はじめに・ご挨拶

このページをご覧いただきありがとうございます。


はじめまして!

私達は静岡県富士市でフランス料理店を経営して22年が経ちます。


デリス愛鷹亭(あしたかてい)の田嶋直人、みゆりと申します。

(真ん中は長男です)



私達のお店から北側はお茶畑やみかん畑が広がり、富士山が雄々しく綺麗に見える地域です。


主人が東京で8年、ヨーロッパに渡り、パリの3つ星レストランでフランス料理の修行し、パリの2つ星のレストランではお魚部門の長として2年余りを勤め、計5年の修行を経て、

故郷である静岡に戻り、富士山の麓の恵みを活かしたフランス料理を提供しています。


富士山麓野菜のキッシュ、真鯛のエスカベッシュと駿河湾産目鯛のスモーク


駿河湾のイサキ 季節の野菜グリエの白ワインソース


一番人気オマール海老のグリエ 
アメリケーヌソース


大好評の地元高級ビーフ愛鷹牛のポワレ トリュフ入りマデラワインソース


期間限定デザートワゴンサービス


お好きなデザートをお好きな分お取り分けします


レストランではオードブルからデザートまで、すべて手作りでお料理をご用意しております。



富士山の麓のこの地域ではお水がとても綺麗です。

この富士山の恩恵を受けた食材があってこそのコース料理はおかげ様で大変好評で、1999年の6月に開業以来もうすぐお店は22年になろうとしています。

愛鷹亭レストラン店内

静岡県東部は駿河湾の海の幸をはじめ、農産物も多種育てられ、主軸となるお茶産業は代々続いているお茶農家さんも多いです。

新茶の時期にはお茶を蒸す香りが一帯に広がり、とても癒されます。


山平園さんホームページより引用




今回ご支援をお願いするのは

お茶を丸ごとつかったレーズンサンド。名付けて「茶〜ずんサンド」です。




「レーズンサンド」はフランス料理では欠かせないバターのクリームでクッキーを挟んだスイーツです。




なぜお茶のレーズンサンド?



お茶の消費は若者の急須ばなれもあり、低迷しています。


追い討ちをかけて、昨年からのコロナ禍で新茶などのイベントも中止。

県外への移動の自粛要請。

昨年のゴールデンウィークからお土産物としてのお茶購入も激減しています。


お茶は作ってしまっているので、市場に飽和しています。


そのお茶を昨年からゴールデンウィークには各お茶農家さんが無料配布をしたり、

その後も数回小中学校、県立高校、その他各施設に配布されるようになりました。


無料配布は私たちにとっては嬉しいのですが、せっかく丹精込めて作られたお茶の購入機会が減ってしまいます。


好きな風味のお茶を消費者が購入することで、お茶農家さんも頑張っているのですが、このまま配布が続けば、お茶農家さんのモチベーションも下がります。


それは飲食に携わっている者として、とても悲しいことです。


お茶の品種はなんと、100種類以上あるそうです。

日本の産業、日本の文化として誇れるお茶を!品種茶をもっと元気に盛り上げたい!


私達はそう強く思うようになりました。


お茶はご存知のとおり、

健康に良いことは知られています。


《お茶は万病の薬》とも言われ、栄養成分が豊富です。


レモンの約5倍のビタミンCが含まれていることから

「抗酸化力」「殺菌作用」(カテキン)

「リラックス効果」(テアニン) 

「リフレッシュ」(カフェイン)


その他、タンニン、ミネラル、カリウム、、、、、


数え上げたらキリがないほど、日本人に必要な栄養素が含まれ、

昔からほっと一息つくために「お茶の時間」があるのは日本古来の文化でもあります。


お茶をおいしく淹れるのには温度が重要です。


うまみ成分と渋みの成分の両方をおいしく引き出すには

「60~70℃のお湯」で入れるとよいです。(人数分の湯飲みに沸騰したお湯を入れて、そのお湯を茶葉と急須に入れて注ぐとちょうど良いです)


スイーツにお茶を使う場合には、

高温で加熱すると抗酸化力の高い「エピガロカテキンガレート」という

緑茶だけに含まれるカテキンが壊れてしまう恐れがあります。


そこで、お茶の粉末をまるごと加熱せずに入れることが大切だと気付きました。

試行錯誤、3か月に渡り20回以上に及ぶ試作をして、ホワイトチョコレートとバタークリームを合わせて粉末の煎茶を独自の配合で練りこみ、風味を最大限に引き出すことに成功しました。


抹茶ではなく、煎茶を入れることで最後に香る煎茶ならではの清涼感が際立つようになりました。


こうすることでお茶の持つ栄養素や酵素を壊すことなく

風味をたっぷり詰め込んだクリームができました。



製作には無農薬お茶栽培の

「山平園」さんのご協力のもと、お茶のレーズンサンドを何度も作りました!


