はじめに・ご挨拶

はじめまして。

2月中旬オープン予定(追記︰2月15日よりスロースタートさせて頂きました。)のChillax Bar ToNmaオーナーバーテンダー羽鳥 剛史と申します。
私は今日まで20年以上飲食業に従事し銀座で企業を経験してまいりました。

銀座で30年以上続く老舗D-Heartmanの二号店Moon Shineでは店長を務め、店舗管理、店舗経理、接客技術、バーテンダー技術等研鑽精進してまいりました。

銀座で働く前からスコットランド、スペイン、ポルトガル、フランス、イタリア、カナダ、
オーストラリアへウイスキーの蒸留所、ワイナリー、ブドウ畑等お酒の勉強のために時間が許す限り研修を重ねました。

商品・お店が作られた背景

十数年の修行の後、2010年にオーセンティックBar『Note』を、2013年にはレストランBar『Cave』を開業してきましたが、現在は若いお客様を中心に銀座のBar離れが起きています。

その為に若年層のお客様を銀座のBarに戻すことをテーマに、私が新しい銀座のスタイルのBarを作る事で、新しい銀座の伝統に新たな革新を担う為に一役買えたらと思い心機一転し今回の理想のBarの企業にいたりました。


私たちの商品・お店のこだわり

今回のお店のテーマは「ミッドセンチュリーモダン」です。

銀座で基盤となるオーセンティックバーを20年近く従事した経験から、今必要とされるバースタイルの1つに「ミッドセンチュリー」(近代と往年の間)の文化を新たに取り入れ、老若男女に心地よい空間とこれからの楽しみを見つけて頂けるBarを志して参ります。

ミッドセンチュリーはアメリカで生活スタイルとして年齢層関係なく近年ブームが起きています。

日本でも流行に敏感な人達の間でここ数年ブームがきつつあるスタイルです。

今、ミッドセンチュリーの最先端として挙げられるのがニューヨークのセレブ集まるバー(ホテルバーも含みます)です。

ミッドセンチュリーと言っても様々なスタイルがありテーブル、イス、壁、彩光度でとても様々な表情がありますが、そこには柔らかな色味の空間が特徴で、海外の公共施設でも感度が高い方が集まる場所として注目されています。
店内イメージは、ミッドセンチュリーモダンでありながら、サービススタイルは銀座のオーセンティックです。これから新しい銀座Barの発信源になれるよう、伝統的でありながら革新的な銀座の最先端のBarを目指していきます。

今回内装デザイン工事は、ミッドセンチュリーデザインが長けた元カリフォルニア公務店出身で数々の著名人の自宅をデザインをしてきた従妹でもある、中島氏と、数々の都内高級店舗を手掛けている信用ある、NEO企画の吉田圭司氏に依頼しました。

マルチプロデュースは、ホテル業界でも注目の着物デザイナー兼トータルデザイナー、カワイヨシロウ。店トータルロゴデザインは、歌舞伎座や地下鉄の広告等を手掛けるグラフィックデザイナーの北本裕章氏、フォントデザインはフォントワークス株式会社の池田雅弘氏。

店内の音響設備にはミュージックマンJr.が監修、そしてイベント監修としてリップスライムSuが担当することになっております。

この素晴らしい友人達に協力して頂いております。


取扱い商品

今回、本数は20本程度購入しましたが、希少なメスカルのルートを確保できました。
メスカルを、バックバーのメインに置きニューヨークBarのように透明感がありながら柔らかみもあるミッドセンチュリーのバックバーを作りたいと思っています。

メスカルはニューヨークのトップクラスが愛飲しており、日本では希少で入手が困難であるものの一部の感度の高い人の間で話題になっています。

また、メスカルを使ったスタンダードとして残る高いレベルの今までにないカクテルを開発し、ここから新しいカクテルバー文化を作っていきます。

国内外数多くの蒸留所に足を運んだ経験からお勧めするウイスキー。
今回入社する社員の飯干はウイスキーに関して、ワインで周知の「ソムリエ」と同じく、ウイスキーの認定資格である「ウイスキーコニサー」の有資格者であります。
その専門的立場から初めてウィスキーを嗜まれる方にも楽しんで頂けるような解説も提供もしていきます。

