リピーター率90%、渋谷の本格中華「悟空」


はじめまして。渋谷道玄坂のど真ん中で、中華料理店「悟空」を経営している足立です。

開店して16年。当店は、「高級中華料理店にも負けない本格的な料理」を、「普段使いできるお値段」で、楽しめる中華料理店です。

当店では、麻婆豆腐や餃子、手作り点心などのアラカルト料理をはじめ、60種類のなかから好みのものを好きなだけ注文できる飲み放題付きオーダーバイキングなど、多彩なメニューをご用意。

渋谷の道玄坂のど真ん中という好立地もあり、一度訪れたらリピーターになってくださるお客様も多く、実に、リピーター率は90%にのぼります。

そんな当店ですが、このコロナ禍、他店同様、厳しい状況に置かれています。
コロナ前は開店以来、ずっと右肩上がりで売り上げを伸ばしてきて、「そろそろ2号店を出そうか」という考えもありました。
しかし、コロナ問題で状況は一変。
毎日の売り上げは、前年比で90%もダウンしてしまいました。

「このままでは悟空が失くなってしまう」
常連のお客様は、みなさん、心配してくださいました。

そして持ち上がったのが、「クラウドファンディングに挑戦しよう。悟空の常連さんにも、そして、悟空にまだ来たことがない人にも、コロナが落ち着いたら悟空でおいしい料理を食べてもらえるよう、応援してもらおう!」という案でした。

そこで、みなさんからの励ましにお応えするため、特別なリターンをご用意。

自慢の料理をとことん楽しんでいただける「オーダーバイキングコースの利用券」や、気軽にお越しいただける「ランチ回数券」「食事券」などのほか、周年記念で毎年制作し、常連さんたちに大好評のオリジナルTシャツも特別にご提供します。

少しでも早くコロナが落ち着き、これまで以上の活気が店に戻る日が来ることを祈って、今、私たちにできることを、精一杯がんばる。

そんな気持ちで、今回、クラウドファンディングに挑戦します!



今回ご用意したリターンについて


オーダーバイキングコース利用券

全60種の当店のメニューどれも注文し放題のオーダーバイキングコース。

当店自慢の四川式麻婆豆腐、焼き餃子、棒々鶏、エビチリ、小籠包、八宝菜、海鮮タンメン、五目やきそばなど、全て注文を受けてからご提供するので、出来立てをお腹いっぱい楽しめます。当店でも人気のコースは、通常飲み放題つきで4,400円(税込)ですが、今回特別に早割ならお一人様3,900円(税込)でお楽しみいただけます。


ランチ回数券

当店の800円ランチメニューならどれでもご注文いただけるランチ回数券です。

4,000円で6回分という価格設定にし、一回分がお得になる内容にしました。


お食事券

当店のお料理、飲み物にお使いいただけるお食事券です。

今回は、いつもお世話になっているみなさまへ感謝の気持ちを込めて、10%オフの価格設定でご用意させていただきました。


オリジナルTシャツ

周年記念で作ったオリジナルTシャツ。こちらは非売品なのですが、特別に今回ご用意しました。

手に入るのは後にも先にも今回だけ。

この機会をお見逃しなく。


 


可能な限りすべて手作りでこの価格。痺れる辛さの四川式麻婆豆腐は料理長の自信作


当店で一番人気は、四川式麻婆豆腐。
中国出身の料理長の、自信作です。

取り立てて高級な食材を使っているとか、滅多に手に入らない豆腐を使っている、ということはありません。
そのかわり、「自分たちでできることは手を抜かずにする」のがモットー。
豆板醤などの調味料も、基本的にすべて手作り。
また、痺れる辛さを生む花椒は、本場中国から一級品のものを取り寄せています。

味わいは現地で食べるものに近い仕上がりになっていて、ひと口目はまず甘さを感じ、食べ進めるうち次第にピリピリとした辛さを感じるのが特徴。

ひと口、またひと口、と食べ進めるうち止まらなくなって、気がついたら完食していた、というお客様も少なくありません。

焼き餃子も当店の人気商品。
もちもちの皮とジューシーな肉あんのバランスは試行錯誤した逸品。
そのおかげか「今まで食べたどの餃子よりも、悟空の餃子が最高」とおっしゃる常連さんも。

そのほか、エビチリ、焼き立て北京ダックなどもご用意。
高級中華料理店なら一皿2,000円以上かかるようなお料理も、当店なら驚きの価格でお楽しみいただけます。

一体、なぜ、これだけの本格中華を、こんなにリーズナブルにお出しできるのか。

それは、価格と質のバランスを考慮して素材を吟味し、きちんと時間をかけて手作りしているから。「ときどきしか食べられない高価で贅沢な中華料理」よりも、「毎日でも食べられる価格で、本当においしい中華料理」。

それが、当店の料理の基本です。


常連客と店が一体となって、作り上げてきた悟空。店内の至るところに店の歴史が垣間見える


当店のリピーター率は90%。
これが、悟空の一番の自慢であり、一番の紹介文だと思います。

一度当店にいらしたお客様が、なぜ、再び足を運ばれるのか。
それにはいろいろな理由があるのかもしれませんが、よくお客様におっしゃっていただくのは「居心地の良さ」です。

