はじめに
日本の伝統食の一つとして『うなぎ』は古くから馴染みが深く、土用の丑の日や催事の際など、日本人に親しまれてきました。しかしながら、近年うなぎ稚魚の不漁・価格高騰など、なかなか手が出せない高級食材となってしまった『うなぎ』。
もっと気軽に美味しい『うなぎ』を、未来を担う子供達や若い世代に食してもらい、好きになってもらいたい。そして『うなぎ』の美味しさを広め、伝統を守っていきたいと思い、今回のプロジェクトに挑戦いたしました。
自己紹介
鰻と炭火焼とよ長 代表の豊嶋英之と申します。
私は、学生時代にアメリカで同世代のアメリカ人と２週間キャンプをしながら、国際交流をするという読売新聞社企画に参加することができました。それをきっかけに海外に興味を持ち、アメリカ、スペインと２カ国留学しながら、１５ヵ国をバックパッカーとして旅もしてきました。
その経験で感じたのは、世界の凄さもさることながら、あらためて日本の伝統と技術の凄さでした。特に極めることに対する精神性や継承に対する考え方が成し得る伝統の凄さは、他国で過ごしていたからこそ身に沁みて感じました。
私に出来ることは？
それは、先々代から受け継がれてきた味と技術をしっかりと継承し、伝統を守り広めていくことだと思いました。中でも食は人々に喜びを与え、心を豊かにするのではないかと思います。
しかしながら、うなぎの稚魚の不漁、価格の高騰など、中々『うなぎ』を食する機会が減っているのが現状だと思います。
まず日本人に、特に次世代を担う日本の若い世代に日本の【伝統食を好きになってもらう】＝【美味しいものを食べてもらう】ということが前提だと考えます。
そこで、日本の伝統の味『うなぎ』を若い世代でも手頃な値段で食べられるよう、関東では捨てられてしまう鰻の一部位を使い生ふりかけにしました。おにぎりやお弁当、食事の一品など、この商品をきっかけに、『うなぎ』は美味しいと感じてもらいたいと思います。
そして、『うなぎ』を通して、日本の伝統食は凄い！日本の未来を担う若い世代から『将来は世界へ』その美味しさを広め、日本の『うなぎ』の味と伝統を守っていければと思っております。
何卒宜しくお願いいたします。
昭和二十七年、霞ヶ浦の湖岸沿いで鰻と佃煮を生業に創業し、霞ケ浦の名産店の一つとして商いをしてきた豊嶋商店。二代目の他界に伴い豊嶋商店は閉業。
創業以来、長年注ぎ足されてきたタレと、幼少期から見てきた鰻と佃煮のノウハウを活かし、現在三代目としてその歴史と味、技術を引き継ぎ、２０１０年７月につくば市にて『鰻と炭火焼とよ長』 を開業させて頂きました。
『鰻と炭火焼とよ長』の鰻へのこだわり
当店では、宮崎県佐土原にある七八養鰻の鰻をメインに宮崎・鹿児島の南九州の鰻を空輸で直接仕入れております。南九州の鰻は、温暖な気候の中、海と山に囲まれた大自然の恵をたっぷり受けて育てられています。
特に七八養鰻の鰻は、綺麗な水と独自のエサで育てられる旨味のあるとっても美味しい鰻です。店主自ら足を運び、養鰻場を視察し生産者や管理者と話し、直接空輸で仕入れております。
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空輸された活鰻を一つ一つ職人が丁寧に捌きます
七八養鰻の生産者 斎藤さん
創業より注ぎ足された秘伝のタレ
当店のタレは、創業昭和二十七年より注ぎ足された、長い年月の鰻の旨味がたっぷりと滴り落ちた、味わい深い秘伝のタレです。当店では味醂を一切使わない、醤油・酒・砂糖のみとシンプルな味付け。
備長炭火
現代風の電気やガスではなく、昔ながらの備長炭火と秘伝のタレで焼き上げる香り豊かなふっくら香ばしい鰻となっております。
筑波山麓の恵みをたっぷりと受けて育った,粘りと甘みあるのふっくら艶々した、常陸小田米。
地元自慢のお米です。ぜひ、美味しいごはんもお楽しみください。
品質高いぶどう山椒の「紀奥山椒」を使用。濃厚でありながらも清涼で、まるで突き抜けるようなさわやかな香り。
良い山椒は、ご飯と鰻の間に少しかけるのが最高です！
当店名物の七つの薬味を使った『ななまぶし』
浅葱・紫蘇・山葵・胡麻・海苔・山椒・柚子などの七つの薬味を使った櫃まぶしを当店では、ななまぶしと呼んでおります。最初はそのまま鰻ご飯を！次は薬味を乗せて、最後は熱々のだし汁をかけてお召し上がりください。
不動の人気『特上一本うな重』
