江田島市は牡蠣のむき身生産日本一を誇る牡蠣の産地として有名ですが、身を取った後の牡蠣の殻は今まで厄介者扱いをされておりました。処分扱いとなっていた牡蠣殻を陶芸の釉薬として美しく蘇らせているのが、江田島焼沖山工房です。牡蠣殻１００％釉薬で焼いた江田島焼は、江田島ブランド商品として認定されています。