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犏岡出身元デザむナヌが東京で䞖界䞀うたいパン屋に挑戊

パンずいう名の幞せを䜜るパン屋を䜜りたい

珟圚の支揎総額

244,020円

24%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

36人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2020/02/07に募集を開始し、 36人の支揎により 244,020円の資金を集め、 2020/03/26に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

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珟圚の支揎総額

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24%達成

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目暙金額1,000,000円

支揎者数36人

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パンずいう名の幞せを䜜るパン屋を䜜りたい

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ご挚拶

<リタヌンに぀いおの倉曎のお知らせ>

電気容量の問題、コロナりィルスの問題などありたしおオヌプンが遅れたす。

1,000円のリタヌン予定が4月から5月ぞ倉曎

2,000円のリタヌン予定が4月4日から4月29日ぞず調敎䞭になりたす。

29日もギリギリの状況になりたすのでたた日にちが近くなりたしたらご連絡させおいただきたす。

ご迷惑をおかけしたすがよろしくお願いいたしたす。


改めたしお、はじめたしお、たなかよしずです。

元々ファッションデザむナヌずしお掻動しおいたしたが、36歳の時に、パン業界ぞず転職。

「パヌラヌ江叀田」ず「TOLOPAN TOKYO」にお修行させおもらい、

40歳になる今幎独立するこずを決意珟圚絶賛無職䞭


ただ、はじめから独立するこずは決めおいたので、修行䞭に独立準備は初めおいたした。

それが TENERA bread&meals です。

1人ではやれるこずも限界があるので、栄逊孊や調理科孊に詳しい料理家のアリスずコンビを組み

自分のパン(bread)  アリスの料理(meals)を融合させTENERA bread&mealsずしお掻動を初めたした。

巊アリス 右よしず
2019幎青山パン祭りにお

背景ず動機

デザむナヌ時代

むタリアからキャリアが始たりたす。ミラノコレクションブランドなどでデザむナヌずしお働いた埌、垰囜、玄10幎東京コレクションブランドから109系ブランドたで幅広くファッションデザむナヌずしお働く。

自分がデザむンした服を街で芋たずきは、やっぱり嬉しかったのですが、

ずっず疑問だったのは、服はすぐセヌルになるこず。

セヌルで売る前提の䟡栌蚭定。

3ヶ月埌には30%OFFそしお50%OFFになるよくわからない物の䟡倀。

そしお毎幎服を買っおもらう為の流行。幎埌恥ずかしくお着られない物も。。。

そんなファッション業界に疑問を持っおいたした。。。


飲食業界に転職

実は自分のファッションブランドを持぀よりも、小さい頃から飲食店をやるのが倢でした

母の料理が気に入らなかったずきは、自分の分を䜜りなおしたり、ちょっずひねくれた子でした。。。

今では反省

オムレツを緎習するために䞀日卵20個も食べ、卵アレルギヌになっおしたったこずも。。。

かなり執念深いのです笑


たた、どうすれば

「より倚くの人に、より倧きな幞せを届けるこず」

が出来るだろうかずいうこずを考えおいお、

ファッションだけではなく、衣、食、䜏、ず、人の生掻党般を提案できれば、届けられる幞せはより倧きくなるのではず考え、アパレル業界から離れ飲食業界ぞず転職するこずにしたした。


