もちっとした弾力のある、鮮やかな緑色の生パスタ。
そこにたっぷり絡むのは、
船橋漁港で水揚げされたコノシロを使った
「おさかなミートソース」です。
魚の旨みを感じるソースと、
小松菜を練り込んだ生パスタ。
一緒に頬張れば、ソースが麺によく絡み、
船橋の「海」と「大地」の恵みを
一皿で楽しんでいただけます。
これが、私たちの
「ふなばし海と大地のパスタ」です。
こんにちは。
千葉県船橋市で「パスタ・デ・スマイル」を運営している、富樫義行と申します。
今回のクラウドファンディングで挑戦したいことは、
移転を新しいスタートにして、
この「ふなばし海と大地のパスタ」を、
「船橋といえば、このパスタだよね」
と言っていただけるような
船橋名物、船橋のソウルフードへ
皆さまと一緒に育てることです。
このパスタは、私一人ではつくることができませんでした。
使っているのは、船橋の海と大地から生まれた食材です。
「海」
船橋漁港で水揚げされるコノシロ。
「大地」
西船橋で育てられた小松菜。
そして、それらをつなぐのが、私が16年間向き合い続けてきた生パスタです。
漁師×農家×パスタ職人。
船橋の人たちが力を合わせたからこそ誕生した、
まさに「船橋を味わうパスタ」だと思っています。
コノシロは、小骨が多いことなどから流通しづらい魚でした。
「この魚を、もっと美味しく食べてもらう方法はないだろうか？」
試行錯誤の末、
ミンチにすることで小骨の課題を解決し、
私がパスタに合うソースへと仕上げました。
こうして誕生したのが、
コノシロを使った
「おさかなミートソース」です。
大切にしたのは、
社会課題を解決することだけではありません。
何より、
「また食べたい」と思っていただける美味しさ。
魚の旨みを生かしながら、
生パスタにしっかり絡むソースを目指しました。
もう一つの主役が、船橋を代表する農産物の一つである小松菜です。
きっかけは、規格外に大きく育ってしまった小松菜でした。
美味しく食べられるのに、そのままでは十分に活用されない。
だったら、生パスタにして新しい価値をつくれないだろうか。
そこで、小松菜を生パスタに練り込みました。
お皿に運ばれた瞬間に目を引く、鮮やかな緑。
そして、噛んだ時に感じられる小松菜の風味。
地域で生まれた食材を、地域で新しい美味しさへ変えていく。
それが、このパスタづくりの原点です。
私は2010年から、生パスタづくりに向き合ってきました。
私たちの生パスタは、専用の高圧押出式製麺機を使って製麺しています。
配合、ミキシング、一次熟成、製麺、そして冷蔵での低温熟成。
16年間、試行錯誤を重ねながら、独特の弾力と食感、ソースとの絡みを追求してきました。
その技術と、船橋の食材が出会って生まれたのが
「ふなばし海と大地のパスタ」です。
コノシロの旨み。
小松菜の風味。
もちっとした生パスタ。
ぜひ一度、この組み合わせを味わっていただきたいです。
「ふなばし海と大地のパスタ」とともに、
ぜひ知っていただきたいのが、パスタ・デ・スマイルの原点ともいえるデミグラスソースの生パスタです。
じっくり煮込んだ濃厚なソースを、もちっとした生パスタにたっぷり絡めて食べる。
このシンプルな組み合わせだからこそ、ソースと麺、それぞれの美味しさがストレートに伝わります。
デミグラスソースは、旨みをぎゅっと凝縮しながらも、できるだけ重くなりすぎない味わいを目指してきました。
そして、その濃厚なソースをしっかり受け止めるのが、私たちが長年磨いてきた生パスタです。
平打ちの麺は、もちっとした食感と弾力があり、表面にソースがよく絡みます。
口へ運べば、
もちっ。濃厚。そして、旨みがじわっと広がる。
「ソースだけでも美味しい」
「生パスタに絡めると、さらに美味しい」
そんな一皿を目指して、長年つくり続けてきました。
その後、トマトソースなど新しい味にも挑戦し、
さらに船橋の食材との出会いから
「ふなばし海と大地のパスタ」へとつながっていきました。
原点のデミグラス。そして、船橋の海と大地。
16年間、生パスタとソースの美味しさを追い続けてきたからこそ生まれた味を、移転後も皆さまへ届けていきます。
ありがたいことに、このパスタを目当てにお店へ足を運んでくださる方も増えてきました。