料理に関しては、自分の足で出向き好意を頂いた北海道紋別のノースプレインファーム直送チーズ。

各地農家の野菜、鹿児島牛厚切りローストビーフ。

また、ラーメンの麺で有名な「浅草開化楼」の不死鳥カラスさんとのご縁があり、今話題になっている開化楼の生パスタ麺を仕入れることが出来るため、生パスタ麺を洋食屋「香味屋」さん直伝のトマトソースと合わせたスペシャルな「銀座トマトスパゲティー」などをご用意させて頂きます。


リターンのご紹介

3,000円・・・御礼のメールを送らさせて頂きます。
(メールをご提示頂いたお客様はテーブルチャージをカット致します)
※初来店時、一度のみとさせて頂きます。
有効期限 店舗が存続する限り。

5,000円・・・お礼状+Bar ToNmaオリジナルロゴ入りノベルティ。(郵送)
(お礼状もしくはノベルティをご提示頂いたお客様はテーブルチャージをカット致します)
※初来店時、一度のみとさせて頂きます。
※郵送先の住所をメールにてお伺い致します。
有効期限 店舗が存続する限り。

10,000円・・・ネームプレート作成(御祝い花として)
 感謝の気持ちとして店舗内専用スペースに飾らせて頂きます。
※プレートのお名前、色、字体、文字配置等お伺いさせて頂きます。
※備考欄にご希望のネームプレートの記入名をご記入ください。
(漢字・ひらがな・カタカナ・英数字) 
レイアウトを二行でご希望の方は二行目までご記入下さい。
有効期限 店舗が存続する限り。

20,000円・・・Bar ToNmaオリジナルラベルワイン+ネームプレート作成
 ご来店時にオリジナルラベルワインを1本店舗からご用意させて頂きます。
※別途ご注文分、テーブルチャージ、サービス料、消費税は頂戴いたします。
※プレートのお名前、色、字体、文字配置等お伺いさせて頂きます。
※備考欄にご希望のネームプレートの記入名をご記入ください。
(漢字・ひらがな・カタカナ・英数字) 
レイアウトを二行でご希望の方は二行目までご記入下さい。
有効期限 店舗が存続する限り。

25,000円・・・ハウスウイスキー シングルトン+ネームプレート作成
 ご来店時にシングルトンを1本店舗からご用意させて頂きます。(ボトルキープ可)
※別途ご注文分、テーブルチャージ、サービス料、消費税は頂戴いたします。
※プレートのお名前、色、字体、文字配置等お伺いさせて頂きます。
※備考欄にご希望のネームプレートの記入名をご記入ください。
(漢字・ひらがな・カタカナ・英数字) 
レイアウトを二行でご希望の方は二行目までご記入下さい。
有効期限 店舗が存続する限り。

30,000円・・・オーナーチョイス シャンパーニュ+ネームプレート作成
 ご来店時にシャンパーニュを1本店舗からご用意させて頂きます。
※別途ご注文分、テーブルチャージ、サービス料、消費税は頂戴いたします。
※プレートのお名前、色、字体、文字配置等お伺いさせて頂きます。
※備考欄にご希望のネームプレートの記入名をご記入ください。
(漢字・ひらがな・カタカナ・英数字) 
レイアウトを二行でご希望の方は二行目までご記入下さい。
有効期限 店舗が存続する限り。

50,000円・・・ウイスキーコニサーチョイス ウイスキー+ネームプレート作成
 ご来店時に特別なウイスキーを1本店舗からご用意させて頂きます。(ボトルキープ可)
※別途ご注文分、テーブルチャージ、サービス料、消費税は頂戴いたします。
※プレートのお名前、色、字体、文字配置等お伺いさせて頂きます。
※備考欄にご希望のネームプレートの記入名をご記入ください。
(漢字・ひらがな・カタカナ・英数字) 
レイアウトを二行でご希望の方は二行目までご記入下さい。
有効期限 店舗が存続する限り。

