気軽に帰れる場所の大切さ

仕事終わりにふらっと寄れる店。七輪を囲みながら、今日の出来事を話して、また明日も頑張ろうと思える場所。昔はどの街にもありました。でも今、そういう店が少しずつ減っていることに気づきませんか。

「帰ってこれる場所」が街から消えていく

昔は仕事帰りにふらっと寄れる店があり、七輪を囲みながら今日の出来事を話して、また明日も頑張ろうと思える場所がありました。気軽に帰れて、同じ顔ぶれが集まる店。札幌・白石エリアも人の温かさが残る街ですが、それでも「帰ってこれる店」は減り続けています。

飲食店を取り巻く現実

広告や価格競争に追われ、個人飲食店が長く続くことは本当に難しくなりました。このままでいいのか。私はずっと考えていました。

広告に頼らない選択

だから私は決めました。「広告に頼らず、人で続くホルモン屋を作ろう」と。常連さんの笑顔で続く店。人と人がつながる店。帰る理由がある店。それが『桃山ホルモン』です。

『食で、人をつなぎ、街をつくる。』

道内唯一の「生豚ホルモン専門店」

激安チェーン店が提供する冷凍ホルモンとは違う。朝仕入れた生の新鮮な豚ホルモン、希少肉を毎日提供する。これが桃山ホルモンの強み。「冷凍しない。ごまかさない。生ホルモンの旨みを七輪で。」というコンセプトのもと、シロ、ガツ、ハツ、レバーなど、それぞれ食感も旨味も違う豚ホルモンを、少量から気軽に注文できるスタイルで提供します。

冷凍しない。ごまかさない。生ホルモンの旨みを七輪で。

シンプルだからこそ続く

炭火七輪で焼くホルモン。特別に高級ではありません。でも何度でも帰ってきたくなる店を目指しています。

桃山ホルモンのこだわりは3つです。

① 生にこだわる

冷凍は一切使いません。

桃山ホルモンがこだわるのは、

「生ホルモンだからこそ味わえる鮮度と食感」。

国産豚の生ホルモンを仕入れ、

鮮度を大切にしながら丁寧に仕込みます。

サクッとした歯切れ、

噛むほどに広がるホルモン本来の旨み。

一度食べれば分かる、

生だからこその美味しさを届けます。

⸻

② 肉にこだわる

使うのは、厳選した国産豚の生ホルモン。

信頼できる内臓肉専門の提携業者から仕入れ、

定番部位から希少部位まで、

それぞれの部位の特徴を生かして提供します。

ホルモンは、ただ安い肉を出せばいいものではありません。

鮮度、仕入れ、下処理、切り方。

その一つひとつが、焼いたときの食感と旨みに変わります。

だから桃山ホルモンは、

「何を仕入れるか」からこだわります。

⸻

③ 味にこだわる

味付けでホルモンを隠すのではなく、肉本来の旨みを楽しんでほしい。

桃山ホルモンでは、

ホルモンそのものの味を生かして焼き上げ、

お好みで味を加えて楽しんでいただきます。

用意するのは、

旨みとコクのある味噌つけダレ。

そして、

粗挽き生ニンニク＋塩胡椒。

そのまま焼いてホルモン本来の旨みを味わう。

味噌ダレにつけて、コクを加える。

粗挽き生ニンニク塩胡椒で、

パンチを効かせる。

食べ方を決めるのは、お客様

シンプルだからこそ、

肉の鮮度と旨みがごまかせない。

それが、桃山ホルモンの味へのこだわりです。

目指す店の姿

一人でも入りやすい。仲間とも楽しめる。安く腹いっぱい食べられる。そして、生ホルモンの旨さにハマる。

昭和レトロな雰囲気の中で、七輪を囲み、ビールやメガサイズのドリンクと一緒に楽しむ。高級焼肉店ではない。ただ安売りの居酒屋でもない。「生ホルモンを主役にした、普段使いできるホルモン酒場」——これが桃山ホルモンの立ち位置です。

気軽さを実現する店づくり

7mの長いカウンター席は1人～2人様専用。仕事帰りにサッと立ち寄れる、そんな気軽さを大切にしています。一方、小上がりには4人用の掘りごたつが3つ。グループでもゆったりくつろげます。

スタッフは安心と丁寧さを心がけ、時にはおすすめメニューの提案も。何より、「桃爺」こと店主の温かく、時にユーモアに満ちた接客が自慢です。

居場所を作りたい

カウンターで一人飲みできる安心感。仲間と笑いながら焼く時間。常連同士が自然に挨拶を交わす空気。そんな『居場所』が私たちの目指すもの。毎日の疲れを少し癒して、また明日へ向かえる。そういう店にしたいんです。

創業メンバーになってほしい

今回クラウドファンディングに挑戦した理由は、資金集めだけではありません。開店前から、この店を一緒に育ってくれる仲間と出会いたいからです。

支援してくださった方には支援者限定メニューや特別な特典をご用意しています。それはお礼というより、「創業メンバー」として迎えたいという気持ちなんです。あなたも桃山ホルモンの一番最初の仲間として、この店づくりに関わってください。

皆さんと一緒に育つ店

桃山ホルモンは完成した店ではなく、皆さんと一緒に育っていく店です。支援者の皆さんからの声や想いを大切にしながら、一緒に最高の「帰ってこれる場所」を作っていきたい。もしこの想いに共感していただけたら、ぜひ最初の一歩を応援していただけると嬉しいです。

七輪を囲む日

七輪を囲みながら、「この店、最初から知ってるんだ」と笑って話せる日を楽しにしています。あなたの『帰ってこれる場所』を、一緒に作らせてください。

スケジュール

2026年9月下旬 物件契約完了

2026年10月末クラウドファンディング終了

2026年11月初旬 新店舗オープン

2026年11月初旬リターン引渡し　等