お客様がメニューをご相談されている時の会話もちょっとだけ小耳に挟みながら、オーダーを取りに伺う時、御希望にあいそうな料理をご提案してみるとか。
前回いらしたときの味の好みを覚えていて、今回同じ料理を注文したときにもちょっとだけアレンジを加えてみるとか。
そんな小さなことに、喜んでくださるお客様も少なくありません。

開店して16年。
店のなかにある飾りやインテリア、内装は、ほとんどお客様の手によるもの。

特に、店内の飾りはすべて常連さんからのいただきもので、私たちが自分で用意したものはひとつもありません。
「旅行に出かけて、悟空の店内に合いそうなものがあったから買ってきたよ」
そんなふうに、いつどこにいらしても、悟空のことを思い出してくれるお客様には、いつも感謝の気持ちでいっぱいです。

現在はコロナの影響で、店を訪れるお客様も減少してしまいましたが、状況が落ち着いたら、これまでのにぎわいを取り戻したい。

その日のために、私たちは今も店をあけ、新作の料理を考えたり、室内をきれいにしたり、お客様をお迎えする準備をしています。



最後に


はじめまして。
店主の足立と申します。
20歳の時に料理の世界に入り、長年、高級中華の店で修行を重ねてきました。
その私が、もっとカジュアルで“町場の食堂”のような店を作りたい、と思ったのには理由があります。

それは、高級中華の店で働いていた時のこと。
ある晩、ご高齢のご夫婦が来店され、コース料理を注文されました。
コースはメイン料理のあとにチャーハンをお出しする、という流れだったのですが、メイン料理をお運びした時、ご夫婦は「チャーハンはいらないので、このお料理に合わせて白いご飯が食べたい」とおっしゃいました。
チャーハンの主な材料は白いご飯です。もちろん私達スタッフも賄いで白米が食べられます。

問題はないだろうと確信しつつも、早速料理長に確認しましたが、まさかの返答はノー。

「うちはこのコースでやっているから、お客様のご要望には答えられない」

それが彼の返事でした。

私はこの高級店での現実に染まることを選べず、翌日その店を辞めました。
なぜ、お客様が食べたいものを出すことができないんだろう? 
それは、料理人として正しいことなのだろうか?
お店のスタンスと私の志とはかけ離れていたのです。

「自分が店を開く時には、お客様のことを一番に考えて、お客様が希望する料理を出そう。リクエストにも可能な限り、答えよう」

そうして出来上がったのが、「悟空」です。

開店当初は20席しかない、小さな店でした。
幸いにも口コミで人気が出て、毎晩、たくさんのお客様が訪れるようになると、満席でお断りすることも多くなってきました。
入れなかったお客様の背中を見送るたび、なんとも言えない気持ちでいっぱいになり、ご縁があって、店を拡張することができたときは、本当に幸せでした。
その後、ますますたくさんのお客様にお越しいただき、コロナ前は連日大賑わいを見せていました。

コロナで状況は一変。飲食店の営業自粛要請もあり、最近では、夜間のお客様はほとんどいらっしゃいません。

「このままでは悟空が閉店してしまう…悟空負けないで!頑張って!!」

常連様のそんな声に支えられ、今回、クラウドファンディングに挑戦することを決めました。

高くておいしいのは当たり前。大事なことは、お客様が毎日でも通ってくださるような、リーズナブルなお値段で、どれだけおいしい料理を作れるか。
そして、毎日でも通いたくなるほど、居心地が良い店を作れるか。
それだけを念頭に、開店以来16年、がんばってきました。

コロナですべての飲食店が厳しい状況にあると思いますが、私たちも、長くお客様をお迎えしてきた店として、なんとかこの苦境を乗り越えたいと思います。
そして、再びたくさんのお客様をお迎えし、自慢の料理とともにくつろいでいただきたいと思います。
みなさまのご支援を、どうぞよろしくお願いいたします。



■ 特定商取引法に関する記載

●販売事業者名: 株式会社 snug space

● 事業者の住所/所在地:

〒150-0043

東京都渋谷区道玄坂2-29-13 若槻ビル 2階

● 事業者の電話番号:Tel: 03-3770-5959

●送料:送料込み

●対価以外に必要な費用:プロジェクトページ、リターンに記載のとおり。

●ソフトウェアに係る取引である場合のソフトウェアの動作環境:該当なし 

●その他記載事項:プロジェクトページ、リターン記載欄、共通記載欄(https://camp-fire.jp/legal)をご確認ください。

  • 2021/11/18 13:51

    長いと思っていたクラファンも本日が最終日残りあと10時間程…何卒皆様に最終のお願いです!Nextゴールまでは遠い道のりではありますでも最後まであきらめず皆様のお力をお貸しいただければと思います!昨年は入荷ができなかった上海蟹も今年はやることに決定いたしました!今回のリターンにもお食事券も入って...

  • 2021/11/15 17:54

    悟空オリジナル描きおろしTシャツラフ完成です!これから線画を仕上げていただくことになりましたあと三日・・・皆様の協力を心からお待ちしております!!!

  • 2021/10/15 23:00

    Nextゴールも決まり、リターンの検討をしました!私たちから更に3つのリターンを用意いたしました!!!①クラファンのための限定Tシャツこちらは現在イラストレーターとして創作活動中のスタッフによる特別描きおろしデザイン!YouTubeや展示会などに今後参入するイラストレーターの作品いずれはプレミ...

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