渋谷パルコB1F　米とサーカス（ジビエと昆虫料理）

渋谷PARCO店

初めまして、「米とサーカス」です！

私たちは2011年に東京・高田馬場にオープンした、野生鳥獣肉＝ジビエ と、食べられる昆虫などちょっと珍しい食材を提供する居酒屋です。

「米とサーカス」の始まりは、友人の母の飲食店でたまたま野生の鹿肉を食べたこと。
シンプルな塩焼きの滋味溢れる味わいに感動しました。

フレンチレストランのジビエのような高級料理としてではなく、日本各地で昔から食べられてきたような素朴な料理として、誰もが食べられるような価格で提供しています。

渋谷という東京のど真ん中から、栄養満点の天然ミート「ジビエ」＆サスティナブルで地球に優しい食材「昆虫」の楽しさと美味しさをもっとたくさんの方に広めたくて去年11月に渋谷パルコ地下1階にお店をオープンしました。

高田馬場本店

プロジェクトで実現したいこと

新型コロナウイルスの影響を受け「米とサーカス渋谷PARCO店」はもちろん、渋谷パルコ、渋谷エリア全体の元気がないと感じています…。
こんな時期だからこそ、美味しくて楽しい食体験でみんなに元気になって欲しい！

新しい「食」へチャレンジするワクワクドキドキや、初めて食べる味の感動を友達、恋人、家族と共有する楽しさを思い出して欲しい！

そんな気持ちから、わたしたちが自信を持っておすすめする米とサーカスの料理をお得な金額で、渋谷まで来られない方には宅配でお送りできるプランをご用意しました。　

7/20のランチ時間帯　渋谷PARCO地下フロア

ジビエの魅力

野性味あふれる森のごちそう。味はもちろんのこと豊富な栄養素もジビエの魅力。
高タンパク低カロリー、「必須アミノ酸」を含む良質な「動物性たんぱく質」をたくさん含んでいます。たんぱく質は筋肉づくりに欠かせない食材として注目されていますが、ウイルスや細菌などの外敵から身を守る抗体の主成分でもあるため、免疫力を高める為にも有効です◎

鹿肉
北海道産のエゾ鹿は鉄分豊富で脂肪分・カロリー控えめなので体を引き締めたい方にもオススメです。牛肉をタンパクにしたようなクセのない味わい。

猪肉
あっさりとしながらコクがある赤身、とろけるような脂身のバランスが絶妙です。豚肉に比べビタミンB2と鉄分量が3～4倍と豊富に含まれています。

カンガルー肉
オーストラリアの天然ミート。
体脂肪燃焼効果と筋肉増強効果で注目の「共役リノール酸」を食品の中で一番多く含む赤身肉です。

【日本の１日の推奨摂取量】
男性）　
たんぱく質60g／鉄分 7.5mg／ビタミンB2 1.6mg／カロリー1530kcal
女性）
たんぱく質50g／鉄分10.5mg／ビタミンB2 1.2mg／カロリー1150kcal
※30～49歳の場合　　
参照：東京都福祉保健局

当店で仕入れているジビエは、国の「野生鳥獣肉の衛生管理ガイドライン」に沿って許可を受けた食肉処理業で解体された物。十分に加熱調理することで食中毒のリスクはなく、安全にお召し上がりいただけます。

日本のジビエの背景と私たちができること

害獣という言葉、あまり馴染みがないかもしれません。
農作物を食べたり田畑を荒らしたり、スギ、ヒノキ、ブナなどの森林を食害するなど、農林業や自然環境に多くの被害をもたらす鹿や猪や熊などの野生鳥獣のことです。

現在日本では、狩猟者の減少・高齢化による捕獲圧の低下、過疎化など、様々な要因が複合的に関係し、害獣が増加。害獣による農作物の被害額はなんと年間158億円に上っています。
そんな中、狩猟された獣の多くは流通する事なく、そのまま廃棄されています。

害獣を狩ることで農家は守られ、わたしたちの食べるものが作られる。
そのサイクルの中に、そのまま捨てられていたいのちを「美味しくいただく」というもうひとつの流れを作りたい。

