◆銀座から発信する『鮨革命』

はじめまして、「銀座鮨 醇」 女将の広瀬です。

醇は銀座で会員制のお店として、皆様にご愛用頂いております。

私どものこだわりは熟成鮨

魚を熟成させることで、新鮮な魚にはあまり含まれていないといわれる

旨味成分を最大限に引き出し、「魚は鮮度が命」という概念を覆しました。

醇では、先人たちが築きあげた江戸前の技法をさらに昇華させ、

従来はあり得ないと言われた超長期熟成手法を完成させることができました。

通常、魚の熟成期間は数日であることがほとんどですが、

醇では一ヶ月にも及ぶ熟成を行うことも珍しくありません。

舌の越えた銀座のお客様たちからも「うまい」はもちろんのこと

初めて出会う味」としてご好評をいただいております。

本当に美味しい熟成鮨の世界を、是非体験してみませんか?


◆空間

皆様が心からおくつろぎいただける空間で、美味しいお寿司を

心ゆくまで味わって頂きたい、という想いから完全会員制にしております。

店内の壁には土壁を使用し金沢の金箔工芸がアクセントを生み出す、

まるでお茶室のような空間です。

浦和店(フェラーリ店)は鮨カウンターの真横に真っ赤なフェラーリがあります。

まるで映画のワンシーンのような、一見さんお断りの隠れ家鮨店。

◆技法、こだわり

もっとも大事なのは素材。

醇では豊洲をはじめ、日本各地の漁港から直接、旬に応じた最高の魚を

仕入れています。素材への妥協は一切いたしません。

 豊洲市場にも入らない、日本で一番脂質の高い「浜田のどぐろ」 

 熟成8日目さらに炙って頂きます!もはや芸術!醇の看板握りの1つです。


そして職人の技法

数々の有名店で修行を重ねた職人が熟成の境地に日々挑んでおります。

加えて最新技術の力

管理を完璧にするために、最新鋭の熟成専用冷蔵庫も設置しています。

これは1日に一度だけ、魚の入れ替え時にのみ扉を開けることができる、

という厳格な運用を徹底しています。

そして醇では、何よりも健康な食材であることにこだわります。

医食同源をテーマに掲げ、シャリに砂糖を一切使用しておりません

食は私たちの命の源。熟成鮨は必須アミノ酸の宝庫です。

美味しく召しがっていただくことはもちろん、皆様の健康に少しでも

お役立ちできます様なお料理を提供してまいります。

 大間の鮪 10日間の熟成を加えました。程よい酸味が口のなかに広がります



 江戸前と言えば小肌、光り物も熟成でお楽しみください


◆リターンについて

今回2周年を記念し、下記のリターンをご用意させていただきました。

①クラウドファンディング限定!恵方巻先行販売

クラウドファンディング限定!特別コースのお食事券

クラウドファンディング限定!出張イベントが特別価格+プレミアムマジックショー付

クラウドファンディング限定!会員権をお申込みのご支援者様にお食事券をご提供

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クラウドファンディング限定恵方巻先行販売

これまでは会員様限定で販売していた当店オリジナルの

 ・熟成焼き鯖恵方巻

 ・熟成穴子恵方巻

を先行販売を実施致します。

他店では体験できない恵方巻を是非お召し上がりください!

クラウドファンディング限定!特別コースのお食事券

今回2周年記念として、

 ・熟成鮨ランチ体験コース

 ・熟成鮨お試しコース

 ・会員様限定イベント参加コース

をご用意させていただきました。

銀座鮨 醇は会員制となっておりますので、当店をご利用いただくには会員の方、

または会員となっている人と一緒にご来店いただくことになるわけですが、

本プロジェクトのご支援者の皆様には会員にならずとも熟成鮨の世界を

体験できる特別コースのご用意も含め、価格の面でも大変お得な内容で

ご利用いただけます。

本当に美味しい熟成鮨の世界を、是非体験してみませんか?

 大間の鮪 中トロ 2週間熟成もはやお肉??

クラウドファンディング限定!出張イベントが特別価格+プレミアムマジックショー付

これまでは会員様のみを対象として実施していた

・出張鮨 醇(プレミアムマジックショー付)

・鮪解体ショー(プレミアムマジックショー付)

を今回、このプロジェクトでご申込いただくことができます。

店舗に行かなくても銀座鮨 醇の熟成鮨をご堪能いただけます。

価格や特典についてもお得な内容となっておりますので、

イベント等をご検討の方は是非お試しください!

クラウドファンディング限定!会員権をお申込みのご支援者様には豪華特典付き!

今回2周年記念として、銀座鮨 醇の会員権のコースをお申込みの方には

下記の特典がございます!

・本店会員権をお申込みの方⇒初年度年会費無料+3万円分のお食事券

浦和店会員権をお申込みの方⇒初年度年会費無料+3万円分のお食事券

・全店共通会員権をお申込みの方⇒初年度年会費無料+12万円分のお食事券

◆最後に

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

江戸前のお寿司の素晴らしさ、日本の伝統をもっと広めていきたい、

その想いから今回のプロジェクトを開始する運びとなりました。

熟成鮨はまだ認知度も低く、「本物の熟成鮨とはどんなものなのか?」

ということをまずは知ってもらいたく、採算度外視で様々なリターンも

ご用意させていただきました。

「はじめて出会う味」とも評される当店の熟成鮨を是非召し上がってください。

皆さまにお会いできることを心より楽しみにしております。

◆総料理長紹介

宮本 けんこう

寿司職人歴15年。

寿司店勤務時代、未経験最速の2年10カ月で店舗責任者となる。

店舗責任者時代、上海寿司店立ち上げにも携わる。

現在は、大手ゲーム会社、芸能プロダクションや、某国大使館、議員会館、

老人福祉施設、個人宅への出張寿司、弁護士会館、出版社、

大手メディア会社、天然温泉施設や、結婚式場などでの鮪解体ショー、

会員制寿司店 委託親方など各方面へ出張中。

その他、銀座鮨店社外顧問、さいたま市鮨店総料理長、高級仕出し弁当の

メニュー開発担当など、活動も多岐にわたり、メディアへの出演実績も多数。

直近では昨年12月にTV東京系「テレビチャンピオン」に出演。

『そこに笑顔がうまれるために』

をモットーのひとつとして、呼ばれれば、日本国内どころか中国、韓国、

インドなど海外まで、寿司を通して笑顔を広めている。

◆店舗情報

●銀座本店

 ・所在地:東京都中央区銀座8-7-10 第一常盤ビル 3F

 ・電話番号:03-3571-5580

 ・営業時間:17~23時 ※22時ラストオーダー

 ・店休日:日曜日・祝日

●浦和店(フェラーリ店)

 ・所在地:埼玉県さいたま市緑区東浦和4-17-5

 ・電話番号:03-3571-5580(両店共通)

 ・営業日:会員様専用店舗のため、完全予約制での営業

 ・店休日:日曜日・祝日


  • 2019/02/14 17:23

    こちらの活動報告は支援者限定の公開です。

  • 2019/01/22 16:39

    先日、当店の会員様が経営している企業様の合宿に出張鮨に行ってまいりました!当店自慢の熟成鮨をはじめ、熟成穴子・鯖を試用した太巻きなど、ご用意させていただきました。社員の皆様の「おいしい!!」「落ち込んだときに食べたい(笑)」などの多数のお褒めの言葉は、本当にうれしかったです!お腹が満たされたあ...

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