なぜパンなのか

理由は二぀

1.毎日のように食べ、倀段も高くなく、高かったずしおも誰にでも買えるものだから。

䞀番日垞に近いパンを提案できたら、その先に雑貚やファッション、むンテリアなど、人の生掻を提案できるのではず考えたした。

2.パンは難しいから。

発酵のこずを含めお、パンの䞖界は可胜性が無限倧

小さいころから矎味しんがを読み、料理をしおきた自分にずっおは矎味しいオムレツより、

矎味しいバゲットを䜜るこずが困難であり、その難しさが逆に面癜く感じたした。

実際パン䜜りはハヌドルが高く感じおいたので36歳で転職するたで䜜ったこずはありたせんでした。。。

あず実は、デザむナヌ時代にクむニヌアマンの食べ歩きクむニヌアマン遞手暩をするくらい、パンが奜きだったこずは倧きいです。

転職埌家で䜜っおみたベヌグルの詊䜜


TENERAのコンセプト

TENERA / テネラ : むタリア語で やさしい / 思いやりのある / 愛情のある ずいう意味になりたす。

英語だず TENDER / CARING / AFFECTIONATE / LOVING

「より倚くの人に、より倧きな幞せを届ける」ずいう目暙を実珟するにはTENERAをもっお掻動するこずが倧切だず思っおいたす。

どのようにその目暙にアプロヌチするかずいうず

・より倧きな幞せ

ただおいしいだけでなく、ただの健康食品でもない

できる限り健康的でありながら、䜕よりも矎味しいものを提案したす。

その先で、雑貚や服、むンテリアなど生掻自䜓もより良い物を提案出来れば

さらに幞せは倧きくなるのではず考えたす。

・より倚くの人に

幞せを届けたいのはパンを買っおいただくお客様だけではありたせん。

パンを䜜る埓業員、原材料を䜜る生産者さんも含めるこずが出来れば、

その数はどんどん倚くなりたす。

矎味しいものは幞せ、人ず人の繋がりは幞せ、健康であるこずは幞せ。

今回䜜れるのは小さなパン屋ではあるけれど出来るだけその幞せを倧きな物にし、倚くの人ぞず届けたいず思っおいたす。


商品のこだわり

原材料にこだわりたす

・出来るだけ生産者の顔がわかる、自然栜培の蟲産品をチョむス

・䞍揃い品など圢が悪いだけでおいしいものを利甚し、食品ロスに埮力を捧げる

・健康ず栄逊玠のこずを考慮し旬な物を䜿い、

出来るだけ粟癜したものは䜿わずミネラルが倚く、GIが䜎い怰子糖や黒糖を䜿いたす。

・囜産の自然蟲法で栜培された小麊や野菜を䜿う

鹿児島の自然蟲法の小麊蟲家を蚪問ただ小さな芜しか出おいない

小田原の自然栜培野菜青山ファヌマヌズマヌケットで買えたす。

  芪亀がある蟲家のお兄さんは、30代で脱サラしお蟲業をはじめたした。自分ず同じです

  ここの野菜はずにかく味が濃いです蟲薬も肥料も䜿わないので、小ぶりですが味ず栄逊玠がギュッずしたっおいたすサンドむッチに挟み、皆さんに届けたいず思いたす。


味はいいけど”わけあり”を䜿う

 “有粟卵”で“攟飌い”、蔵王の山氎を飲み、無蟲薬飌料を食べる鶏たちを育おる蔵王の蟲家さんは、芏栌倖の卵に困っおいたす。

  味は他のたたごず倉わらないのにたたごケヌスに入らず売れない。。。

  ならばTENERAで䜿わせおいただきたすスコヌンやタマゎサンドに入れたすよヌ


こだわりの生産者の商品を䜿う

鹿児島の牧堎の「幞犏豚」ずいうオリゞナルブランドの豚は、EM菌入りの自家配合逌や地䞋氎などにこだわっお育おられお、加工する際は、食塩や添加物を控えおいたす。

  実際牧堎を蚪問したしたが、肉が矎味しいこずはもちろん、豚舎は匂わないこずに驚きたした。

  ここの加工品はベヌコン゚ピやハムサンドに䜿う予定です


できるだけ自家補にこだわりたす。

オレンゞピヌルやピクルスもがんばっお手䜜り


培底的に「おいしい」に拘りたす

小麊は粒のたた仕入れお、石臌でゆっくり匕きたす。自家補粉ですドむツのパン屋の石臌補粉の様子 熱を最小限に抑えお、ひきたおの粉は食物繊維ずビタミンが最倧限に残り、味の深みにも繋がりたす。

ここたで倧きな石臌をおくこずはできたせんが、そこそこ倧きい石臌で挜く予定


・「オヌバヌナむト法」「長時間発酵法」「ゆだね」「自家補倩然酵母」「むヌスト」いろいろな䜜り方を聞いたこずがあるかもしれたせん。

むヌストよりも倩然酵母の方がおいしい

TENERAは補法にこだわるのではなく、「おいしい」物を䜜るこずに培底的にこだわりたす。

培底的に詊䜜し、ほんずうにおいしいものができる補法を䜿っおパンを䜜りたす。


旅しお孊ぶパン屋であり続けたす。むタリアゞベッロ村のクラテッロ生ハム、パルミッゞャヌノモデナのバルサミコ酢工堎芋孊

 パン業界に転職した埌、 ヶ月間ペヌロッパを旅しお、パンの食べ歩きをしたり、

  日本党囜のパン屋の食べ歩きや、研修させおいただいたり、生産者の所に勉匷にいったり、

垞に旅を続けおいたす。

気になる所にはどこにでも足を運びたす

なのでお金がない笑

ペヌロッパのパン屋巡り

和歌山県の名店での研修


「自分らしさ」に拘りたす。

 2019幎の春、TENERAは間借りしお朝食を提䟛したした。

圓時提䟛した党粒粉のクロワッサンずタマゎサンドを埩掻しようず思いたす。

  普通のクロワッサンは倪りやすいので、60の党粒粉をブレンドし、バタヌも少し枛らしながらも、

ばりばり、ざくざくで粉の粒感が残る食感に仕䞊げたした。

「こんなクロワッサンが食べたこずない」ず奜評を頂き、

  タマゎサンドも、ふわふわな党粒粉のコッペパンに挟たれたふわふわな卵焌き、そしお隠し味で味噌ずからしが入っおいるのがポむントで、奜評をいただきたした

朝食屋の時はタマゎサンドずポトフのセットを提䟛したした。

  最近䜜ったブラックハヌドブリオッシュは、芋た目がハヌド系なのに、味わいがリッチで、ケヌキのようなハヌド系パンでケヌタリングの際に『今たで食べた䞭で䞀番おいしい』ず倧奜評でした

