【ご挨拶】
合同会社ライフジュエルの山田と申します！
いつも私たちのプロジェクトを応援いただき誠にありがとうございます。
私たちはスペイン産D.Oギフエロの
イベリコ豚を専門に取り扱っている輸入会社です！
毎年3回スペイン現地に訪問し
自身で目利きしたイベリコ豚農家と直接契約を結んでいます。
自分が納得したイベリコ豚を一緒に育るところから
考え自社で輸入し自社販売や飲食店様
小売店様、精肉店様等に卸をしております。
スペイン全土のイベリコ豚産地を見て回り
自分や家族に食べさせたいと思える商品のみを
選んで買い付けております。
自分が体験した感動をみんなに体験して欲しい！
日々食べる物が美味しい！が幸せにつながると考えています。
【プロジェクトのきっかけ】
コロナウイルスの感染拡大を受け
飲食店に食材を卸していた
お肉などは半分以下の流通量に落ち込んでしまい
行き場を失った在庫を1年以上抱えております
オミクロンにおいても
食品の卸業者は十分な補償は無く
また少ない補償もまだ頂けてない状況です。
もちろん、自分たちの出来ることは最大限に行い
一日でも長く事業を続け、どうにか
この困難を乗り越えたいと従業員一同頑張っております！
【黒豚の王様イベリコ豚】
イベリコ黒豚を食べたことはありますか？
イベリコ黒豚は脂身の甘さと
濃厚な赤身が特徴の黒豚です
高級生ハムで知られるハモン・イベリコが有名ですが
脂の融点が低く、オリーブオイルで知られるオレイン酸が豊富です。
沖縄のアグー豚と同じく、原種の黒豚で
普通の白豚よりも成長が遅く、その分美味しさがギュッと詰まったお肉になります
どんぐりのイメージが強いイベリコ豚ですが
イベリコ豚の中でも希少なベジョータだけが
何百年も環境維持されてきた放牧場（モンタネラ）で自然に実る樫の実を、食べて育ちます
広大な自然の中で
暑い日も寒い日も歩き回り、一日中ストレスフリーな環境で育つイベリコ豚は
臭みなどなく、発達したお肉は旨味が凝縮されています。
化学飼料などやホルモン剤など使わなくても
自然本来の環境で健康で立派に育ちます
【こだわりのお肉と生ハム】
生ハムの王様「ハモンイベリコベジョータ」の中でも最高級ランク※1の
純血統イベリコ豚を4年近く熟成したハモンイベリコピュアベジョータ。
世界で年間45万本（イベリコ豚の中でも2％のみの生産量）しか存在しない貴重な生ハムを今回特別に餃子にしました！
1本20万円近い高級品を、本来切れ端肉で作られる餃子に入れ込む正に贅沢の極み！
自社仕入れの卸問屋だから出来る特別なチャレンジです！
純血統のベジョータイベリコ豚の生ハムを入れた餃子は初の試みとなります
私自身どんな出来になるのか大変楽しみです！
普段は豚脂など入れて作りますが、純血統ベジョータ入りイベリコ豚餃子はあえて入れないで挑戦させて頂きます！
もちろんお肉もすべてイベリコ黒豚です！
本来ステーキ用として飲食店に卸しておりました、肩ロースとカルビ肉のみを使用！
目指したのはステーキの美味しさを超える、肉餃子です！
今回お届けする「イベリコ黒豚ステーキ餃子」は
餃子・点心製造25年株式会社フジキン光来様にて製造しております
これまで2年半に渡るイベリコ黒豚餃子製造をお願いしてきており
累計10万粒のイベリコ黒豚餃子の製造を行って頂いております。
社長の佐藤料理長自身も国内養豚場の経営に携わる豚肉のプロ！
試食会を重ねイベリコ黒豚のお肉を研究して頂いております。
原料の野菜も国産にこだわって、餃子の皮も自家製！
1から配合を考え、肉汁を逃がさず
時間が経ってもパリッと感が続く餃子を目指しました
（その日届いた新鮮な国産キャベツのみを使用）
お肉の良さが伝わるように、少し粗目にお肉を挽いて
丁寧に餡をコネていきます
素材が良いので、薬味などはほんの少し
職人のおばちゃんたちの手であっという間に
餃子に変わっていきます。
せっかくなので一人でも多くの方に楽しんで頂き
無駄なく大切なお肉を消費して頂きたいと考え
今回のプロジェクトを企画させて頂きました！
【リターン内容】
イベリコ黒豚ステーキ餃子
今回は通常のイベリコ黒豚ステーキ餃子と
4年熟成の純血統イベリコ黒豚ベジョータ生ハム入り
スペシャル生ハムステーキ餃子
この2つをご用意しました！
ぜひ食べ比べて、味の違いなどご感想頂けたらと思います！
イベリコ黒豚とろとろ角煮まん
今回コロナで行き場を失った美味しいお肉を使って
様々な施策をしていくうちにイベリコ黒豚の特製とろとろ煮が完成しました！
今回はクラウドファンディングのご支援向けに
希少性の高い皮付きの厳選したバラカルビ肉のみを使用しております。
作り方にも妥協はしません！
コラーゲンたっぷりの厳選したバラ肉を大鍋で1時間下茹でして
人の手でかき混ぜながら3時間以上秘伝のレシピで煮込みます。
時間がたつにつれ、余計な脂や水分は抜け、いい感じにタレがしみ込んでいきます。
【スペインとの繋がり】
