本当のクエの美味しさを、全国の食卓へ

私達、嗣味(つぐみ)は、「福岡の風土を味わう」をコンセプトに、福岡県福岡市にて、クエや天然とらふぐ料理、水炊き店や、甘味処、明太子製造など、地物の食材や食文化をテーマに飲食店や、物販を営んでいる会社です。

北部九州産のクエ。全国でも有数の水揚げ量を誇るこの地で、私たちは長年にわたってクエと向き合い、その素晴らしさを知り尽くしています。釣り上げたクエを活かしたまま港の水槽で休ませ、体力が回復したものを丁寧に締める。この工程を通じて、クエ本来のフレッシュな香りと食感を引き出すことができるのです。私たちが自信を持って全国にお届けしたいのは、産地でしか味わえない、本当のクエの美味しさです。

私達、嗣味グループの「郷土料理 嗣味」では年間を通してクエ料理をご提供しております。

グルメサイト、食べログさんでは、5年連続でメダルを受賞させて頂きました。

年末年始、お正月の家族での集まりにも、今年はクエしゃぶで！

クエしゃぶセットが生まれた背景

地元では当たり前のように愛されているクエですが、全国ではまだ多くの人がその真の価値を知りません。私たちが毎日向き合っているこの食材の素晴らしさを、もっと広く伝えたい。そんな想いから、このプロジェクトを立ち上げました。福岡県糸島産の橙を使った自家製ポン酢や、柚子胡椒など、クエの美味しさを最大限に引き出すセットを企画しました。

こだわりの締め方がもたらすもの

嗣味のクエの美味しさの秘密は、締め方にあります。一般的な流通過程では、急速冷凍や長期熟成によって旨味を引き出すことが多いのですが、私たちは異なるアプローチを取っています。

[締め方の工程]

活かしたまま休ませることで、クエ本来の旨味を自然な形で引き出し、さらに締めた後の嗣味ならではの下処理によって、熟成させずとも深い味わいが生まれるのです。この繊細な技術こそが、産地ならではのフレッシュな香りと食感を実現させます。多くの方に、この違いを体験していただきたいのです。

季節の進み具合で配合を変える、クエしゃぶのための自家製ポン酢

九州は様々な柑橘が実ります。

かぼす、すだち、だいだい、ゆず、へべす…　などなど、それぞれ特徴を持った柑橘類が豊富です。

私達が考えるクエしゃぶに合うポン酢は、季節によって変わるクエの状態に合わせて、ポン酢の配合を変えていきます。

例えば、身に脂が強くのりはじめると、酸味を少し強調する配合に変えるために、すだち果汁の比率を高めるなど、その時々で変化していきます。

クエしゃぶには、柚子胡椒は必須です。苦手ではない方は、ぜひ、しゃぶしゃぶしたクエに柚子胡椒をつけてお召し上がりください！

全国の食卓に感動を届ける

私たちが目指しているのは、単なる商品配送ではなく、食卓での感動です。クエしゃぶセットを受け取られた方が、その瞬間から本物の味わいに出会える。家族や大切な人と一緒に、北部九州の海の恵みを存分に堪能していただく。そうした経験を通じて、クエという食材の素晴らしさが全国に広がっていくことを願っています。

私たちについて

嗣味の井上長嗣です。

クエを扱う技術と味わいに関しては、絶対の自信があります。この地でクエと向き合い、どうすれば最高の状態でお届けできるかを追求してきました。その経験と技術が、このプロジェクトの核となっています。

私達、嗣味には、会社として目指している事があります。

それは、料理書や、食文化に関する書籍だけを集めた食の図書館を作りたい！　

という目標があり、ここ福岡の食の街としての文化に少しでも貢献できる会社でありたいと、スタッフ一同、日々お仕事をさせて頂いております。

私達の商品が、皆様の日々の糧に少しでも貢献できれば幸いです。

ご一読頂き、誠にありがとうございました。

何卒宜しくお願い致します。

リターンのご紹介

複数のリターンプランを用意しております。各プランは、異なるボリュームで構成されており、ご家族のサイズやご用途に応じてお選びいただけます。

実現に向けたスケジュール

プロジェクト成功後、速やかに本格的な製造・配送体制を整備いたします。

現在、既に仕入れルートや製造工程の最適化に向けた準備を進めており、資金が集まり次第、全国への配送体制を構築する予定です。皆様からのご支援が、このプロジェクトを現実にする力となります。

最後に

北部九州産のクエの本当の美味しさを、全国の食卓に届けたい。その想いでこのプロジェクトを立ち上げました。技術と誠意をもって、最高のクエしゃぶセットをお届けすることをお約束いたします。皆様からのご支援を心よりお待ちしております。