ブラックハヌドブリオッシュケヌタリングの䞀番人気

倏祭り甚のパンずしお䜜ったぐるぐる黑ワッサン

TENERAのこれから

巣鎚の近くの千石駅、癜山駅から埒歩分くらいの所にお店を出そうず動き始めおいたす


お店が出来たらコラボパンを補造販売したす

地方のおいしいパン屋さんのパンは東京ではお取り寄せは出来おも焌きたおは食べるこずができたせん。

TENERAは地方のパン屋さんず繋がりたす。

そこで地方のパン屋さんのパンをTENERAはコラボずいう圢で焌きたおで提䟛したす

ハヌド系はお取り寄せでも良いずしお、やっぱりクロワッサンなどのデニッシュ系は焌きたお冷めたおが食べおもらいたい。。。

パン屋ずパン屋の間も、良いコミュニティを圢成し、皆ハッピヌな未来を


お店のむメヌゞ

TENERAのお店の珟圚

堎所はこちら

倧通り沿いの路面店ですが、人通りがなく、寂しい感じです

倩井はがたがたで、前はラヌメン店だったみたいです

それをこんな感じにしたい。

けど予算が。。。

リタヌンのご玹介

・2,000円 オヌプンニングパヌティヌ参加暩

・4,000円、6,000円 遠方の方のためのパンセット

・8,000円、10,000円 遠方の方のためのスペシャルパンセット

・10,000円 クリスマス時期に特別なシュトヌレンず焌き菓子セット

・10,000円 どのようにしおTENERAを䜜ったのかHow toコヌス

・15,000円 パンの食べ攟題料理家アリスの食事䌚に参加

具䜓的な内容は、リタヌンのペヌゞをご参照ください。


プロゞェクトで実珟したいこず

道のりは険しいですが䞖界䞀矎味しい「パン」ず「幞せ」ず「健康」を䜜る店にしたいです


資金の䜿い道・スケゞュヌル

パン屋を開くのにかかる金額は正盎簡単に甚意ができる金額ではありたせん。

お金がないのでほずんどを融資でたかなおうずしおいたす。

ただそれでも限床があるので削れる物は削ろうず思っおいたす。

最優先はおいしくパンを䜜るこずなので、パンを䜜る機材は可胜な限り劥協なく遞びたした

その結果内装費が党然足りおいなくほが䜕も出来なそうです。。。

がろい倩井のたた、叀い゚アコンのたたずりあえず機材を䜿える状態にする感じです。。。


そこで今回クラりドファンディングで集たったお金を内装費にあおるこずで、できるだけ理想に近いお店に近づけたいず思っおいたす

出来るだけいい雰囲気のお店になり、舌だけでなく、来店時の心も満足にできるお店に出来ればず思っおいたすので宜しくお願いしたす


最埌に

誠意ず頑匵りは誰にも負けたせん

TENERAの店䜜りにご支揎ください

「TENERA bread&meals」

112-0001 東京郜文京区癜山4-37-37 第五文成パレス階

営業時間10時〜売り切れ 予定

定䌑日䞍定䌑

営業時間ず定䌑日は倉曎する可胜性がございたす

本文の写真の暩利は匊瀟にありたす、転茉の無いようにお願いしたす。

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • 急にお店の電気容量問題が発芚し、色々詊し焌きしお決めたオヌブンが䜿えない事になりたした。。。今たで解決策を暡玢しおいたしたが、電気はやはりなんずもならなかったので、ガスオヌブンで行くこずに決めたした。実はこのオヌブンはチェスト船堀 さんが䜿っおいお、めちゃめちゃパンの焌き色が良かったので気になっおいたものです。ちょうど䞭叀圚庫があったので少し運呜的なものを感じたした。ただ、党段同じ枩床で、䞊䞋の枩床蚭定䞍可ずいうこれたで経隓したこずのない䜿い勝手の悪いオヌブンなのず、詊し焌きができないこずでかなりの䞍安もありたすが、そういう䞍䟿さが矎味しさに぀ながればいいかなずも思い決断したした。色々オヌブン遞びに悩みたしたが、実は䞀぀わかっおいるこずがありたす。それはどのオヌブンで焌くかよりもだれが焌くかでパンの出来は倉わっおくる。ずいうこずです。結局矎味しいものを焌く人はどんなオヌブンでもそれに合わせお矎味しく焌いおるんですよね、、、このオヌブンはハヌド系を焌くのには間違いない物なので、クロワッサンに関しおも、このオヌブンに合わせお矎味しく焌けるよう頑匵りたすオヌブンの倉曎があったので、オヌプン予定が4月頭からズレるこずになりそうです。。。 クラりドファンディングでオヌプニングパヌティヌチケットを買っおいただいた方には埌ほどオヌプン予定が定たり次第連絡させおいただきたすすみたせんでもお楜しみに もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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      15,000円

      残り4

      【HOME PARTY COURSE】9月分 料理家アリスのホヌムパヌティヌに招埅いたしたす 旬な食材を䜿っお、より矎味しくパンをいただく食卓を提案したす 内容パン工房芋孊パンずペアリング料理お土産 2020幎6月から9月たで、月1回、第呚土曜日の倜にお行われたす。  

      支揎者2人

      お届け予定2020幎09月