山平園さんホームページ


山平園さん4代目5代目!(イケメン(笑))

お茶畑の清涼な感じを
レーズンサンドにしてお茶の香りを存分に詰めました!




クッキー生地にはアーモンドパウダーに煎茶やほうじ茶の茶葉を練りこむことで

よりお茶の風味を感じていただけます。



クッキーの形も茶葉を思い出す形に改良し、持ちやすくお手頃感もあり、おいしく感じるサイズにしました。


この「茶~ずんサンド」は私たちだけが作るだけでなく、いろいろなお茶屋さんのお茶を使って

お茶産地のお菓子屋さんにも作ってもらい、お茶文化の継承を盛り上げていただきたいと考えています。


1個づつ検品


それには一般のお客様からの意見も反映していくことが大切だと考え、

たくさん試作をしてたくさんのお客様からお声をいただきました!



茶~ずんサンドの感想

当初は形を丸形にして、クリーム多めにしていました。


「食べづらい」

「クリームが多い」

「レーズンが甘い」(ラムレーズンをたくさん入れていた)


などのご感想をいただき、

改良に改良を重ねていきました。


減農薬の国産南部小麦を使い、有機アーモンドパウダーに

茶葉を入れて、

クリームには煎茶と北海道産バターを使うところは譲れないポイントです。


クリームを作る際には

まるで絹のような滑らかさにバターをホイップ状にするところは

長年の経験からなせる業でもあります。




改良後にいただいたご感想をご紹介します。

「外側のクッキーがしっとり、しかもしっかりしていておいしいです。

甘すぎず、後味がよくおいしいです。バターの味がよく出ていてコクがありおいしいです。

中略

・ラムレーズンの量はちょうどよく、クリームが多く感じました(まだ多かった(;'∀'))」

富士市 M様




「(前略 ) 

抹茶の風味が良く、バターと混ぜても存在感を失わず、又クッキーとの相性も良かったです。

抹茶の味が好きでない息子(8歳)も「この抹茶はおいしい」と1つ食べていました」

※抹茶だけではなく、煎茶の割合を多めに入れています。

静岡市  R.S様のご家族様



 

「抹茶 グレードアップしてます(パチパチ)

口に入れた瞬間、抹茶の味、クッキーもしっとりして抹茶クリームととてもよく合っていました。

抹茶クリーム  なめらかになった 食べやすくなった。


ほうじ茶  香りもほろ苦さもあり、おいしいです。

クッキーの上にちりばめてあるほうじ茶(棒)が少し口に残る感じでした。」

※ほうじ茶の茶葉を擂って細かくしてその後は改良しました。


富士市 T 職員の皆様


貴重なご意見をありがとうございます!

他にもたくさんの方にご意見いただき、お忙しい中感謝申し上げます。


リターンのご紹介


今回のプロジェクトではお茶を丸ごと使った「茶~ずんサンド」をお茶とともに楽しんでいただきたいこともあるのですが、

お茶文化継承のためにもお茶をご家庭でも飲む機会を少しでも増やしていただきたいのです!



日本が誇れる「お茶」文化を静岡から、夢は大きくオールジャパンで盛り上げていきたいと思います!


☆「がんばれ!応援してるよ!プラン」 500円  

応援しているよ!という方に・・・嬉しい気持ちいっぱいのメッセージを

メール で 送らせていただきます。


☆「がんばれ!お茶を飲んで応援してるよ!プラン」 1000円

嬉しい気持ちいっぱいのお手紙を

富士のお茶農家さんのティーパックと一緒に 送らせていただきます。(常温便)


☆「茶~ずんサンドと煎茶50g お手軽支援プラン」 3500円

茶~ずんサンド(煎茶)5パック と 煎茶 50gを1パック お礼のお手紙付き

茶~ずんサンドとお茶はお茶の色と風味が変わらないようにクール冷凍便で発送させていただきます。


☆「茶~ずんサンドと煎茶100g がんばれ!プラン」 5000円

茶~ずんサンド(煎茶)10パック と 煎茶 100gを1パック お礼のお手紙付き(クール冷凍便)