今年は新型コロナウイルスの影響でスペインに訪問することはできていませんが
毎年3回スペインのイベリコ豚農場を直接訪れています。
農場も20回以上行ってますが、今でも新しい発見や学ぶことがたくさんあります。
その年仕入れる生ハムの熟成度合いを見たり、新宿区の2倍もの広さのある自社放牧場の
ドングリ（コルク樫の実）の実り具合を何時間もかけて見回ります。
工場は衛生規格のHACCPやさらに厳しいBRCやIFSの基準もクリアしているため
それらの項目確認や養豚場の様子、農場や加工場で働く従業員との会食も行います。
さらに年に1度スペインの農家さん達を日本に招待し
日本で流行っている飲食店や納品先のレストランなどを見て回り
情報交換をして、より良い製品作りに努めています。
農家さんも実際に使ってくれている現場を見ることで、もっといい物を作りたい！
と強く思ってくれるようになりました。
アジアでも食にうるさい日本で認められるため、出来る事はどんどん挑戦したいと言ってくれています。
【生産者の紹介】
「初めて会った時のことは今でもよく話します。私自身日本には何度も行ったことがあり大好きな国です。日本にはほんとに多くの食が流通しており、その中でも私たちのイベリコ豚を美味しいと言って訪れてきてくれたことはすごい感動でした。何度もスペインに来て、常に新しい情報を知ろうと何年も続けている姿勢は本当に驚かされます。彼らは日本の知識とスペインの情熱を併せ持った私たちの兄弟です。日本の消費者が求めることは10年後スペインの消費者が求める姿であると私は考えています。今回のコロナでスペインは大きな影響を受けています。しかし、私たちのイベリコ豚生ハムのファンは必ず待っていますので、全力で美味しい生ハムを作り続けます。」
【応援メッセージ】
店名 レストランテ・ドン・マウロ
オーナー ロベルト ロドリゲスさん
「スペインの生ハムを選ぶときに、オーナーとしてまず最初に思い浮かべるのはギフエロ産のハモンイベリコでしょう。私たちは幼いころから生ハムに触れているので、良い生ハムはどんなものであるかを知っています。しかし、日本の皆様は100種類近い生ハムに触れる機会は滅多にないと思います。
まずは、ギフエロのイベリコ豚を知って自分に合ったものを探し出すことがおすすめです。今回の生ハムは私たちのお店でも20年以上使っている商品です。ぜひ食べてスペインを感じてください」
レストラン ラ・シーレナ・ベルデ
マリオ・ガリャードさん
「マドリードのメイン通りには毎日多くの観光客がやってきます。そんな中で本物のスペイン食材を気軽に楽しんでもらいたいと思っています。メインは海鮮料理ですが、スペインと言えばやっぱり生ハムは外せません。基本的に食材を仕入れるときには生産者を訪れて、物だけではなく姿勢も大事なポイントと考えています。ギフエロ産イベリコ豚と言えばスペインではまず間違いない生ハムだと思います。私も多くの生産現場を見てきましたが、農場や加工場、熟成まですべて一社で行っているイベリコ豚農家はほとんどありません。日本には行ったことがないですが、スペインと日本は食文化が似ているのできっと美味しいと思ってもらえると思います」
埼玉県調理技能士会 理事 東国の宮文化褒章授与
料理研究家 比呂武さん
「いま、飲食店が飽和している中いろんな 食材が市場に出てきています。 肉や魚、野菜など日本に限らず世界各国 から新しい食品が紹介され、中には扱っ たことのない食材も多くあります。 もちろん古くから使われてきた食材もあります。その中で常に食の最前線にいるためには、常に良い食材と出会う努力をしていかなければなりません。良い食材と美味しい料理を求めることで良いお客様と巡り合えるからです。なんとなく普段食べている生 ハムですが、実はイベリコ豚の生ハムには ランクや熟成期間の違いがあって、ライフジュエルの生ハムは和食にも使えるほど、 素材の甘さがあります。そういった食の発見をお客様に伝え、素材の可能性を発信 して行きたいと考えています。 」
資金の使い道・スケジュール
今回の資金は商品の輸入代金に充てさせていただきます。
また、皆様が直接買えるような場を作りたいとも考えています。
※1スペイン政府が定めるハモンイベリコのランク セボ・デセボ・ベジョータ・ピュアベジョータの内最高ランクであるピュアベジョータ
合同会社ライフジュエル 本店事務所
東京都新宿区早稲田鶴巻町576 第二桐生ビル1階
合同会社ライフジュエル 第一事業所
東京都新宿区早稲田鶴巻町576 第二桐生ビル2階
飲食店
新宿御苑 イベリ家
新宿区新宿1-9-8
03-6382-5494
各種リンク先にてさらにスペインの魅力がいっぱい詳しい情報を公開中
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
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