はじめに・ご挨拶

この度の新型コロナウイルス感染でお亡くなりになられた方やそのご親族の方々に深く追悼の意を捧げます。また、感染により苦しんでおられる方々にお見舞いを申し上げると共に、世界、日本各地で治療や感染予防にご尽力頂いている方々に感謝と尊敬の意を表します。

はじめまして、和牛懐石　別邸㐂久むらの下山と申します。港区のホテルで懐石の基本を学び、銀座、赤坂、八重洲、表参道で修業を重ね27年。現在は和牛懐石「別邸㐂久むら」の料理長として宮崎牛を始め、旬の鮮魚、野菜のそれぞれの個性を引き出すオリジナルの日本料理を作り出す事に精進しております。

商品・お店が作られた背景

当店"㐂久むら"は、昭和14年（1939年）の初代が神田駿河台で開業し、歌謡曲が聞ける日本料理屋としてスタートしました。その後、三代目女将である若村氏が今の地であるJR駅神田駅東口の鍛冶町に店を移転し、創業80年を機に閉店間際のところを現在の四代目である私、料理人・下山が一緒に今から6ヵ月前に後継致しました。

実は先代の㐂久むらは赤字経営でした。事業譲渡費用・造作譲渡費用を先代にお渡しして８０年の伝統を残して行きたい一心で当方が後継したのですが、料理人という事もあり不動産・造作譲渡に関しては無知だった為、かなりの追加出費が発生しながらも「おもてなし」が出来る環境に整えるに至りました。厨房機器は20年前の物で内装も全くメンテナンスされておらず、内装もところどころ修繕が必須な状況でした。

そして普通の日本料理では㐂久むらの存続が厳しいと判断し、先代の経営方針とは一新、「和牛懐石」というジャンルでリスタートをしました。創業８１年の蓄積された顧客情報にアプローチを行い、リニューアルと同時に過去最高の売上を更新しました。去年の暮れに分煙ルーム増設の計画が決まり、今年2月には喫煙者向けに「分煙ルーム」を480万円程掛けて増設完了し内装やテーブルも含め一部改装致しました。

どれもこれも「２０２０オリ・パラによるインバウンド」と「和牛懐石の仕掛け」の可能性を信じての事でした。

ビットコイン決済で話題になり有名になった近所の「懐石割烹　輝」さんと一緒にそれぞれの店舗が持つ顧客に対し、DMで告知を行いまして、「和牛懐石　別邸㐂久むら」はお陰様で絶好調のリスタートが出来たのですが・・・・・・・

矢先のコロナ災禍…。

私は懐石割烹の料理人です。昔気質の料理人です。日本料理は世界にも後世にも残せる文化だと思っております。

８０年の伝統を受け継ぐと同時に
一、時代の変化を見極め、お客様のニーズを常に探求すること。
二、常に最高の状態でお召し上がりいただけるよう、本質を見極めた料理を提供すること。
三、お客様への感謝を念頭に、真心を込めたおもてなしを徹底すること。
お客様に最高のお時間をお過ごし頂けるように精進の日々を心掛けております。

私たちの商品・お店のこだわり

千代田区神田の地で創業８０年という誇りもあり、地元の皆様に飽きられる事のないよう「和牛懐石」というジャンルを作りましたが、本来の「懐石割烹」もこだわった食材を使用しており、地元企業の皆様より接待等の特別な場として腕をふるまわせて頂いております。長年通って頂いている方々には今後ともご期待に応えていきたい所存でございます。

またキャッシュレスに先駆けてビットコイン等暗号資産・仮想通貨での支払いにも対応しております。

リターンのご紹介

20000円　和牛懐石　別邸㐂久むら　お食事券

お食事券23000円分をお届け致します。
(おつりは出ません)
※使用期限2021年2月31日まで

15000円　当店の人気メニュー宮崎牛肉づくしコース18000円コース（一人前）

「和牛懐石　別邸　㐂久むら」ご来店で、ご支援頂いた方のために、㐂久むらの板長が腕を振るっておまかせで頂きます。18000円相当のコースになります。
・時期により食材が変わります
・苦手な食材をお申し付け下さい

※使用期限2021年2月31日まで

10000円　和牛懐石　別邸㐂久むら　お食事券

お食事券12000円分をお届け致します。

(おつりは出ません)

※使用期限2021年2月31日まで

8000円　CAMPFIRE限定！板長厳選おまかせコース(一人前)

