はじめまして。
北由商店5代目店主の北村晃一です。
このたびは北由商店「蟹ラーメンとお酒の場 香住北よし  東京店オープン」のクラウドファンディングのプロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。

はじめましての方もいらっしゃるので、当店の紹介をさせていただきます。

【創業明治12年】香住最古の老舗「北由商店」
北由商店は創業明治12年。
140年の歴史を誇る、兵庫県香住最古の老舗仲買・水産加工会社です。
そして私は5代目の店主になります。

 

当社のあらゆる原料の仕入れは、社長が毎朝港に出向き、長年の経験によって培った目利き力で厳しい吟味を重ね、納得できたものだけを仕入れています。
「鮮度の良い良質な素材を仕入れる」
これが美味しいものをもっと美味しくお届けする基本です。

 自社の魚以外にも市場・卸関係・民宿・飲食店等様々な方の注文の魚も同時に競り落としていきます。
イカ・エビ・蟹など水揚げされた魚の卸しの他、カレイ・ハタハタ・ユメカサゴ(キンキ)・ノドグロの干物、その他、へしこ作りでも盛況で、たくさんの方に長年親しまれております。

小さなころから祖父や父の姿を見て育ち、たくさんの海産物に囲まれる日々。
もちろん地元兵庫香住の魚は大好きで、この自慢の海鮮の「本物の味」をもっとたくさんの人たちに知って欲しい!という思いがあふれ、
2010年6月1日「北由商店」直営、初のお店となる
「香住 北よし 天満店」を大阪の地で始めることになりました。

ほぼ毎日香住から直送される鮮度抜群でプリプリな食感が癖になるほどのや旬な魚介、自社水産加工の自家製干物へしこなど、「香住伝統の味」を大阪で存分に楽しんでもらえるこのお店は、年々お客様も増え、たくさんの方に知っていただけるようになりました。

黄金ガニ、紅ズワイガニ、松葉カニなど「活カニ」の刺身、焼き、しゃぶしゃぶなどはもちろんのこと、旨味がぎっしり詰まった背子ガニやこだわりの「へしこ」、他では食べられない「自家製の干物」など、香住自慢の海鮮をご堪能いただけます。

大阪に居ながら香住の味を堪能して頂く
遠くてなかなか日本海へ行けない方や、同じ但馬地方出身の方から「こんなお店が大阪に欲しかった」と喜びの声を頂いております。

おかげさまで今日まで、たくさんの人に支えてもらいながら、
2店舗目となる 香住 北よし お初天神店

 3店舗目、カニとサカナの場 Casava

 と出店させていただくことができました。


 2019年10月18日 
蟹ラーメン専門店 香住 北よし  大阪店 がグランドOPENしました!

『蟹ラーメン』という新店舗の構想を考えるようになったのは、お店で蟹コースの最後に出している〆の雑炊を食べたお客様から「ほんとに美味しい!」「蟹の出汁が出て最高だね」「この最後の味がクセになる!」などの嬉しいお言葉をたくさんいただき、非常に喜んでもらったことにヒントを得たことと、この「蟹出汁」を味わい尽くしたい!というご期待にもっと応えたいと思うようになったことがきっかけです。

蟹と聞けば、特別な日や改まって食べるなど・・高級なイメージがあり、また実際にブランド蟹は非常に高価なものも多いのが現実で、なかなか日常の食卓に並びにくいものであったり、お店にも簡単には足を運ぶ機会が少ない方もいらっしゃいます。

当店では現地の兵庫県香住より直送仕入れをしており、値段を抑えることにも勿論これまで尽力してきましたが、しかしその「高価である」ことが原因となって、蟹を食べてもらい、楽しんでもらう機会が年に数度と・・少なくなってしまってはとてももったいないなと残念に感じたのです。

※写真はイメージです

でも、身近に楽しんでもらえるラーメンというスタイルであれば、もっと気軽に足を運んでもらえて食べてもらえる!あの食べてもらった時の、喜びの味感動をラーメンで再現したい!と考えたのです。

それからはいろいろなラーメン店を食べ歩き、ひたすら試作を作っては食べるという研究を重ねました。

老舗水産加工会社だからこそ、ふんだんに使える蟹とこれまでの調理技術を織り交ぜていけば、他には一つとない本物の味がきっと作れると確信がありました。

そして、元ラーメン業経験者である強力な助っ人を5人も得て、皆で知恵を絞って試作を重ね、自信を持って提供できる・・香住の蟹をふんだんに使った最高の「絶品蟹ラーメン」が完成したのです!

