圧砕機にかけられ、粉々になったアルガンの種から核（仁）を取り出す作業があります。この作業も一つ一つ丁寧に行われます。専門のスタッフがステンレス台を囲んで数人座り、入念に核（仁）を取り出していきます。地道な作業ですが、女性スタッフ達は仕事が楽しいそうです。

取り出された核（仁）は袋の中に詰められ、オイルを抽出する部屋へと運ばれます。

この核（仁）はナッツのように美味しそうに見えるのですが、実際に食べてみるととても苦みがあります。