「和牛懐石　別邸　㐂久むら」ご来店で、ご支援頂いた方のために、㐂久むらの板長が腕を振るっておまかせで頂きます。10000円相当のコースになります。（8000円コースより2品増し）
・時期により食材が変わります
・苦手な食材をお申し付け下さい

※使用期限2021年2月31日まで

6400円　CAMPFIRE限定！板長厳選おまかせコース(一人前)

「和牛懐石　別邸　㐂久むら」ご来店で、ご支援頂いた方のために、㐂久むらの板長が腕を振るっておまかせで頂きます。8000円相当のコースになります。
・時期により食材が変わります
・苦手な食材をお申し付け下さい

※使用期限2021年2月31日まで

5200円　CAMPFIRE限定！板長厳選おまかせコース(一人前)

「和牛懐石　別邸　㐂久むら」ご来店で、ご支援頂いた方のために、㐂久むらの板長が腕を振るっておまかせで頂きます。6500円相当のコースになります。
・時期により食材が変わります
・苦手な食材をお申し付け下さい

※使用期限2021年2月31日まで 

3000円　和牛懐石　別邸㐂久むら　お食事券

和牛懐石　別邸㐂久むら　お食事券

お食事券(6000円分)をお届け致します。

(おつりは出ません)

※使用期限2021年2月31日まで

3000円　お好きな懐石ランチ（懐石弁当も可）回数券5枚 

別邸　㐂久むら　　お好きな懐石ランチ（懐石弁当も可）回数券5枚

別邸　㐂久むらの懐石ランチ（日替わりランチ・チキン南蛮）(1000円まで)が5つ購入できる回数券をお届け致します。

※使用期限2021年2月31日まで

2000円　肉寿司と赤出味噌汁セット

当店人気の肉寿司と赤出味噌汁（2500円相当）になります。

※使用期限2021年2月31日まで

1500円　宮崎牛A5ランクの陶板焼き 

当店自慢の宮崎牛A5ランクの陶板焼き1850円になります。

※使用期限2021年2月31日まで

プロジェクトで実現したいこと

当店の存続、従業員、アルバイトの雇用、取引先の継続、存続になります。

そして日本の伝統である懐石割烹・日本料理・和牛の復興・活性化を目的とします！

更に加えさせて頂きますと長年お世話になった神田のみなさまに、地域貢献する事で少しでもお役に立てればと思っております。

大変心苦しいお願いであるのは承知の上では御座いますが、皆様からのご支援を緊急で募らせて頂ければと思います。

私共のみならず皆様も大変な状況の中このようなお願いをするのはとてもとても心苦しいですが、できる限りで結構ですので何卒皆様のお力添えを宜しくお願いします。

資金の使い道・スケジュール

事業の継続・雇用の維持が主になります。

自粛期間中の地代家賃水道光熱費等固定経費、人件費、休業補償及び店舗維持に必要な諸経費、休業中の地域貢献活動費、CAMPFIREの決済手数料 

最後に

この度のコロナウイルス感染拡大により 日本中、世界中、誰もが何かしら影響を受けておられる事とお察し致します。

コロナ災禍に苦しまれている方々、そのご家族に心からお見舞い申し上げます。そしてそんな方々を救うべく最前線でウイルスと闘っておられる医療従事の方々への心からの感謝をお伝えしたく存じます。

和牛懐石　別邸㐂久むらは日本の伝統・文化である懐石割烹を後世に伝えるため、職人の雇用・育成にこだわって行きたいと思っています。

社員とその家族の生活、また仕入れ先を含む関係業者を守りたいのです。
分煙ルーム工事完了にも関わらず、二月中旬からまともに営業が出来ておらず、 コロナウイルスの影響で各種宴会は全てキャンセル、従業員の給与の支払いで大苦戦しております。またお客様が激減してしまい、仕入を含め業者に仕事を頼めず、みんな疲弊しております。

この度、このクラウドファンディングを通して
賛同していただける方がいらっしゃるのであれば、是非お力添え頂ければ有り難く存じます。

最後になりましたが、皆様もどうか健康を・・・

そして日本料理を楽しめる日を・・・。

＜All-in方式の場合＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

和牛懐石　別邸　㐂久むら

JR神田駅東口より徒歩２分

〒101-0044

東京都千代田区鍛冶町2丁目８－１０神田大野ビル地下１階

 03-3258-2737 

営業時間　平日１１時～２４時　（土日、祝日は要予約）

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