メディアにも取り上げていただき、
「NIPPON FOOD SHIFT セレクション2025」にも選出されました。
だから今回、ゼロから新商品をつくろうとしているわけではありません。
商品は、もうあります。
次に挑戦したいのは、この一皿を船橋に根付かせ、
船橋のソウルフードにすることです。
船橋に来た人が食べたくなる。
船橋の人がお土産として誰かに贈りたくなる。
子どもたちにも「船橋のパスタ」として知られていく。
そんな存在へ育てたいのです。
現在営業している「パスタ・デ・スマイル」は、
移転という大きな転機を迎えることになりました。
もちろん、不安がないと言えば嘘になります。
ですが私は、この移転を「終わり」にはしたくありません。
むしろ、
「ふなばし海と大地のパスタ」を
もっと多くの方へ届けるための、新たな一歩にしたい。
そう考えています。
移転するだけなら、今回クラウドファンディングに挑戦する意味はありません。
皆さまと一緒に、
このパスタを船橋の新しい食文化として根付かせる。
そのためのクラウドファンディングです。
私は1959年、船橋で生まれました。
飲食業界に入り、店舗運営、商品開発、新規事業、飲食企業の支援など、長年「食」の仕事に携わってきました。
そして2010年、自分自身の店を開き、生パスタづくりを始めました。
気づけば16年。
そして67歳になった今、もう一度、新しい挑戦をします。
自分のためだけなら、ここまでやらなかったかもしれません。
でも、漁師さんや農家さんと一緒につくったこのパスタを、ここで終わらせたくない。
船橋で生まれた味を、
船橋の未来へ残したい。
今はその気持ちが、私を動かしています。
「パスタ・デ・スマイル」の味をご自宅で楽しめる、クラウドファンディング限定の食べ比べセットです。
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他にも、さまざまなリターンをご用意します。
応援だけのプランはもちろん、私たちと一緒にこの挑戦を盛り上げていただくプランなども考えています。
私が一番嬉しいのは、
まず、このパスタを食べていただくこと。
そして、
「美味しかったよ」
と誰か一人に話していただくことです。
その一言一言の積み重ねが、本当の意味で船橋名物をつくっていくのだと思います。
今回のクラウドファンディングでは、
最終的に200万円を目指します。
いただいたご支援は、新拠点への移転、厨房・製麺環境の整備、リターン提供、
そして「ふなばし海と大地のパスタ」をより多くの方へ届けるための広報・販促などに活用させていただく予定です。
単に「新しい店をつくって終わり」にはしません。
移転後こそが、本当のスタートです。
私の夢は、いつの日か、
船橋のソウルフードといえば、
ふなばし海と大地のパスタだよね
そんな会話が当たり前になることです。
一人では、名物はつくれません。
つくる人がいて、食べる人がいて、
美味しいと誰かに伝えてくれる人がいて、
初めて地域に根付いていくものだと思います。
だから今回、皆さまにもその仲間になっていただきたいのです。
食べていただくことも。
応援していただくことも。
SNSでシェアしていただくことも。
誰かに「こんなパスタが船橋にあるよ」と話していただくことも。
そのすべてが、この挑戦を前へ進める力になります。
船橋の海と大地から生まれた、この一皿を未来へ。
すでに生まれた逸品を、みんなで船橋名物へ。
どうか「ふなばし海と大地のパスタ」の新しい一歩を、一緒に育てていただけたら嬉しいです。
応援をよろしくお願いいたします。
このパスタの始まりは、2022年11月発足した「ふなばしSDGsの会」での出会いから。
その中の船橋の「海」の漁師、「大地」の農家、そして「飲食」のパスタ屋のオジサン三人が、各分野の問題や思いを語り合い完成させた笑顔あふれる美味しい作品です。
この三人は全員65歳以上の為、「ふなばしSD爺s」（じじいず）と呼ばれています(笑)
湊町 網元漁師 大野 和彦さん（SD爺s 三男）まき網漁船 大傳丸
海光物産株式会社 代表取締役社長
一般社団法人伝統江戸前漁業を未来につなぐ会 代表理事
