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このプロジェクトについて

FAAVOをご覧の皆様、こんにちは。 渋谷桜丘町にある「花咲かじいさん」という創作和食料理屋を経営しております、小山数雄と申します。 ▲真ん中が小山です。 東京に生まれ東京で育ち、割烹をわたって、25歳で独立をしました。日本で居酒屋ブームが起こる少し前にこの「花咲じいさん」を始め、これまで31年間、「どんな人にも楽しんで頂ける日本食料理屋」を目指して様々なメニュー作りに励んで参りました。どんな人にも。それこそ、宗教や文化がどんなに違っても、楽しんでもらえる日本食を追求していきたい。そんな想いから、今回の起案に至りました。皆様の応援、どうぞよろしく御願い致します！

宗教の境を超えて、世界中の人に日本食を楽しんでもらいたい！

「花咲じいさん」では、東京で唯一、2011年秋ぐちから和食のハラル料理を提供させて頂いております。2013年12月には日本で初めてのローカルハラルレストラン認証を公式に取得することもでき、今では月100名ほどのイスラム圏のお客様にハラル和食をお出しさせて頂いております。 ▲ハラル認証 ハラル料理とは、“イスラム教の律法にのっとった料理”のことです。イスラム教徒の方は戒律上、豚肉や血液、お酒、その他禁忌物が含まれたうまみ調味料や、みりんなどを口にできません。そのため、せっかく日本に遊びに来ても、きちんと「ハラル認証（イスラム教徒の方が口にしても問題が無い、と正式に認められた）」がない料理は楽しむことができないのです。 海外からの旅行客の多い日本においてもまだ「ハラル料理」の認知度は低く、日本に来て下さった方すべてが日本食を楽しめる環境が日本には整っていないのが現状です。 2020年の東京オリンピックでは、国境を超えてたくさんの外国人観光客が日本にいらっしゃることが予想されます。世界におけるイスラム人口は 2010 年に 16 億 人を超え、2030 年には世界人口の26% に達すると推計されています。（Pew Research Center調べ）当然、相当数のイスラム教徒の方も来日されることでしょう。 その時までに、来日されたイスラム圏の方にも日本食を楽しんで頂ける環境を日本に作らなければいけないと考えています。今回のプロジェクトを経て、ここ渋谷の地から和食ハラル料理を全国に発信し、認知度を高めるきっかけを作っていきたいです。

ハラルメニュー開発までの道のりとこれから

前例の無い中、手探りで始まったハラル和食メニュー開発ですが、はじめは試行錯誤の連続でした。最初、従来のすき焼き、しゃぶしゃぶをお出ししてみましたが、海外では生卵を割ってつける習慣が無いようで残す人が多く、食べ方を変える必要がありました。試していくうちに煮物もちょっと苦手意識を持たれる方が多いということもわかってきました。 「何を食べたいですか？」と聞いてみると、「魚介類のサラダが食べたい」というお声を頂いたので、メニューに入れることにしました。宗教上のタブーに触れないよう、また、お口にもしっかりと合うような形でメニューを開発するため、お客様とコミュニケーションをとりながら、ひとつひとつハードルを乗り越えていきました。 そして今、花咲じいさんでは下記のハラルメニューを御提供させて頂いております。

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■ハラル御前 〈内容〉 刺身（マグロ・タイ） 季節の天ぷら 海老とホタテのマリネ 焼き物（魚の一味焼き・辛口卵焼き） 宮崎産ハーブ牛のしゃぶしゃぶ ご飯（あきたこまち） ■ハラル牛しゃぶしゃぶセット 〈内容〉 宮崎産ハーブ牛のしゃぶしゃぶ ごまだれ レタス 長ネギ ご飯（あきたこまち） ■最上御前 〈内容〉 鮪（マグロ）節のお吸い物 刺身（本マグロ） ハラル牛ヒレ肉のステーキ 季節の天ぷら 鮨（本鮪大トロ、赤身、中トロ、鯛、玉子） ハラルしゃぶしゃぶ’（宮崎県産ハーブ牛、ごまだれ）

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これらのメニューには材料/成分表を明記するなど、イスラム圏の方が安心して日本料理を楽しんで頂けるよう工夫をこらしています。 (ハラル和食を実際召し上がった日本人の方の感想をブログに書いて頂いたので、よろしければご覧下さい▼ ゆきふるblog【これが「ハラル和食」。イスラム教徒でも楽しめる和食を渋谷で食べてきた】) なんとか和食メニューを用意できるところまでいけましたが、全てのイスラム圏の方のご希望のそえているかというと、まだまだ発展途上の段階です。これからも、より多くのイスラム圏の方に楽しんで頂けるようなメニューをさらに充実させていく必要があると考えております。今回のファンディングでは、そのメニューの充実のために必要な費用を募らせて頂きます。 皆様の応援、どうぞよろしく御願い致します！

支援金用途

今後さらにハラルメニューを充実させていくには、メニュー開発費だけでなく、イスラム教の律法を破らないような調理環境を整え、適切な方法で調理しなくてはなりません。今回は、これらの経費の一部として支援金を使用させていただきます。 ■食器、まな板等の設備費 30万円 ■ハラル和牛の仕入れ費 20万円 ■新しいメニューの開発費 5万円 など

最後に

「日本に来たら、食べるところがひとつもなかった」というイスラム教徒のお客様の声から始まったこの和食ハラル料理。限られた調味料の中で美味しい味を創り出したり、ハラル認定取得のために調理環境を整備したりと、一つ一つのハードルを一歩ずつ乗り越えてきました。戒律を守りながら日本食を提供する道は決して平坦ではありませんが、それでも、インドやマレーシア、トルコ、サウジアラビア圏の方に、「日本料理は美味しい。また来たい。」という言葉を頂く喜びは、何にも代え難く嬉しいものです。 このプロジェクトを通じてたくさんの方に「ハラル料理」の存在を知って頂き、2020年の東京オリンピック開催の際には、世界中の方に「日本食はおいしい！」と言っていただけるような環境づくりの一助となれれば幸いです。皆様の御支援、どうぞよろしくお願い致します！！

起案者情報

起案者氏名：小山数雄 花咲じいさん公式HP：http://hanasakaji-san.jp/halal/ 花咲じいさん公式Facebook：https://www.facebook.com/pages/Halal-Washoku-Hanasaka-ji-san/1505017506414835?fref=ts