創業以来の注ぎ足しのタレを使い、外は香ばしく、中はふわっトロッと備長炭火で一つ一つ丁寧に焼き上げた、丸ごと１尾使った当店自慢の特上一本うな重です。もちろんお米は、筑波山麓の恵みを受けた常陸小田米を使用しております。
つくば駅から徒歩７分のつくば市竹園にある『鰻と炭火焼とよ長』
〒３０５−００３２ 茨城県つくば市竹園２−３−７ 栄ビル１F
tel:029-855-7011
営業時間：１１：３０ー１３：３０/１８：００ー２１：００（夜営業は木・金・土・日のみ）
店内：カウンター４席 テーブル４名席×２ 座敷４名席×４ 個室４名席×１
国産うなぎを使った添加物と保存料不使用の生ふりかけ
創業以来の注ぎ足しのタレを使ったその名は『うなぎなの。』
先々代より受け継がれてきた加工技術とノウハウを用い開発した、添加物・保存料不使用の『鰻の生ふりかけうなぎなの。』
持続可能（SDGS）の取り組みとして、関東では捨てられてしまう『うなぎ』の一部位を使うことにより、手頃な価格と持続可能を実現しております。
偽物のうなぎではなく、本物の国産うなぎを使っているからこそ出せる、蒲焼に限りなく近い味わい！
QRコードラベルを活用した情報発信
ラベルにQRコードを入れることによって、ＱＲコードを読み込むだけで、商品の背景や『うなぎ』へのこだわり、『うなぎなの。』を使ったレシピなどをweb上、または動画などで見れ、日本の伝統食の一つ『うなぎ』の魅力を届けることができます。
また将来は、QR Translatorを活用し多言語で世界への情報発信も取り組みます。
国産うなぎを使った鰻の生ふりかけ『うなぎなの。』
子供のおにぎりやお弁当、おかず、夜食のお茶漬けなど
資金の使い道、及びスケジュール
集まった資金をもとに、日本国内へ配送できる設備、販売開拓、情報発信準備（ウェブ・動画）の資金に使わせて頂きます。
ぜひ、みなさま宜しくお願いします。
リターンのご紹介
リターン商品紹介
☆4,000円
《うなぎなのセット1個》
【内容】
うなぎなの１パック50g、刻みうなぎ１パック70g、鰻の肝煮30g
※グラム数が前後する場合がございます。
原材料:うなぎ、醤油（大豆、小麦を含む）、酒、砂糖、
保存方法: 冷凍保存(-18℃以下)
アレルギー表示: 大豆、小麦
賞味期限: 製造日より３ヶ月
※開封後は、要冷蔵庫１０°以下で保存し、3日以内にお召し上がりください。
☆4,000円【ご来店可能な方限定】
とよ長特上一本うな重お食事券1枚、お弁当変更可
（特上一本うな重4,620円相当620円お得 ３ヶ月有効）
☆7,000円
《うなぎなのセット2個》
【内容】
（うなぎなの１パック50g、刻みうなぎ１パック70g、鰻の肝煮30g）×２
※グラム数が前後する場合がございます。
原材料:うなぎ、醤油（大豆、小麦を含む）、酒、砂糖、
保存方法: 冷凍保存(-18℃以下)
アレルギー表示: 大豆、小麦
賞味期限: 製造日より３ヶ月
※開封後は、要冷蔵庫１０°以下で保存し、3日以内にお召し上がりください。
☆7,000円【ご来店可能な方限定】
とよ長特上一本うな重お食事券2枚、お弁当変更可
（特上一本うな重9,240円相当2,240円お得 ３ヶ月有効）
☆10,000円
《白焼き・蒲焼セット・うなぎなの２パック》１セット
【内容】
白焼き１尾・蒲焼１尾、うなぎなの２パック、山椒、タレ、わさび
原材料:うなぎ、醤油（大豆、小麦を含む）、酒、砂糖、
保存方法: 冷蔵保存(１０℃以下)
アレルギー表示: 大豆、小麦
賞味期限: 製造日より７日間
※開封後は、要冷蔵庫１０°以下で保存し、3日以内にお召し上がりください。
☆10,000円【ご来店可能な方限定】
新年お正月価格 神うな重お食事券２枚
【内容】
南九州産の鰻が丸ごと２尾使った神がかりなうな重です。
（通常１食８,０００円ぐらいするうな重がお食事券２枚付いています。 ３ヶ月有効）
☆12,000円【ご来店可能な方限定】
とよ長特上ななまぶしお食事券３枚、お弁当変更可
（特上一本うな重13,860円相当3,860円お得 ３ヶ月有効）
☆50,000円【ご来店可能な方限定】
とよ長特上一本うな重お食事券12枚、お弁当変更可
（特上一本うな重55,440円相当5,440円お得 １年間有効）
☆100,000円【協賛企業さま限定】
とよ長特上一本うな重お食事券25枚、お弁当変更可
（特上一本うな重115,500円相当15,500円お得 １年間有効）
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