「船橋漁港水揚げのコノシロを、美味しいお魚として広めたい！」
西船橋 小松菜農家 平野 代一さん（SD爺s 長男）西船ひらの農園 代表
「規格外の小松菜を有効活用して地域連携を広めたい！」
Q1. 「ふなばし海と大地のパスタ」とは、どんなパスタですか？
A. 船橋漁港で水揚げされたコノシロを使った「おさかなミートソース」と、西船橋の小松菜を練り込んだ生パスタを組み合わせた商品です。
船橋の「海」と「大地」の恵みを一皿で楽しんでいただけることから、この名前を付けました。
Q2. どんな味・食感ですか？
A. 小松菜を練り込んだ鮮やかな緑色の生パスタは、もちっとした弾力が特徴です。
そこにコノシロの旨みを生かした「おさかなミートソース」が絡みます。
魚を使っていますが、目指したのは「社会的に意味がある」だけではなく、何度でも食べたくなる美味しさです。
ぜひ実際に味わっていただきたい一皿です。
Q3. なぜコノシロと小松菜を使っているのですか？
A. コノシロは船橋で水揚げされる魚ですが、小骨が多いことなどから流通しづらく、小松菜も規格外に大きく育ったものを有効活用する取り組みから始まりました。
「まだ美味しく食べられる地域の食材に、新しい価値をつくれないか」という想いから、漁師・農家・パスタ職人が力を合わせて誕生しました。
Q4. 今回は新しいパスタを開発するプロジェクトですか？
A. いいえ。「ふなばし海と大地のパスタ」はすでに完成し、現在も販売している商品です。
今回の挑戦は、すでに生まれているこの一皿を、より多くの方に知っていただき、「船橋といえば、このパスタ」と言っていただける名物・ソウルフードへ育てていくことです。
Q5. なぜクラウドファンディングに挑戦するのですか？
A. 店舗の移転を新しいスタートに変えたいと考えたからです。単に移転費用を集めることが目的ではありません。
移転をきっかけに「ふなばし海と大地のパスタ」をさらに広め、船橋に根付く食文化へ育てていく仲間を増やしたい。
そのためにクラウドファンディングへ挑戦します。
Q6. 支援金は何に使われますか？
A. 新拠点への移転、厨房・製麺環境の整備、リターンの制作・提供、「ふなばし海と大地のパスタ」の認知を広げるための広報・販促、クラウドファンディングに必要な手数料などへの活用を予定しています。
詳細は費用が確定次第、プロジェクトページ内でお知らせします。
Q7. 目標の超えた場合はどうなりますか？
A. より多くの方へ「ふなばし海と大地のパスタ」を届けるための製造・販売環境の充実や、船橋名物として認知を広げるための広報・販促などに活用していく予定です。
移転をゴールではなく、名物・ソウルソード化へのスタートと考えています。
Q8. 船橋市外に住んでいても応援できますか？
A. もちろんです。むしろ船橋以外の皆さまにも、このパスタを知って、食べていただきたいと思っています。
配送できるリターンも用意し、船橋の食材や生産者の魅力と一緒に全国へ届けていきたいと考えています。
Q9. 商品を購入することも応援になりますか？
A. はい。それが私たちにとって、とても嬉しい応援です。
まず食べていただき、「美味しかった」「こんなパスタが船橋にあるよ」と家族や友人に伝えていただく。
その一つひとつの口コミが、本当の意味で船橋名物へ育っていく力になると考えています。
Q10. 支援以外にも応援できることはありますか？
A. ぜひプロジェクトをSNSでシェアしたり、ご家族・ご友人へ紹介したりしていただけたら嬉しいです。
支援金額の大きさだけが応援ではありません。
「ふなばし海と大地のパスタを知ってもらうこと」そのものが、今回の挑戦への大きな応援になります。
Q11. 最終的にどんな未来を目指していますか？
A. 「船橋の名物は何？」と聞かれた時に、自然と「ふなばし海と大地のパスタ」という名前が出てくる未来です。
船橋のお土産として選ばれ、県外の方にも贈られ、次の世代にも食べ続けてもらう。
富樫自身がいつか現場を離れた後にも、この味が船橋に残り続けることを目指しています。
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