第一弾・第二弾、目標金額達成！たくさんの応援ありがとうございました
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第三弾目となる今回は、山藤の香りが優しく香る京都産の山藤蜂蜜を使用した最新作をお届けします。
京都産の山藤蜂蜜を使用したミード「SERENITY」が完成
世界最古のお酒と言われているミード（蜂蜜酒）は、蜂蜜・水・酵母菌を原料として造られ、産地や製造方法により、さまざまな風味や特性を持ちます。
ミードはワインと同じく、原料がつくられる土地の自然環境である「テロワール」が作品の風味や品質に大きく反映されます。ミードの原料である蜂蜜のテロワールには、蜜蜂が訪れる花々の種類、その地域の気候や土壌、養蜂の方法などが含まれ、これらの要素が複雑に絡み合ってミードに独特の風味と深みをもたらすのです。
エリックもまた、ミード造りにおいて蜂蜜のテロワールを重要視しています。彼は日本各地を訪れ、豊かなテロワールから生まれる特別な蜂蜜を探しました。そしてたどり着いたのが、京都の里山にある小規模な養蜂場でした。そこでつくられてた山藤蜂蜜を口にした瞬間、その深い味わいと上品な風味に魅了され、次作のミードに理想的な蜂蜜だと直感しました。
「SERENITY」の蜂蜜は里山の山藤を蜜源としたシングルオリジンハニーで、口にすると優しい甘みと豊かな風味が瞬時に広がります。「SERENITY」の日本語訳は「静寂」。山藤蜂蜜の柔らかな甘さと上品な香りが日々の疲れを癒し、安らぎの時間をもたらしてくれることを願って名付けられました。
京都・里山のテロワールが育んだ希少な山藤蜂蜜
京都にある里山の清らかな水と豊かな土壌、澄んだ空気が育んだ山藤蜂蜜はその風味の豊かさと希少性で特別な価値を持っています。
「SERENITY」の蜂蜜が生産される養蜂場では、自然の営みを守り、大地に還元する循環型の土壌作りがおこなわれています。養蜂場の周辺では化学肥料や農薬に依存する従来の農法は行われず、蜜源となる花は栄養豊かな土で育てられています。
こうした特別な環境でつくられた蜂蜜だからこそ、深い味わいと豊かな香りに加えて高い糖度を合わせ持つ、非常に珍しい蜂蜜となるのです。また、蜂蜜本来の栄養価や風味を損なわないよう加熱や過剰なろ過を避ける製造方法により、品質が最大限に守られています。
「SERENITY」の醸造プロセスに込めたエリックのこだわり
エリックのこだわりは蜂蜜のみでなく、ミードの醸造過程にも反映されています。アメリカで習得した本格的な醸造技術を活かして蜂蜜と相性の良い酵母を選び抜き、理想の風味を実現するための醸造法を緻密に計画します。
新作「SERENITY」の酵母に選んだのは、フランス南部の都市モンペリエの酵母です。この酵母はピノ・ブラン やソーヴィニヨン・ブランなどの白ワイン醸造にも用いられ、上品な味わいとエレガントな香りをミードにもたらしてくれます。
醸造過程では微細なミスが仕上がりの風味を左右するため、各ステップに細心の注意を払いながらエリック自身が作業を進めます。温度や発酵時間を徹底的に管理するなどの惜しみない努力にも、エリックの職人としてのこだわりが表れています。
「SERENITY」のアルコール度数は11％と、エリックがこれまでに手掛けた他のミードよりも1%高めに設定されています。これは長時間じっくりと発酵させることで、より深い味わいを実現するためです。
エリックのこだわりと職人技が結晶した特別なミードを、ぜひお楽しみください。
■「SERENITY」の香りの特徴
グレープフルーツ、白ブドウ、レーズン、スイカズラ
■「SERENITY」テイスティングノート
ジャスミン、ラベンダー、白桃、ライムに少しのベルガモットとシダーを混ぜた香りと、新鮮な洋梨を思わせるフルーティでさわやかな風味が楽しめます。最後に残るジュニパーのかすかな風味がアクセントになっています。
エリックが「SERENITY」に込めた想い
山藤には「歓迎」と「至福の時」という花言葉があります。これらの花言葉を体現するように「SERENITY」には人々を歓迎し、風味を楽しみながら穏やかな至福の時間を過ごして欲しい、という想いが込められています。藤の一種である山藤は、その美しい見た目と心地よい香りを特徴に持ち、春になると長い房状にたくさんの花を咲かせます。一説によると、その優雅な様子がまるで人々を歓迎しているように見えることから「歓迎」という花言葉が付けられたと言われています。
「至福の時」は山藤の美しさや香りが人々に与える感動や癒し、そして自然の中で人が感じる幸福感を表現しています。藤の甘い香りは穏やかでリラックスした気持ちを呼び起こすことから、アロマセラピーにも使われています。
頭上から降り注ぐように咲く山藤はとても美しく、その幻想的な光景は古くから日本人に愛されてきました。山藤はさまざまな日本文化に根ざしており、家紋、着物の柄、詩歌などにも取り入れられています。また、歌舞伎の「藤娘」では藤の花の精が若い女性の姿で現れ、愛情を象徴する藤を持って舞う有名なシーンがあります。
日本の春を彩る山藤は、その豊かな色と香りで季節の変わり目を告げる象徴的な花です。
「SERENITY」に使用した山藤蜂蜜の産地である京都も山藤の名所として有名であり、歴史ある寺院や世界遺産に咲く山藤が訪れる人々を毎年魅了しています。エリックもまた、京都に咲く山藤に惹かれその優雅さを「SERENITY」に反映させました。
優雅な風味を持つ「SERENITY」を味わいながら、歓迎と至福の時を感じられる特別なひとときをお楽しみください。
「蜂蜜の魔術師」エリック・ボシックについて
アメリカ・ペンシルベニア州出身。
ロッキー山脈を臨む豊かな自然の中で育ち、ロサンゼルスでは映画産業に従事。日本へ移住後もモデルや俳優、フォトグラファーとして活動した経験を持ちます。