100,000円・・・カウンター・テーブル用 椅子購入
 感謝の気持ちとして、椅子にネームプレートを貼らせて頂きます。
※申し訳御座いませんが専用席にはなりません。
※プレートのお名前、色、字体、文字配置等お伺いさせて頂きます。
※備考欄にご希望のネームプレートの記入名をご記入ください。
(漢字・ひらがな・カタカナ・英数字) 
レイアウトを二行でご希望の方は二行目までご記入下さい。
有効期限 店舗が存続する限り。

300,000円・・・1年間ハウスウイスキー飲み放題(購入者+同伴者1名まで)
 初来店時から1年間ハウスウイスキーを飲み放題とさせて頂きます。
※別途ご注文分、テーブルチャージ、サービス料、消費税は頂戴いたします。
有効期限 店舗が存続する限り。

1,000,000円・・・1日社長 -憧れのBarオーナーに!-
 夢を叶えてみませんか? よっ、社長!!
※店舗の権利、備品等の売買禁止。
 仕事はしますが、言うことは聞かない従業員も付いてきますのでご注意ください。
有効期限 店舗が存続する限り。 


プロジェクトで実現したいこと

先にも述べましたが、現在は若いお客様を中心に銀座のBar離れが起きています。その為に若年層のお客様を銀座のBarに戻すことをテーマに、その為にはお酒の技術は勿論ですが、若年層の好む感度の高いおしゃれな空間や最新な情報が集まる空間を作ることで銀座に新たな流れを作ります。

若年層のお客様が集まると街が盛り上がります。
街の新陳代謝で、自然に今まで銀座で飲んでいた感度の高い年配のお客様も更に盛り上がって頂けると思います。

私が新しい銀座のスタイルのBarを作る事で、新しい銀座の伝統に新たな革新を担うそんな一役買えたらと思っています。

私達は自分を育ててくれた銀座が大好きです。
少しでも銀座の為に何か出来たらと思い邁進していく所存です。



資金の使い道・スケジュール

ご協力いただいた支援資金は店舗維持費、設備投資、リターンの用意等に使わさせて頂きます。


最後に

ミッドセンチュリーモダンでありながら、サービススタイルは銀座のオーセンティックでこれから新しい銀座Barの発信源になれるよう、伝統的でありながら革新的な銀座の最先端のBarを目指していきます。

今回、新型コロナウィルスの影響もあり銀座が大ダメージを受けましたが、どんな時でも立ち直って明るいネオンを戻してきました。

リーマンショックや3.11の震災の時も銀座村の皆で頑張って銀座は立ち直りました。

今回もコロナの終息を心から願い銀座の復興のお役に少しでも立てればと思います。

                                                                               Chillax Bar ToNma   羽鳥 剛史


本イベントは感染症対策を行ったうえで開催いたします。
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。


                                     
Chillax Bar ToNma 
〒104-0061
 東京都中央区銀座8-5-20 Marks Ginza8F
Tel 03-4362-8158
HP     http://www.ginza-tonma.com
Facebook facebook.com/GinzaToNma/


  • 2021/03/01 13:10

    Chillax Bar ToNma では、アフタヌーンティー、ハイティーもご用意しております。挽きたてのハンドドリップコーヒー、フレッシュハーブを使った紅茶、Barで楽しむ抹茶、そしてモクテル(ノンアルコールカクテル)などでお迎えさせて頂きます。日差しも入る店内で良質の音楽とゆったりとした時間...

  • 2021/02/20 16:05

    緊急事態宣言の最中ではありますが、2月15日からスロースタートと言う形で開店させて頂きました!緊急事態宣言解除後に正式なオープンのご案内も予定しております。少しずつ、でも確実に進んで参ります!皆様とお会いできる日を楽しみにしつつ、少しでも早いコロナの終息を願っております。引き続き、応援、ご支援...

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