めてまいります。
※写真は黒米パテ開発イメージで作成しています。
このプロジェクトでは、
黒米を主原料とした食感と
風味に優れたパテの開発。
黒米の香りを活かした
バンズの製造方法の確立。
そして栄養価を損なわない
ナゲットの製造技術に取り組みます。
各素材は試作を重ね、
NINJA店舗での実際の利用を見据えた
品質基準をクリアできるまで
改善を続けます。
「忍米×T-MEAT」で、
食のニューノーマルを世界へ。
開発の意図は、
日本の伝統食「黒米」の健康価値と、
T-MEATの革新的な食感再現技術を融合させ、
現代人の心身を研ぎ澄ます
「忍の食の知恵」を
世界へ再定義・輸出することです。
TーMEAT ™︎とは
調理しにくい、
美味しくない大豆ミート
（粒状脱脂大豆）ではない。
T-MEAT™️は
自社が「融合特許製法」で
独自に開発した
プレミアム植物性代替肉
当社では「融合特許製法」とよばれる
「親水コロイド」（Hydrocolloid) と
「植物性蛋白」を融合する製法により、
加熱しても水分が飛ばずに
「ジューシー」としっかりした
肉らしい「弾力」を生み出す
「T-MEAT」素材を使用しています。
食べることで身体の健康と
サステナブルな行動につながる
100％プラントベース肉です。
忍米バンズ・忍米パテ
開発の戦略的意図
「精神の研鑽」を食で再現
忍者は常に極限状態で心身のバランスを保つため、
栄養価が高く腹持ちの良い黒米を重宝しました。
この「身体を整え、研ぎ澄ます」という
忍者のストイックな精神性を、
現代のプラントベース食として具現化します。T-MEAT技術による「満足感」の昇華
植物性パテに不足しがちな肉の
「ジューシーさ」や「食べ応え」を
T-MEATの技術で補完。
黒米の持つ滋味深さと合致させることで、
ヴィーガンの枠を超えた
「究極の満足感」を実現します。世界市場への「NINJAブランド」戦略
単なるバーガーではなく、
「忍の知恵を食べる」という
物語体験をセットで提供。
視覚的な「漆黒（ブラックフード）」のインパクトと、
科学的根拠のある健康価値を武器に、
欧米をはじめとする高感度な市場で
「日本発のプレミアム・ライフスタイル・フード」
としての地位を確立します。
忍米×T-MEATの独自技術製法でプラントベースバーガーを開発！
これまでの取り組み
TERRA FOODS株式会社は、
「プラントベース（植物性）食の力で、
持続可能な未来と健康を実現する」
ことをミッションに掲げ、
代替肉のパイオニアとして事業を展開しています。
1. 独自技術「T-MEAT™」の確立
肉感の徹底再現
特許取得の独自製法により、単なる代替肉を超えた
「肉汁が溢れるジューシーさ」と「本物の肉に近い弾力」を実現。
ハンバーガーのプラントベースパティ
グルテンフリーパンと代替肉ソーセージのヴィーガン食卓
2. 多彩なビジネスモデルの展開
プレミアム代替肉の卸し販売
ミンチ、チキン、ソーセージなど、飲食店が導入しやすい業務用食材を供給。
業務用代替肉製品及びグルテンフリー製品
OEM 事業（共同開発）
顧客のレシピやこだわりに合わせた
オリジナル代替肉を少量（30kg〜）から製造。
素材の選定から調理法のアドバイスまで
フルサポートを提供しています。
オンラインストア
一般消費者向けにも自社製品を販売し、
家庭でのプラントベース食の普及を推進しています。
【テラフーズ・オンラインショップ】
https://www.terrafoods.shop/
3. 社会的・環境的使命（SDGs）
サステナブルな食の選択
畜産による環境負荷（森林伐採や温室効果ガス）を
低減する代替肉を提供し、
「サステナブル・イーティング」
を実践しています。
「かながわSDGsパートナー」
地域社会と連携し、
食を通じた課題解決に取り組む姿勢が
公的に評価されています。
4. TERRA FOODS歴史的背景
2013年にコンサルティング事業から出発し、