☆「茶~ずんサンド 限定品付きと 煎茶100g 1パック バリュープラン」 6000円

茶~ずんサンド(煎茶)8パック と 茶~ずんサンド(限定ほうじ茶)8パック と

煎茶 100gを1パック お礼のお手紙付き(クール冷凍便)


☆「茶~ずんサンド 限定品付きと 冷茶にもできる煎茶ティーパックとほうじ茶ティーパックのお買い得プラン」 6000円

茶~ずんサンド(煎茶とほうじ茶)各6パック(計12パック) と煎茶ティーパック(18パック入)、ほうじ茶ティーパック(18パック入) お礼のお手紙  (クール冷凍便)


☆「茶~ずんサンド 限定品付きと 手摘み品種茶セット30g 2パック プレミアムプラン」 8000円

茶~ずんサンド(煎茶と限定ほうじ茶)各6パック と 手摘み品種茶30g 2パック、お礼のお手紙

(クール便冷凍便)


☆「茶~ずんサンド 10パック(お好みの種類でパック数指定可能) と お任せティーパック煎茶orほうじ茶 愛鷹亭お食事券(5000円分 使用期限:令和3年11月30日まで ) お得プラン」  10000円


☆「茶~ずんサンド 10パック(お好みの種類でパック数指定可能) と お任せティーパック煎茶orほうじ茶 愛鷹亭お食事券(11000円分 使用期限:令和3年11月30日まで) フリープラン」 16000円


☆「茶~ずんサンド 20パック(お好みの種類でパック数指定可能) と お任せティーパック煎茶orほうじ茶 愛鷹亭お食事券(22000円分 使用期限:令和3年12月31日まで)高級手摘み茶30g 1パック プレミアムプラン」 30000円


☆「茶~ずんサンド 30パック(お好みの種類でパック数指定可能) と 

愛鷹亭特製ガトーショコラ18㎝ 1台 お任せティーパック煎茶orほうじ茶 愛鷹亭お食事券(33000円分 使用期限:令和3年12月31日まで)高級手摘み茶30g 2パック 超プレミアムプラン」 50000円 


☆「茶~ずんサンド 定期便(毎月12パックずつと煎茶ティーパック18個入り を 12か月)と

愛鷹亭お食事券 50000円分 の贅沢プラン」 100000円

※愛鷹亭のお食事券は姉妹店パフェ屋でもテイクアウトでもおせち料理でもお使いいただけます。

お食事券使用期限 令和3年12月31日まで


茶~ずんサンドは冷凍庫から出して15分ほど置いてからお召し上がりください。

※常温に長時間放置するとクリームが柔らかくなってしまい、お茶の性質上変色の恐れがあります。

お早めにお召し上がりください。



資金の使い道・スケジュール

資金の使い道は主に「茶~ずんサンド」のパッケージ費用です。

茶~ずんサンドを手に取るとホッと笑みがこぼれるような

みんなから愛されるパッケージを作りたいと思います。


製造に関しては今ある厨房機材、許可証で賄えますが、

たくさんのご支援を頂けるようになりましたら、効率化のためにパックシーラー、大型冷凍庫などを導入させていただきたいと思います。

→そうなりたいです!!


令和3年5月初旬 クラウドファンディング開始

5月末 クラウドファンディング終了

7月初旬より随時リターン発送

7月下旬 茶~ずんサンドパッケージ作成 通信販売準備

8月末までにリターン送付(定期便を除く)



最後に

22年前、修行先のフランスから日本に戻り、

地域の食材を使った日本人ならではの本格フランス料理を作り続けてきました。


コロナ禍にありながらも、お店を続けてこられたのは温かいお客様のご縁と富士山の恵みがあったからこそです。


今度はその恩返しに静岡のお茶文化を後世に残すために

調理人人生をかけて最高のお菓子を作ります。


それが富士山と地域に対する恩返しだと思います。


応援をよろしくお願いいたします!!!



店舗の詳細情報:

フランス料理 デリス愛鷹亭

静岡県富士市神谷84 月曜定休

電話 0545-34-5639

11:30~14:00 18:00~21:00(ともにラストオーダー)

完全予約制

岳南電車 神谷駅 徒歩8分

東名高速道路 富士インター下車 車で20分

※飲食店営業許可、菓子製造業許可取得済み


<All-in方式の場合>

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

このプロジェクトの問題報告やご取材はこちらよりお問い合わせください