わたしたち米とサーカスはそう考え、全国各地の卸業者さんや猟師さんたちから送ってもらった獣肉をお店で心を込めて調理、みなさまにご提供しています。

定期開催の猟師さんによるワークショップ　スタッフも狩猟免許取得しました！

昆虫食の魅力

2030年には世界人口は90億人に達する見込みがあると言われており、食糧難が深刻な問題のひとつとなっています。
2013年、国連のFAO(食糧農業機関)より、“人口増加と地球温暖化に伴う食糧問題の解決手段としての「昆虫食」を推奨するレポート”が発表され話題となりました。

《環境的な利点》
牛肉1キロを生産するために8キロの飼料が必要であるのに対し、コオロギは2キロの飼料で生産が可能であり、飼料転換効率が高いと言われています。
また温室効果ガスの排出量・養殖に必要な水と土地という点から見ても、家畜動物より環境への負荷が低いと計算されています。

《栄養面からの利点》
種類によって差異はありますが、高たんぱく質で必須アミノ酸や鉄分などのミネラル・ビタミンも豊富に含んでいます。
100g当たりのたんぱく質・ビタミン・ミネラル含有量は、肉・魚よりも高いことがわかっています。

《昆虫食とSDGs》
持続可能な開発目標＝SDGs
昆虫食で貢献できる主なカテゴリーとしては
目標1：貧困をなくそう
目標2：飢餓をゼロに
目標10：人や国の不平等をなくそう
目標13：気候変動に具体的な対策を
この4つが当てはまると考えています。

現在の人口72億人のうち8億7000万人が栄養不足と言われています。
開発途上国の栄養失調を救うべく、世界各地で昆虫を使った活動が行われています。
米とサーカスで今年初めて提供した「シルクワーム」はアフリカ・ブルキナファソの女性の雇用につながっています。

渋谷パルコ店ではハンバーガーやスイーツ、ドリンクにすることで、より気軽にたくさんの方に昆虫に親しんでもらえるようなメニューを揃えています。

左からMUSHIパフェ／MUSHIだんご／コオロギバーガー／MUSHIスムージー／MUSHIソーダ

 これからも様々な角度から、ジビエ・昆虫食の魅力を探り伝える活動を続けていきます！

☆★・☆・★ リターンのご紹介 ☆・★・☆★

【全てのリターンで、お名前を店内に掲載します】

お名前と希望の地域をお聞きして店内壁面アートTOKYO-MAP内に設置します！

【米とサーカスの自信作を食べて欲しい】
特別価格お食事券：MUSHIソーダ　500円（通常580円）
昆虫食は気になるけど虫は苦手！見たくない！
そんな方でもOKなコオロギの粉末を使った爽やかなオリジナルソーダです。
コオロギとハチミツ、ハイビスカス、ジンジャーをソーダで仕上げました。

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券・昆虫食のオリジナルパンフレットをお送りします。

【米とサーカスの自信作を食べて欲しい】

特別価格お食事券：ワニウサギW唐揚げ定食　1,000円（通常1,500円）
しっかりした鶏肉のような味、カリウム豊富な「ウサギ肉」
　　　　　　　　　　　　VS
ぷりっぷりな食感と白身魚のような味わい、低カロリー高タンパクの「ワニ肉」
の食べ比べ

米とサーカス渋谷PARCO店のランチNO.1人気メニューをぜひお試しください！

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券をお送りします。

【米とサーカスの自信作を食べて欲しい】

特別価格お食事券：繭入りカイコのせいろ蒸し+カイコの糞茶セット　1,000円（通常 1,260円）

米とサーカススタッフがその美味しさに一番感動した昆虫です。京都で製糸のために育てているふっくらした蚕は、タンパク質豊富でビタミンＢ2が豊富に含まれています。

糞茶は、茶の葉を食べる蛾の幼虫の糞を乾燥させた中国茶の一種、口に含むと鼻腔を抜けていく桑の香りが爽やかな美味しいお茶です。善玉菌を多く含み、健胃作用、整腸作用、止瀉作用、止血作用もあるといわれ漢方薬としても使われています。