蟹出汁×蟹魚醬の絶品蟹ラーメン
兵庫県香住で水揚げされた紅ズワイ蟹と水のみをふんだんに使った絶品スープは、じっくり丁寧に絞り出した濃厚なうま味と蟹の薫りが絶品です。こちらにカニ油を加え薫りと香ばしさをプラス。
醤油には香住の蟹魚醬を使用し、クセになる味わいに仕上げました。

 蟹スープと相性抜群のオリジナル特製麺
芳醇な蟹の薫りを放つ蟹スープ。その風味を損なうことなく、スープになじみやすいオリジナル特製麺をご用意しました。艶がありツルツル食感で、スープとの相性は抜群です。

【大阪店限定】蟹釜めし蟹ととびこの釜めしで〆を楽しむ
羽釜で炊いたごはんには、蟹が贅沢に敷き詰められております。下から混ぜて食べるとお焦げが混じった蟹の風味が贅沢に香る逸品となっております。〆には、ラーメンの残ったスープに入れて、蟹雑炊としてもお楽しみいただけます。こちらは大阪店限定メニューとなりますが、セットもございますので、大阪店へお越しの際には、ぜひラーメンと一緒にお楽しみください!


◆◆◆【創業明治12年】◆◆◆
 香住最古の老舗「北由商店」
 満を持して東京へ進出することになりました!

大阪でも行列の絶えない北よしの蟹ラーメンが東京に進出!
「蟹ラーメンとお酒の場 香住 北よし」
2020年6月20日 東京店グランドOPEN!

昨年10月に「蟹ラーメン専門」大阪店をオープンし、おかげさまでたくさんのお客様に喜んでいただき、行列の絶えないラーメン店となりました。この香住のブランド蟹を使った絶品ラーメンの味をもっとたくさんの方へ届けるべく・・続いて東京への出店を6月中旬オープンを目指し準備してきました。

東京店では、夜には「蟹ラーメン」を食べることのできる「蟹酒場」としても営業いたします。
ここでは、バルのように気軽に一品料理とお酒を楽しんだ後に、締めの一品で「蟹ラーメン」を食べるという至極の贅沢をお届けいたします。

これまでにないような、もっともっと進化した・・新鮮魚や蟹を満喫できる究極の味を東京の人にもお伝えしたい思いでおります。

そのような思いの中、新型コロナウイルス感染症の影響にみまわれ・・世の飲食店の大多数がそうであるように、当店も厳しい状況に追い込まれ、今までのようになかなか動けなくなってしまい大幅にその予定もずれ込んでしまったのが現状です。

また、我々も既存店の売上を大きく下げる中、店舗の固定費や人件費・設備投資への資金繰り等厳しい状況でもあります。

それでも、あらゆる可能性を試し、最後まで諦めずに進んでいきたい!と、スタッフ一同よりいっそう力をこめて日々邁進しております。

そして今回のクラウドファンディングをきっかけに、西日本では言わずと知れた兵庫県香住の蟹を東京をはじめ・・たくさんの人たちに知ってもらい、皆様に唯一無二の味を提供していきたい所存です。

どうか「蟹ラーメンとお酒の場 香住 北よし  東京店」オープンに向け、ご支援いただければ幸いに存じます。

東京店では、夜の部限定で、ほぼ毎日兵庫県香住漁港から直送される新鮮なカニをはじめ、旬な魚介や自社加工の旬魚の干物を使った絶品料理などを贅沢に味わえる「蟹酒場」としても営業。
また、お飲み物は香住の地酒「香住鶴」他、カニや鮮魚に合うように各種揃えました。
木のぬくもりを感じる落ち着いた空間で「北由商店」自慢のカニと魚介をお楽しみください。

店内には、ラーメン屋には珍しく「水槽」を完備
お店で、香住直送の新鮮な活きた活松葉蟹が食べられ、量り売りしての販売や、持ち帰りも可能です。(調理代込み)
また、ご予約にて活蟹コース料理もご用意できます。

北よし自慢の贅沢逸品
生から一気に焼き上げて味を閉じ込めたグリル、現地で釜茹で直送したボイルなどいろいろな調理法の香住直送のズワイガニをたっぷり、贅沢に、お楽しみいただけます。濃厚な甘味と風味が口に広がる極上カニ味噌もご用意してます♪ 他にも、直送鮮魚や自社加工の旬魚の干物、名物サバへしこなどご提供いたします。東京で数々の「香住伝統の味」を是非お楽しみください。


■リターンについて

ご自宅で楽しめる北よし蟹ラーメンセットや、大阪店・東京店共に使用できるチケット、オリジナルグッズの蟹ふたなど、他にさまざまなリターンをご用意しております。
今回のプロジェクトでは数パターンの支援をご用意しており、ご支援をして頂く際に、どのリターンも【上乗せ支援】をすることが可能です。大変恐縮ではございますが、厚いご支援を頂けると幸いです。