2016年にヴィーガン移動販売事業へ転換。
2020年に現在の「プラントベース食品の開発・製造・卸」に
特化した体制へと大きく舵を切り、
現在に至るまで食の選択肢を広げるための
イノベーションを続けています。
じゅわっと肉汁ヴィーガンハンバーグ
画像キャプション
新登場！！プラントベースのクロワッサン
地球にやさしいヘルシーなプラントベースフード！
ご自宅でいつでも手軽にビーガンを！新登場！！
プラントベースのクロワッサン
ふんわりとした食感と香りが広がる
ヘルシークロワッサンです。
バター不使用でヘルシー
カロリーを抑えてダイエット中にもおすすめ
乳製品、卵アレルギーの方でも安心
焼くと香ばしく中はふわっとした食感が楽しめる
トランス脂肪酸カット
コレステロールゼロ
皆様のご支援をお願いします。
シンプル応援！「御礼の巻物」魂のサンクスメールをお送りします。
「NINJA忍米バーガー」特設サイト（公式LP）にお名前・ニックネームを掲載させていただきます。
NINJA忍米バーガー原料の
黒米を食べて応援する！
今年の新米を
リターンさせていただきます！
三重県伊賀産黒米『忍米』2026年産新米定価６０００円をリターンでご提供させていただきます。
黒米の「おいしい食べ方レシピ」
をリターン！
「T-MEAT™」NINJA忍米バーガー
先行体験ミニセット！
黒米バーガー先行体験ミニセット
【ヴィーガンNINJAバーガーセット】
のバンズ・パテ・ナゲットをリターン
先行体験
ヴィーガンNINJAバーガーと
新米忍米（伊賀黒米）の
特別限定100セット
『ヴィーガンバンズ・パテ』2セット&新米忍米200g2個
100セット限定リターン！
TERRA FOODS株式会社
古来の知恵「忍米」で、
食の常識を覆す「NINJA忍米バーガー」を世界へ！
1. 私たちが目指す未来（イントロダクション）
古来より、
過酷な任務を遂行する忍者たちのエネルギー源として、
また「生き抜くための知恵」として重宝されてきた「忍米」。
この歴史ある日本のスーパーフードを
現代の技術で再構築し、
誰もが驚く「NINJA忍米バーガー」開発に挑みます。
私たちが作りたいのは、
単なるハンバーガーではありません。
「食べれば食べるほど美しく、力強く、そして心が整う」
そんな、
日本の食文化の歴史と
最先端のフードテックが融合した
「新しい食体験」です。
2. なぜ「忍米」なのか？
「忍米」は、
厳しい環境下でも高いパフォーマンスを
発揮するための栄養バランスと、
消化吸収に優れた特性を持っています。
エネルギー持続力：
急激な血糖値の上昇を抑え、
長時間活動のエネルギー源となります。
栄養価：
ビタミン・ミネラルが豊富で、
現代人の健康維持・美容を強力にサポート。
食感の革新：
従来の小麦バンズでは味わえない、
忍米特有の「もっちり感」と「香ばしい風味」が
パテの旨味を最大限に引き出します。
OEM取引や店舗様で
新メニューをお考えの方へ
法人・店舗事業者向けのセットです。他にもプランをご用意しています。詳しくはリターンへ
感謝を込めてリターンさせていただきます。
PROJECTリターン一覧表
このプロジェクトの成功は、
NINJA忍米バーガーの来店者全員にとって
新しい食の選択肢をもたらします。
健康志向のユーザーが安心して利用できる店舗、
世界中の旅行客が日本らしい食体験ができるお店を
実現するために、
皆様のご支援が不可欠です。
忍米という日本の宝を、
世界に届けるプロジェクトにぜひご参加ください。
TERRA FOODSの挑戦に
どうぞご期待ください！
最後まで読んでいただいて感謝いたします。
日本の食文化を世界へ広げていきたいと
日々挑戦し続けていきます。
どうか、ご支援のほどよろしくお願いします。
NINJA忍米バーガーから誕生する
ヴィーガン専用メニューは、
単なる食事ではなく、健康と環境への配慮、
そして日本文化への敬意を表現するものとなります。
コメント
もっと見る