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券・昆虫食のオリジナルパンフレットをお送りします。

【米とサーカスの自信作を食べて欲しい】

特別価格お食事券：熊味噌鍋2人前　3,000円（通常 4,960円）

ジビエ好きにはたまらない貴重な熊肉の味噌鍋です。北海道のヒグマもしくは北陸地方のツキノワグマ。近年熊肉の人気は急上昇、価格も急上昇なので出血大サービス！の一品。

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券をお送りします。

《宅配できます》　宅配専用リターンあり　4,500円（送料込み）
渋谷は遠くて行けないという方には、宅配も可能です。
2人分の熊肉+スープがセット、お野菜はご家庭のものをお好みで加えて下さい。
クール便冷凍でお送りします。

【上級者向けシリーズ】

特別価格お食事券：レアジビエ食べ比べセット5,000円

クマ・アナグマ・アライグマ・タヌキ・ヌートリアから3種類のジビエを、シンプルにグリルでご提供します。米とサーカスでしか食べられない一皿！シンプルに丁寧に焼き上げ、肉そのものの味わいをご堪能ください。ジビエ上級者にオススメ。

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券をお送りします。

※写真はイメージです。

【上級者向けシリーズ】

特別価格お食事券：昆虫フルコース　5,000円

セミ／シアワーム／バンブーワーム／タガメ／京都産カイコなど

昆虫食をしっかり味わってみたい、という方に。前菜からメイン、デザートまで昆虫づくしの全6品のフルコース。昆虫食を始めて4年、確かな経験の料理人が自信を持って店舗でご提供します。

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券をお送りします。

※写真はイメージです。

【学び／体験シリーズ】

骨から出汁をとる鹿ラーメンキット　6,130円（4人前＋送料）

本格ジビエラーメンをお家で作ろう！　米とサーカス料理人によるYoutube配信料理講座。
出汁をとる用の鹿の骨をお送りしますので、自宅でコトコトスープを作ってみましょう！
自家製濃縮だれ／麺／トッピング用の鹿そぼろ〈4人前〉がセットで同封されます。

〈ご利用方法〉ご自宅に10月上旬より順次キットをお送りします。

【米とサーカスをディープに楽しむ】

①１年間有効の会員カード 　10,000円

「いつものちょうだい」が合言葉。
会員カードを見せるとスッとスマートにシークレットな一皿をご提供します。
毎月メニューは変わりますお楽しみに！※カードのご利用は月に1回までとなります

〈ご利用方法〉ご自宅に会員カードをお送りします。

※写真はイメージです

②カンガルーステーキダイエット　31食分　25,000円

通常1400円のステーキが806円で食べられる！42％OFF！！

体脂肪燃焼効果と筋肉増強効果で注目の「共役リノール酸」を食品の中で一番多く含む赤身肉です。カンガルーは商業的に狩猟されているオーストラリア固有の完全な天然ミート。そのため、アレルギーや病気の原因と懸念される畜産の牛豚鳥に使う成長促進剤や抗生物質も一切使用していません。

〈100gあたりの栄養価〉
たんぱく質21.7g／脂質0.9g／炭水化物0.5g／
鉄分3.4mg／ビタミンB2 0.36mg／カロリー102kcal

〈ご利用方法〉ご自宅にお食事券31枚をお送りします。

③ダイオオグソクムシを食べよう！ 300,000円

米とサーカス人気メニュー「オオグソクムシ」の超巨大版！全長約45センチ！
「ダイオオグソクムシ」を食べてみませんか？
一人で丸ごとかぶりつくもよし、デートでしっとり食べるもよし、みんなでダイオオグソクムシパーティするもよし、盛り上がること間違いなし！
※グループでお召し上がりいただく場合入店上限20人まで／別途1ドリンクオーダーをお願いします。

実施スケジュール

8/14～9/14クラウドファンディング実施
９月下旬から順次リターンを送付致します。

最後に

“美味しいは楽しい、楽しいは美味しい”

これが私たちの理念です。
食は生きていくために必要なこと。
でもそれだけじゃなくて、ワクワクドキドキする要素も体験して欲しい。
地球に優しく、みんなが笑顔になれる！
そんな食体験を米とサーカスで。

                                                               
《店舗情報》
米とサーカス

東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコB１F
03-6416-5850

営業時間：11:30~22:00（火曜のみ17：00〜／無休）　

※営業時間が変更になる可能性がございます。

公式HP：

食べログHP：

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＜All-in方式の場合＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。