お得なラーメン回数券(12回分) 8000円 
自宅用 蟹ラーメンセット(6食分) 5000円 
・ご自宅でも美味しい味を再現できるよう研究を重ねました。麺と蟹出汁のセットになります。(1袋1食入り)
自宅用 蟹&干物満喫セット 1食2名様分 10000円(12500円相当)
・「焼きガニ」と「カニすき」、「干物」のセットをお届けします。
大阪店・東京店 共通で使える特別ディナー券 
①¥5000-(6000円相当のお食事券)
➁¥8000-(10000円相当のお食事券)
③¥12000-(15000円相当のお食事券) 
※有効期限:2020年8月〜2021年7月末日
東京店5時間貸切り券 200000円 限定5名様
・30名様分のお食事&締めのラーメン、ドリンク2杯付 
・日程については、要相談させていただきます。
蟹ラーメン一日販売権利(野外イベント等) 100000円
・ご提供方法やご希望の日程について、要相談させていただきます。
・材料費別途
蟹ラーメンの蓋 10000円
 ・すでに大阪店で大好評のこちらをご家庭用にご用意しました!「香住北よし」のロゴ入りです。
香住見学 100000円/1組4名様 5組限定
・地元、兵庫県香住の名所や美味しいお料理をご案内させていただきます。
・現地集合解散

■資金の使い道・スケジュール

現在、東京店のオープンに向け、スタッフ一同懸命に動いておりますが、今後もコロナウイルスの影響は2年ほど続くという見解もあり、通常の営業がままならない可能性もございます。
尽力してまいりますが、このような事態のため、今回集まった資金は、運営資金に当てさせていただく他、今後は店舗での飲食形態だけではなく通販での各商品の販売など新しい形での提供の仕方も模索したいと考えており、必要な機器や資材購入も検討しています。
他、・新メニュー開発
  ・各リターンの発送料や手数料
  ・CAMPFIRE手数料


■最後に

最後までページをご覧いただき、ありがとうございます。
コロナウィルスによる緊急事態宣言が全国各地で解除されたとはいえ、これまで通りの世の中、また経済活動への復帰までには、まだまだ時間を要するかも知れません。

そのような中、新たに東京でお店をオープンすることは、我々にとっても大きなチャレンジでもあります。

創業140年という長い歴史の中、代々受け継がれてきた「北由商店」は、祖先への誇り海の恵みに感謝し、それらを絶やすことなくこれからも皆さまへ本当に美味しい、素晴らしい海からの自然の恵みをお届けいたします。
美味しいものを食べる喜びや感動、仲間や家族と共に囲む食事やその時間を通して、「食」から生きることそのものの豊かさをお届けすることができると信じています。

私たちのチャレンジに向けて、お力をお借りできますと幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

一日も早く世界のコロナウイルスによるさまざまな影響が落ち着き、笑顔が溢れる生活が戻ってくることを心より祈っております。


■店舗情報■

◆蟹ラーメンとお酒の場 香住 北よし 東京店
【住  所】〒152-0004 東京都目黒区鷹番2-20-9 桧ビル 1F
【電話番号】050-5268-7542
【営業時間】(日)~(木)
      昼:11:00~14:00 夜:18:00~24:00
      (金)(土) 18:00~27:00
【 定休日 】水曜日
【アクセス】東急東横線 学芸大学駅 東口 徒歩2分

◆蟹ラーメン専門店 香住 北よし 大阪店
【住 所】〒530-0041 大阪府大阪市北区天神橋5丁目4−5 管北ハイツ 102-b
【電話番号】06-6881-0181
【営業時間】昼:11:00~14:30 夜:18:00~22:00
【アクセス】阪急千里線・地下鉄堺筋線 天神橋筋六丁目駅 徒歩2分(駅から186m)

※新型コロナウィルスの影響により、営業時間が記載とは異なる場合がございます。ご来店の際には、事前に各店舗へご確認ください。

※各店舗では、下記のコロナ対策を徹底します。
1.換気の徹底
2.店内にはアルコール除菌スプレーをご用意していますので飲食前にお使い頂けます
3.店内もお客様が触れる箇所は徹底除菌しています
4.スタッフは、手洗いうがい、毎日の検温、消毒を徹底しています
5.もちろんマスク着用です

■香住北よし蟹ラーメン専門店 大阪店は、オープンから半年で複数メディア掲載!
 これまでに取材いただいたメディアご紹介(順不同)

おとな旅あるき旅/魔法のレストラン/今ちゃんの実は/よ~いドン 凄腕ワーカー オススメ3/おはようコールABC/横山太一の麺馬鹿/たむけんのぶっちゃけバー/外食レストラン新聞/ぴあ関西究極ラーメン/関西ウォーカー 今江大地のラーメンアルバム/ウラマヨ/ミント/ABCラジオ/おはよう朝日/おはよう朝日 土曜日です/eoグルメ/日刊スポーツ/夕刊フジ/週刊大衆/イケ麺図鑑2019秋号

■各種SNS等

◆Facebook
https://www.facebook.com/groups/321008858879941/?ref=bookmarks
◆Twitter
https://twitter.com/RamenKani
◆Instagram
https://www.instagram.com/kaniramen_kitayoshi/?r=nametag
◆食べログ
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27113697/


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本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

□特定商取引法に基づく表記□
販売業者: 有限会社北由商店 運営統括責任者名 北村 晃一

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