はじめに・ご挨拶

　私は38歳大阪府生まれです。大学を卒業後、㈱ワタミに入社。8年間20店舗以上で店長を務めました。

　28歳の時、社内独立制度によって「わたみん家」を2店舗経営をしていましたが、東日本大震災によりより大きな赤字が続き、撤退せざるを得なくなりました。

　その後「浜焼太郎」という海鮮居酒屋と出会い、当時15店舗ほどの海鮮居酒屋を5年間で100店舗まで展開しました。

　現在は、2018年9月に誕生させた「手羽だるま 東伏見店」（東京都西東京市）、2020年2月に2店舗目として「手羽だるま 三国駅前店」（大阪府大阪市淀川区） という居酒屋を個人経営しており、私は毎日東伏見店で勤務しております。居酒屋を経営しながらフランチャイズビジネスを行っております。

商品・お店が作られた背景

　今回のプロジェクトを立ち上げる背景としましては、新型コロナウイルスにより、世界経済は大不況になり、私は大きな赤字を背負い、お店を撤退せざるを得なかった苦体験から、同じような個人経営者が多く出てしまうと感じ、私にできることは「居酒屋再生プロジェクト」であると決心しました。

　今の私の居酒屋は、「手羽先」をメインとした〝食べ放題＋飲み放題 2500円（税込）“ を実施しており、20代男女を中心にリピート率80％を超えており、大成功していると実感しています。
　一般飲食店の原価率は30％と言われますが、食べ放題＋飲み放題を実施しながら原価率は30％未満の業態であります。また、人件費は店長1人で40席ほどは対応可能な、非常に簡易的なオペレーションを実現。開店30分前に出勤することができるほど、仕込み作業もありません。

　① もともとは月商60～80万円の赤字の居酒屋でした。業態変更（メニュー変更）で月商150～200 万円と2倍以上になりました。
　② また、大阪府大阪市淀川区（手羽だるま三国駅前店）はラーメン屋が撤退するところ、業態変更（メニュー変更）を行い、2ヶ月目から黒字に転換しました。
　③ 埼玉県川越市のネパールカレー屋さんを業態変更中（4月末ＯＰＥＮ予定）です。

　3店舗の業態変更実績を活用し、「手羽先」→ 「鶏の唐揚げ＋小籠包」とすることで集客力をさらに上げる狙いがあります。投資費用を抑えて短期的に収益を上げるプロジェクトです。

私たちの商品・お店のこだわり

　今回のプロジェクトの為に私が考えた業態（メニュー）は、

「小籠包」と「鶏の唐揚げ」をメインとした〝食べ放題＋飲み放題 2,500円（税込）”　です。

　オペレーション（調理や仕込み等）を簡素化、調理技術を必要とせず、食材ロスをほぼゼロにしました。ドリンクに関しましては、生ビールはもちろん、焼酎や日本酒、カクテル、ノンアルコールカクテル等すべてのドリンクメニューを飲み放題としています。

　居酒屋の「居」は、居場所の「居」だと考え、いっぱい食べて、いっぱい飲んで２時間で帰る。というお客様をターゲットにするのではなく、長い時間ゆっくりと居座っていただける店づくりをしています。
　２０代、３０代女性がターゲットであり「明るく、かわいい店づくり」がコンセプトです。メニューの一部を添付しておりますが、手作りメニュー（著作権は私にあります）とすることで、他店にはない個性を演出しました。

リターンのご紹介

① ２５００円 → １５００円で利用可能を考えております。一人でも多くのお客様にこのプロジェクトの〝食べ飲み２５００円” を体感していただきたい。活気ある店内雰囲気作りに是非ともご支援いただきたい。と願います。

② 現在個人飲食店を経営されておられるオーナー（知人友人でも可能）限定としまして、実質70万円で業態変更できます。リターンとしましては、毎月サポート費用としましては 6万円 → 3万円 （3年契約） とさせていただきます。

③ 法人経営者限定としまして、通常100万円 → 40万円 で新規出店サポートさせていただきます。
毎月サポート費用としましては、月6万円 → 3万円（3年契約）とさせていただきます。
物件取得費、工事費用等は実費となります。

プロジェクトで実現したいこと

　今回のプロジェクトの目先ゴールは、１００店舗の個人経営居酒屋「再生」です。
　１つの駅で１店舗の出店が可能である業態です。目先は東京・大阪を中心に展開していきます。

資金の使い道・スケジュール

　１店舗の「再生」にかかる費用は１００万円。個人経営者に５０万円（税別）ご負担いただき、残り５０万円を貸付という形で今回の資金を活用させていただくことを考えております。（サイト手数料は私の取分から支払い、支援者のご来店時の割引は店舗負担とします）
　内訳としましては、メニュー・販促物作成費約10万円。研修費約20万円。内外装約40万円。仕入運転資金約30万円です。

　１店舗の「再生」にかかる期間は約２ヶ月です。事前打ち合わせ、現地調査、研修（座学・実技）、内外装工事等が必ず必要となります。

最後に

　私は「個人経営居酒屋再生プロジェクト」をＮＰＯ（非営利団体活動）法人とする計画でおります。今までのフランチャイズビジネスに携わってきた経験から、フランチャイズビジネスの多くは、フランチャイザー（本部）が儲かり、フランチャイジー（加盟店）は負担が大きく、店舗営業を継続させていくことが困難である現実を目の当たりにし、日本の外食産業の発展、地域社会の発展には「現場」である実店舗が元気であり、お店の中にお客様で賑わっていることが重要であると感じております。
　居酒屋は水商売といわれますが、夜の飲食店が賑わっている町は元気な町である。と私は考えます。昨今の若い世代は〝酒離れ“と言われますが、酒離れの原因のひとつに〝コスパが悪い“という若者の声をよく耳にします。〝コスパ “ が良ければ若者でも居酒屋に集まる。これは、自分が今もなお現場に立ち、数多くの２０代のお客様と接客・会話をしながらの確信です。
　今後、ＮＰＯ法人設立が実現する折には「想い」にご賛同いただいけたご支援者に是非とも理事等になっていただき、日本の「居酒屋」「外食産業」を一緒に「再生」させたく願います。

手羽だるま 東伏見店　
東京都西東京市東伏見２－３－２　　　　　　
１７:００ ～ ２６:００ （水曜日定休）
西武新宿線 高田馬場駅から約２０分

手羽だるま 三国駅前店
大阪府大阪市淀川区三国本町３－２９－１２ 　
１６:００ ～ ２４:００（火曜日定休）
阪急梅田駅から約１０分