ひと振りで、いつもの食卓がパッと特別になる

——和歌山県産「若摘みぶどう山椒」を主体に、旨みをぎゅっと閉じ込めた粗挽き調味料です。

和歌山県産「若摘みぶどう山椒」を主体に、旨みをぎゅっと閉じ込めた粉末タイプの調味料です。

この調味料を開発するにあたり、料理研究家みつまる氏に協力を仰ぎ、調味料開発を進めました。
❝ 料理研究家みつまるさんの活動はこちらから ❞

ロカルコストアでロングセラーな調味料、山椒。
中でも、通常の山椒では乾燥する際に取り除く種まで食べられるような、柔らかい若摘みの貴重な山椒を使って、
ひと振りするだけで味に新たな風味を追加する『うま山椒』が完成しました。

日本古来のスパイスである山椒は、関東圏では「鰻にかけるもの」というイメージが強く、使う機会が限られていました。

しかし、和歌山県産の「ぶどう山椒」に出会い、その概念が覆りました。
「山椒は柑橘だった」と思い出させる爽やかな香りと、心地よい痺れ。この他にはない“日本独自のスパイスの魅力“をもっと日常の食卓で楽しんでほしいと強く感じ、調味料の開発をスタート。

ぶどう山椒の爽やかさに、産地にこだわった昆布・椎茸の旨みを掛け合わせた『うま山椒』が誕生しました。

このメイン商材である山椒は、ロカルコストアでもいつもお世話になっている和歌山県の山本勝之助商店の紀州ぶどう山椒を使用。
調味料開発には、群馬県桐生市で規格外野菜のアップサイクルとして乾燥野菜を調理・開発しているGreen Pax Market社に協力を依頼。

掛け合わせ商品の選定やブレンド具合に関しては、プロデューサーみつまるさん完全監修の元、調合を進めてまいりました。

群馬県の名産であるりんごやしいたけも使用し、山椒の香りに旨味や甘みを追加して山椒が苦手な方でも試せるような手軽さも意識したブレンドとなりました。

今回開発した『うま山椒』の開発プロデューサー・料理研究家みつまるさん

みつまるさんは、仕事終わりの共働き夫婦に向けて「野菜をちゃんと食べながら、お酒も楽しめる晩ごはん」を発信している料理研究家です。

いわゆる時短・節約レシピだけを紹介するアカウントではなく、旬の野菜を中心に「おつまみにも、おかずにもなる料理」が得意。疲れて帰った平日の夜でも作れる手軽さと、居酒屋やバルで出てきそうな少し背伸びをしたように見せる味を両立したレシピを発信しています。

発信の背景には、ご本人が居酒屋・イタリアン・カフェ・バルなどでの勤務経験があります。
一方でみつまるさんご自身も共働き夫婦ということもあり、ハードルの高いプロの味を再現するのではなく、
飲食業界での経験や知恵を“いつもの晩ごはん“にプラスのアイデアとして加えて、手軽なのにおいしいご飯へと昇華させています。

疲れた大人が夜にホッとするための“野菜おつまみ飯”の発信者です。

そんな日頃から野菜をメインで扱っているみつまるさんと、山椒の組み合わせはどんな化学反応が起きたのかとても楽しみです。

私自身、ロカルコストアさんで初めて食べた際に「山椒ってこんなに柑橘の香りと爽やかな味がするんだ」と感動し、その驚きを皆さんにも味わっていただきたいと思い、今回の調味料作りに挑戦しました。

和歌山県へ足を運んだ際、自然豊かな栽培地を目の当たりにし、農家さんから「ヨーロッパでは日本産の山椒が高く評価され、様々なアレンジがされている」というお話を伺いました。
そこからヒントを得て、初めての方でも日常使いしやすいよう「旨み」をプラスする配合に行き着きました。

日本の素晴らしい食材を掛け合わせたこの調味料で、うなぎにかけるだけではない「新しい山椒の美味しさ」と「料理の広がり」を感じてもらえたら嬉しいです。

▼うま山椒バター

▼野菜おしんこorサラダ

▼鶏もも焼き

▼麺料理

この万能調味料をたくさんの方に味わっていただきたく、さまざまなコースをご用意しました。

▼おためしパック　｜　￥1,380
まずは、こちらから。内容量20gで小さじスプーンで約20杯分のパックです。

▼きほんのパック　｜　￥2,300
しっかり毎日使いできる容量です。内容量50gで小さじスプーン1杯を毎日使っても1ヶ月半分のパックです。

▼おやこのセット　｜　￥3,500
自分用とシェア用にもちょうどいい、20gと50gのセットです。

▼こわけのセット　｜　￥4,000
"おためしパック"の20gが3点入った、プチギフトやお裾分けにももってこいなセットです。

▼たっぷりセット　｜　￥6,500
"きほんのパック"の50gが3点入った容量たっぷりなセットです。

▼まんぞくセット　｜　￥20,000
"きほんのパック"の50gが10点入った容量大満足なセットです。

【早期購入者限定】

▼【早割】こわけのセット　｜　￥3,000
10点限定　⧹先着順⧸
"おためしパック"の20gが3点入った、"こわけのセット"の数量限定特価セットです。

▼【早割】たっぷりセット　｜　￥5,000
10点限定　⧹先着順⧸
"きほんのパック"の50gが3点入った、"たっぷりセット"の数量限定特価セットです。

▼【早割】まんぞくセット　｜　￥15,000
10点限定　⧹先着順⧸
"きほんのパック"の50gが10点入った、"まんぞくセット"の数量限定特価セットです。

※専用のギフト包装は未対応ですが、そのままお渡ししても喜ばれるパッケージデザインに仕上げています。

スケジュールについて

8月プロジェクトスタート

8月下旬より順次お届けを開始いたします。
詳しいお届け時期については、活動報告にて追ってご報告いたします！
山椒のパワーも借りて暑い夏を乗り切っていきましょう。

資金の使い道

「若摘みぶどう山椒」をはじめとした厳選素材の仕入れ費用として大切に使用いたします。

さいごに

日本各地は、本当に豊かな土地と食材の宝庫だなとより強く感じます。
そして、さまざまな土地の名産を掛け合わせることで旨味の掛け算が起こり、
皆さんに自信を持ってお届けしたい調味料『うま山椒』となりました。

一つ持っていると安心できる万能調味料として、ぜひこの夏おすすめしたい一品ができました。