「京都に元気がない。」

昨今の緊急事態宣言により、「飲食店」のみならず「卸し」、「生産者」の方も苦しい状況が続いています。

京都から京都の「飲食店」「卸し」「生産者」が一体となって何か明るいニュースをお届けできないか!

そのような想いをもって誕生した「宇治抹茶チーズケーキ」をご紹介いたします。


「チーズと蜂蜜は相性がいい」そんな声を我々は多く聞いてきました。

実際このプロジェクトにおいてもチーズケーキと合わせるのは蜂蜜ではないかという意見が多くあり、実際に進めることとなりました。

しかし、チーズを知り尽くし、試行錯誤を経て作り上げたチーズケーキに一般の蜂蜜を併せる。そのようなこだわりのないことを我々のプライドが許すわけもありませんでした。

原価ビストロチーズプラスで取り扱うチーズは30種類以上。

そのすべてのチーズに同じ蜂蜜を合わせて総じて相性が良いと言えるのであろうか?

答えは「ノー」です。

この問題を解決できる方法はただ1つ。我々チーズのプロフェッショナルと蜂蜜のプロフェッショナルが手を組むことです。

チーズを知り尽くした我々と蜂蜜のすべてを知り尽くした蜂蜜のプロ。その二つがマリアージュしたときすごいものが作れるのではないか!!

そう考えた我々は京都の蜂蜜のプロフェッショナルを訪問しました。

京都のはちみつ専門店 ミールミィ

京都の中心地に1930年創業の金市商店が運営する老舗はちみつ専門店ミールミィとのタッグを結成!

フランス語でミール(miel)=はちみつ、ミィ(mie)=私の

「私だけのはちみつ」

その名の通り店内には100種類以上のはちみつがずらりと並びます。

蜂蜜がどのような環境で、どのようにして採られているのかを自らの目と舌で確かめ、そうして仕入れた「安心・安全で高品質な蜂蜜」だけをお客様に届けたい。

そう語るのは金市商店代表取締役 市川拓三郎 人呼んで、「ハニーハンター」

蜂蜜の仕入れは市川氏が自ら行います。
日本中、世界中の養蜂家を訪ね、時にはトラックを借りてその場で買い付ける。それが彼のスタイルであります。
1年間に食べる蜂蜜は300種類以上、移動距離は約52,000km(地球1.3周分)を超える、これこそがハニーハンターと呼ばれる所以であります。

市川氏のプロデュースする蜂蜜にはトーストに合う蜂蜜や紅茶に合う蜂蜜など、食べ物に合わせた蜂蜜を提供しています。

過去にはチーズに合う蜂蜜を提供していたこともあるというが、結局我々と同じ悩みであるすべてのチーズに同じ蜂蜜を提供して果たして合うと言い切れるのだろうかという問題に直面し、提供を取りやめたといいます。

そして、同じ悩みを持つ者同士、それぞれのプロフェッショナルが手を取り合い、チーズと蜂蜜のマリアージュの研究を開始しました。


京都の何かと一緒に楽しんで頂く本格チーズケーキを開発するとなると、一番に思いついたのが宇治抹茶でした。

そこで我々は、京都・和束町にある茶畑「京都おぶぶ茶苑」を訪問しました。

『僕たちがめざすのは、おいしいお茶をお届けすることはもちろんですが、おぶぶの活動を通して日本の農業を活性化すること、そして、日本の文化を世界に伝えていくこと。』

おぶぶとは、京言葉で「お茶」のことです。「日本茶を世界へ」を合言葉に僕たちは、
「誇るべき文化である、日本茶の魅力を世界に伝える」活動に取り組んでいる。

そう語るのは、京都おぶぶ茶苑代表・生産者である喜多章治氏。

京都から全国の皆様にワクワクして頂けるモノづくりをしたい。その想いにすごく共感して頂いた、喜多氏の想いも一緒に届けたい。その気持ちでプロジェクトへのご協力をお願いしました。

そして、本プロジェクト発信に伴い、京都おぶぶ茶苑の方々には、宇治抹茶チーズケーキに使用する抹茶に加え、チーズケーキに合うお茶のご提案を頂きました。


 ~宇治抹茶チーズケーキ~

「宇治抹茶チーズケーキ」+「国産あかしあ蜂蜜&国産くり蜂蜜」

国産あかしあ蜂蜜 →蜂蜜の女王とも呼ばれる日本で一番人気の蜂蜜。味わいはクセがなく、何にでも合いやすい。まずはこの蜂蜜をかけて抹茶の風味を引き出しつつも蜂蜜の美味しさをお楽しみください!

国産くり蜂蜜 →少しコクのある味わいで、後味には少し苦みも。チーズやナッツ類との相性も良く、和スイーツにもマッチ。これぞ和スイーツの味わい!甘味の底にある少しの苦みがなんとも言えない絶妙さです!!



「チーズと何か」が我々のテーマ。京都発信の本プロジェクトにおいて、京都が誇る宇治抹茶は欠かせない存在。おぶぶ茶苑にご協力いただき、チーズケーキに合う宇治抹茶を選定しました。チーズケーキと京都が誇る宇治抹茶そしてミールミィ蜂蜜の三種のマリアージュをお楽しみください。 

~お召がり方~

①まずはチーズケーキをそのままお召し上がりください。

②蜂蜜を1種類かけてお召し上がりください。

③もう1つの蜂蜜を別の場所にかけお召し上がりください。

④2つの蜂蜜をかけてお召し上がりください。

⑤余韻を和紅茶と共にお楽しみください。


我々株式会社THANは、原価ビストロチーズプラスを5店舗、別業態5店舗を運営しております。

まだまだ小さな会社ではありますが、お酒を原価で提供し、皆様に喜んで頂ける店舗作りを進めて参りました。

2020年3月後半より、徐々に外出自粛の影響が表れ始めるものの、お食事・サービスを楽しみにご来店頂いたお客様に助けられ、何とか営業しておりました。しかし、緊急事態宣言の発令により、スタッフ・地域の皆様の安全を第一に考え、1日も早い収束を願い、休業を決断し緊急事態宣言解除後に営業を再開致しましたが、2021年に2回目の緊急事態宣言により2度目の休業となりました。

そのような背景の中、原価ビストロチーズプラスが、創業当時からこだわり続けているコンセプト「チーズと何か」のもと、現在苦しんでいる京都の卸しや生産者さんと一緒になって京都から新しいものをお届けできないかという思いのもと完成にこぎつけました。


まだまだ若く、未熟ではございますが、我々の今後を左右するであろう一大プロジェクトでございます。ご自宅でできる贅沢のひと時のお供に、ぜひご検討・ご購入をお願い致します。

プロジェクト代表者:齋藤 拓海

<All-in方式の場合>

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

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