はじめに・ご挨拶

はじめまして。
板橋区の大山で居酒屋「パルパル」を運営している渡辺有軌と申します。

私は埼玉県川越市で22歳の時に居酒屋を開業し、8年間お店を切り盛りしてきました。川越の店舗の立地が駅から徒歩20分とかなり遠かったこともあり、次は駅近でお店をやりたいと思い、物件を探し板橋大山の下町感あふれる街に惚れこみ移転をしました。

お店がオープンして半年たち、お客さんの口コミなどのおかげで2月の営業が人数、売り上げ過去最高いきました。これからお店が右肩上がりにいくぞという時にコロナで過去最低に下がってしまいました。

今後も事業を継続し、皆様においしい料理とお酒を提供するため、ご支援をよろしくお願いします。



「熟成魚」との出会い

お店の売りは、なんと言っても熟成魚です。去年の5月に初めて熟成魚を食べてその味に感動し、自分のお店でも絶対提供したいと心に決めました。

熟成魚とは、
その名の通り熟成させた魚です。新鮮な魚はもちろん歯ごたえがありおいしいですが、実は旨味という意味でいえば熟成魚が勝ります。
魚や肉などは、死後は細胞内の成分から消化を始めます。これを「自己消化」と言います。自己消化によって死後硬直が始まり、筋肉を動かすATPやADPという物質が分解されて、イノシン酸という「旨み成分」が出ます。 これにより、非常に強い旨味生じますが、限度を超えると腐敗してしまうため、どのタイミングで食べるのが一番おいしいのかの見極めは熟練が必要です。
当店では、入荷した魚に合わせて、最適なタイミングでお客様に提供することを心掛けています。
13日熟成させた銀河サーモン13日熟成させた銀河サーモン

その熟成魚を入れたお刺身3点盛は980円(実際はサービスで5点盛で提供)と破格(正直赤字です笑)な値段で提供しています。 目玉商品の刺身3点盛りは熟成魚と市場で仕入れた新鮮な鮮魚を食べ比べて欲しく両方盛り込んでいます。
こだわりの刺身盛り合わせ。熟成魚と新鮮な魚の対比をお楽しみいただけます。

全体的にリーズナブルな値段の居酒屋ですが、日本酒常時20種類以上あり、レアなものから知られてない美味しいお酒など、こだわりの日本酒を用意しています。 



新型コロナウイルスによる影響を受け、ピンチに

今年に入ってから始まった新型コロナウイルスの流行、4月7日に発令された緊急事態宣言のにより、売上は昨年の1/3に落ち込んでいます。自粛要請を受け短縮営業を行う中、テイクアウトにも取り組んでいますが、店舗の家賃や人件費、その他の経費を賄うには至っておりません。

何とかこの逆境を乗り越えて、熟成魚の魅力を多くの人に伝え、笑顔で再び来店してほしい。
事業を継続するために、今回クラウドファンディングにチャレンジすることとしました。


リターンのご紹介

精一杯のお礼をさせていただきます!
【リターン一覧 】

※詳細は各リターンをご覧ください。

ドリンクメニューはこちら。時期によって変更ある可能性がありますのでご参考まで。


クラウドファンディングをきっかけに、津本式究極の血抜きという魚を熟成させることが出来る素晴らしい技術を知ってもらいたい。

コロナが落ち着いたあとには当店こだわりの熟成魚を食べてもらい、今まで食べている魚と違う食感や旨味、甘みをもった熟成魚を食べて頂き、その魅力をたくさんの方に伝えたいと考えています。それまで何としてでも事業を継続する必要があります。
融資や協力金、給付金ももちろんありますが、お客様と直接つながることができるクラウドファンディングに挑戦することにより、魅力を発信しながら事業継続につなげられたらと考えています。

熟成魚 60日間寝かせた天然生本鮪刺
脂のりのりでもくどくなく上品な味わい


資金の使い道

営業自粛期間の店舗の維持費、人件費等に使わせていただきます。



最後に

お客さんから

"今は行けないけど落ち着いたら絶対行くね"

"大変だけど頑張ってね"

"何か力になりたい、なんでも言ってね"

など、毎日暖かい言葉をたくさん頂きます。


このようなお客様や従業員のことを考えると、パルパルというお店を絶対に無くしたくありません。


皆様の力を少しでも分けて頂き、ご理解の上どうかご支援くださいますよう宜しくお願いいたします


店舗情報

パルパル

東武東上線 大山駅 徒歩1分
都営三田線 板橋区役所前駅 徒歩10分
平日17時〜24時
土日16時〜24時
火曜定休
東京都板橋区大山東町58-22
TEL03-5944-1880
Instagram:https://www.instagram.com/paru_paru88/
Facebook: https://www.facebook.com/paruparu88/

※只今緊急事態宣言を受け、営業時間を変更していますので詳しくはお問い合わせください。



本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

  • 2020/06/23 16:05

    お世話になっております。パルパル 渡辺です。皆様、この度は当店を支援してくださり誠にありがとうございます。おかげさまでなんと達成率が50%超えることができました!!既に27名もの方にご支援と温かいメッセージを頂きました。とても嬉しく思っております。プロジェクト終了残り39日間、ここまで応援して...

このプロジェクトの問題報告やご取材はこちらよりお問い合わせください