浜料理_侍
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- 在住国：日本
- 現在地：熊本県
- 出身国：日本
- 出身地：未設定
お店の紹介 浜料理・侍（さむらい）は、熊本市で長年愛されてきた和食店です。 天草をはじめ熊本近海で水揚げされた新鮮な魚介を中心に、馬刺しや辛子れんこんなど熊本ならではの郷土料理も提供しています。 旬の食材を大切にし、一品一品丁寧に仕上げる料理が多くのお客さまに支持され、ホットペッパーグルメでは熊本の和食部門で1位を獲得しました。 ふぐ料理や薄造り、寿司、天ぷらなど幅広い和食を提供し、マグロの解体ショーなど、お客様に楽しんでいただける演出も行っています。 プロフィール 熊本市の和食店「浜料理・侍」の2代目店主、普天間公紀です。 ふぐ調理師免許を取得し、魚の仕入れから目利き、魚の捌き方、寿司、和食まで、現場で技術を磨いてきました。マグロの解体ショーも行い、日本の食文化の魅力を多くの方へ伝えています。 これからは、長年培ってきた技術を次の世代へ受け継いでいきたいと考えています。 海外では寿司職人や和食職人の需要が高まり、大きなチャンスが広がっています。 その夢を実現するために必要な「和食の技術」と「実践的な英語」を同時に学べる環境をつくり、一人でも多くの方が世界へ羽ばたくお手伝いをしたい。 その想いで、このプロジェクトを立ち上げました。