チェコ共和国を旅行していた際にミードに出会った彼は、この素晴らしいお酒の魅力を広めるため、第二の故郷である日本でミードを開発することに。
エリックがミードに魅せられた理由は、家族の伝統にあります。エリックの祖父は養蜂家でした。そのため、彼にとって蜂蜜はいつも身近にあるものだったのです。
幼い頃に養蜂作業を手伝っていた経験や祖父からの教えを活かし、ミードを開発するにあたってエリック自身も養蜂を始めることに。また、蜂蜜の研究を重ねるだけでなく、本格的な醸造技術を学ぶためワイン教育の世界的権威であるカリフォルニア大学デービス校にて、ロバート・モンダヴィ・スクール・オブ・ワインメイキングを修了しました。
そしてその努力が実を結び、エリックが開発したミード「RING OF FIRE」は、2021年にアメリカで開催されたミード専門の国際コンクール「メイザー・カップ」のプロフェッショナル部門にて、日本初の金賞を受賞しました。その他にも彼の作品である「PATHFINDER」が同年の「メイザー・カップ」にて銅賞を受賞し、審査員を務めるミード製造者やアルコール飲料業界のプロフェッショナルから高い評価を得ました。今年の「メイザー・カップ」には、エリック自身も審査員として参加する予定です。他にも、ポーランドで開催されたヨーロッパ最大級の国際ミードコンクール「Mead Madness Cup 2024」にて「RING OF FIRE Black Label」がポシェ部門で金賞を受賞、「MIDNIGHT」が銅賞を同時に受賞しました。
世界的なコンクールでの成功を機に「蜂蜜の魔術師」と称されるようになったエリック。しかし、彼は現状に甘んじることなく、究極のミードを生み出すために今日も情熱を燃やし続けています。
応援コメント
「啓蟄」松本祐季シェフ
知人の紹介でエリックが世話をする蜜蜂を見学したのがきっかけで、WICKED WAY MEADを知りました。エリックはとても真面目で職人として本質を突き詰めている姿勢に、料理人として刺激を受けています。エリックのミードはこれまで味わったミードとは全く別次元で素晴らしく、ミードに対する私の認識は間違っていたとのだと思いました。それからはお店ではもちろんのこと、個人でも購入するほどファンです！
新作「SERENITY」を初めて味わった時、これまでのシリーズに比べ蜂蜜の味が強いと感じました。印象的な薄紫色の香りの中に山藤の萼（がく）の渋みや苦味もあり、複雑な味わいです。適度な酸度とアルコール感でミードに馴染みのない方も楽しめると思います。
「SERENITY」は、啓蟄で夏に提供している「紫米とブルーベリーのリゾット」ととても相性が良さそうです。キャビアとのフードペアリングも面白そうな気がします！
リターンを選ぶ
「蜂蜜の魔術師」エリック・ボシックが生み出した最新作「SERENITY」をぜひお楽しみください。「SERENITY」と他の人気商品をセットにした飲み比べセットもご用意しております。
2本セット :「SERENITY」 2本
飲み比べ3本セット：「SERENITY」2本 + 「THROUGH THE TREES」 1本
飲み比べ6 本セット：「SERENITY」3本 + 「THROUGH THE TREES」3本
飲み比べ12本セット 「SERENITY」6本 + 「THROUGH THE TREES」6本
啓蟄（渋谷区松濤）×醸造家エリック 1日だけの3組限定ランチ + 「SERENITY」 1本プレゼント
■ エリックの「オリジナル蜂蜜」
エリックはミードメーカーの傍ら、養蜂家として蜂蜜を研究も行っています。
一部のリータンにエリック自身が町田市内の林で作っている希少な「オリジナル蜂蜜」1個を提供します。
■ 「THROUGH THE TREES」の詳細はこちらから
世界大会で金賞受賞歴を持つ蜂蜜の魔術師。秋田のカエデが香る黄金のお酒「ミード」
■ 「RING OF FIRE BLACK LABEL」の詳細はこちらから
蜂蜜の魔術師による超希少な「熟成ミード」を113本限定でお届け！
■ 飲み方
冷蔵庫で冷やした後、氷を入れずにストレートでお楽しみください。チーズやナッツ、また、チョコレートとの相性も抜群です。
スケジュール
リターン配送予定日：6月末以降
資金の使い道
今後もミードを開発するに当たり、ご支援いただいた金額は下記の費用に充てる予定です。
希少な蜂蜜の仕入れ、ミードの製造費、諸費用：約1,000,000円
最後に
究極のミード造りに情熱を注ぐ、「蜂蜜の魔術師」エリック・ボシック。今回の新作にも自身のこだわりと職人技を反映させ、唯一無二のミードを生み出しました。「SERENITY」は、彼の情熱、こだわり、知識、そして技術の結晶です。
希少な山藤蜂蜜を使用した、癒しのミードをぜひこの機会にお楽しみください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
Instagram：https://www.instagram.com/wickedwaymead
販売事業者名：WICKED WAY MEAD株式会社
【募集方式について】本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
[酒類販売管理者標識]
1.販売場の名称及び所在地:Wicked Way Mead/東京都町田市広袴町474－5 プレアリースクエア104
2.酒類販売管理者の氏名:Eric Bossick
3.酒類販売管理研修受講年月日:令和3年9月3日
4.次回研修の受講期限:令和6年9月2日
5.研修実施団体名:全国小売酒販組合中央会
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