個人の寿司屋は入りづらい
どうしてあんなにも個人の寿司屋は入りづらいのだろうか。
私が思うに、
１．常連さんがカウンターを独占
２．カウンター席がそもそも少ない
３．大将の雰囲気が重鎮すぎる
４．高い（高そう）
５．しきたりやルールで恥をかきそう
６．気軽感が無い
回転寿司チェーンが優秀すぎる
１００円ちょっとで寿司が食べられる。
お酒も安いし、一人でも気軽に飲み食いできる。
様々な回転寿司チェーン店があるが、どれも安くて美味しくて衛生的な雰囲気。
文句ない。
チェーン店で一人呑み
チェーン店はどれも無駄のない洗練されたオペレーションで私たちを機械的にもてなしてくれる。
しかし、なんだか寂しい。
虚無感に襲われる。
一人呑みをしていたって、誰かと関わりを持っていたい。
誰とも喋らなくてもいい。
来たら歓迎されて、来なければ心配してほしい。
ただ酔いにきたわけじゃない。
楽しく酔いにきたのだ。
ディスコ社長がよく頼む金宮
チェーン店と個人店の間
私が目指す寿司屋。
１．毎日通えるお得な料金設定
２．板前を囲むカウンター席が店内に広がる
３．息子ぐらいの年齢の板前がわたし（お客）を労ってくれる
４．回らないお寿司屋なのに角打ち酒場のような溜まり場な一体感がある
寿司屋と寿司酒場の違い
提供メニューは寿司だけじゃありません。
お酒に合う一人用サイズの創作おつまみの数々。
寿司を食べたら、少しコッテリな炒め物、さっぱり野菜もつまみながら。
いつものお酒の前後に、美味しい料理を手頃な価格で。
ディスコ社長が頼んだ握り
場所は堀切菖蒲園
北千住のお隣の町【堀切菖蒲園】
実は堀切菖蒲園の駅の近くには海鮮料理を提供するお店が凄く少ないです。
不思議なことにお肉のお店（焼鳥、焼肉、肉屋）は沢山ある。。
地元の人はお寿司を食べるときは隣町まで出掛けて食べているのかな。
堀切の一人呑みを、もっと豊かに
堀切で一人飲みできる店はいくつかあります。
実際わたしもよく堀切で一人呑みをします。
チェーン店を除くと毎日行ける価格ではない。
私が大好きな街【蒲田】では、毎日通える料金設定の居酒屋が沢山あります。
毎日通える料金設定とは
ズバリ2000円以内ではないでしょうか。
大事なのはこの2000円で呑んで食べて、酔っぱらえるかどうか。
お酒は金宮25度。
ウイスキーは安い銘柄を適当に。
料理はこだわりの一品を2〜3品。
ちょこっと寿司もつまんで、
帰るときは鼻歌歌って帰路につく。
現在ディスコを営む経験から、本当に必要なお店を作る
私は現在、都内でディスコを営む会社を経営しており、
日々たくさんのお客様に喜んでいただけるイベントと接客を行なっています。
心の底から、お客さまに楽しんでもらいたい、と思っています。
大金を稼ごうとは思いません。
家族が養えるだけのお金が残ればいい。
第七 -DINER- 一人鮨でも、その想いを大切にしながら、
安くて美味くて接客抜群の楽しい居酒屋を作りたいと考えています。
赤字はNO、安いはYES
そうなると人件費を削るしかないのです。
フードコストを削れば、味が落ちる。
価格を上げれば、毎日通えない。
人件費を極限まで抑えることで実現
店内は板前を囲むカウンタースタイル
ホールスタッフ０人
ドリンクは【第七 -DINER- 一人鮨】の特別な提供スタイル。
ドリンクスタッフ０人
※ぜひ実際にお店に見に来てください。
好きな銘柄を、好きな濃さで、好きな分だけ、安くても妥協はしません。
従業員は料理に専念。
板前スタッフのみの運営だから実現できる高品質低価格カウンター寿司。
高級な雰囲気なのに、やってることは大衆
店内はうるさすぎず、BGMは懐かしの昭和平成の邦楽。
まるで町中華のような。
大型テレビに映し出されるテレビ番組を見て呑む人、
板前の握りを見て呑む人、
スマホを見ながら呑む人。
隣の人と喋る人。
板前と喋る人。
無言で黙々と呑む人。
それぞれが自分のスタイルでマイペースに過ごせるからこそ、居心地の良さが生まれるのです。
目指す理想の姿
・一人で呑むなら「一人鮨」
・お寿司を食べるなら「一人鮨」
・安く呑むなら「一人鮨」
リターンについて
ご支援いただく皆様には、オープン後に食事券やお得な割引券をお返しします。
オープンまでのスケジュール
現在、店舗の改装と営業許可の手続きを進めています。
１１月のオープンを目指し、着実に準備が進んでいます。
皆様のご支援があれば、その実現がぐっと近づきます。
最後に
このプロジェクトへのご支援は、
単なるお金の支援ではなく、
この街の文化を一緒に作っていく参加です。
皆様とともに、新しい一人呑みを作りたいと考えています。
第七 -DINER- 一人鮨で、素敵な時間をご一緒させてください。
心よりお待ちしています。
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