はじめに・ご挨拶

エム・エス・シー株式会社は、福島県会津で卸売業の会社です。

高機能野菜の開発・販売により、産業・雇用の活性化を図り、健康を維持することで経済効率の高い社会の実現を目指しております。

現在は、新高機能性野菜の企画準備を進めながら、皆様のＱＯＬの向上をお手伝いしたく低カリウムレタスの販売をしております。

特徴は、農薬不使用、鮮度長持ち、水洗い不要、安定出荷、味・食感がよい（シャキシャキ）・機能性（低カリウム）があります。

プロジェクトを立ち上げた背景

持病のある方は、コロナ禍で外出も不安かと思います。そのような方やご家族のお役に立てればと思い、プロジェクトを立ち上げました。コロナの影響で生産数を減らしております。今のままでは資金が底をついてしまい、皆様にお届けすることが困難になってしまいます。低カリウムレタスを必要としている方に届けられないのはとても心苦しいです。なので、このミッションに共感して頂ける方に支援頂きたいです。

（飯盛山：白虎隊）

低カリウム野菜を作る理由

腎機能が低下している方は、カリウムの排泄が十分に行えないことや、高カリウム血症になりやすい状態で、患者さんにとっては高カリウム食は危険な食事となります。高カリウム血症は、手や口のしびれや不整脈の症状がみられ、重篤な場合は心停止の危険が伴います。このように、腎機能が低下した患者さんに対するカリウム制限の目的は、高カリウム血症を防ぎ、高カリウム血症による合併症のリスクを回避することです。

カリウムを多く含む、生野菜や果物が食べることが出来ない方の「食べられない」を「食べられる」に変えることができ、腎臓を患っている方の豊かな食卓、家族そろって同じものを食べれる喜びのお役に立ちたい思いから取り組んでおります。

患者さんやそのご家族から、「生鮮野菜を食べることが出来て嬉しい」・「お通じが良くなった」・「家族で食感を共有できた」という感想を頂いて、生産する側にとって、とても励みになっています。

カリウムって何？

○植物にとって

植物が育つためには多くの種類の栄養分が必要です。特に窒素、リン酸、カリウムは、「肥料の3要素」と呼ばれ、植物の生育にもっとも多く必要とされています。

カリウムは、植物の直接の構成成分ではありませんが、細胞液中でカリウムイオンとして存在し、タンパク質や炭水化物の合成・移動・蓄積など、植物体内で様々な化学反応を促進する補酵素として働いていると考えられています。そして、葉から水分蒸散の調節などにも関わり、根や茎を丈夫にし、病害虫や寒さに対する抵抗力をつけるのにも役立っています。

○人にとって

また、カリウムはミネラル類に分類される栄養素で、野菜や果物をはじめ、肉、魚など、私たちが日常口にするような食品に豊富に含まれています。

人間の体内にカリウムは約200gほど存在し、塩分に含まれるナトリウムを体外に排出して血圧を下げる働きをしています。ナトリウムは高血圧を引き起こすことで知られていますが、カリウムはこのナトリウムを体外に排出して、血圧を低下させてくれる効果や神経や筋肉の興奮伝達作用もあります。

日本人の食事摂取基準（2020年版）では、体内のカリウム平衡を維持するために、男性では年齢区分にかかわらず目安量を 2,500 mg/日とした。女性は、男性とのエネルギー摂取量の違いを考慮して、2,000 mg/日を目安量としています。

とっても簡単＆美味しい！低カリウム、塩分控えめレシピ

▼豚肉の野菜巻き　低カリウムレタス添え

○材料（一人分）

豚もも肉・・・・・・・・・・・・35ｇ（生姜焼き用1枚）

大根・・・・・・・・・・・・・・20ｇ

にんじん・・・・・・・・・・・・20ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・少々

酒・・・・・・・・・・・・・・・少々

塩・・・・・・・・・・・・・・・0.2ｇ（3本の指でつまんだ量）

コショウ・・・・・・・・・・・・少々

低カリウムレタス・・・・・・・・20ｇ

○作り方

①大根とにんじんを1～2センチ角で肉の幅の長さに合わせて棒状にそれぞれ2本ずつ切ります。

②小さめの鍋に野菜が浸るくらいの水と砂糖・酒を入れて野菜を茹でます。

③茹でた大根、にんじんを市松模様に組み合わせ豚肉で巻き、塩・コショウをふります。

④フライパンを熱し、肉の巻き終わり部分から焼き、全体に火を通し、一口大に切り分けます。

⑤お皿に低カリウムレタスを敷き、一口大にカットした豚肉の野菜巻きを盛り付けて完成です。

▼かぼちゃサラダの低カリウムレタス添え

○材料

かぼちゃ・・・・・・・・・・・・60ｇ

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・10ｇ

マヨネーズ・・・・・・・・・・・大さじ1杯

黒コショウ・・・・・・・・・・・少々　

低カリウムレタス・・・・・・・・20ｇ

○作り方

①かぼちゃの種を取りサイコロ状に切り、茹でます。

②玉ねぎをみじん切りにして水にさらします。

③玉ねぎ・かぼちゃの水分をペーパータオルでよく拭き取ります。

④かぼちゃ、玉ねぎ、マヨネーズで和え、最後に黒コショウをかけます。

⑤お皿に低カリウムレタスを敷き、かぼちゃサラダを盛り付けて完成です。

▼とっても簡単＆ヘルシー低カリウムチャーハン

材料

冷ご飯・・・・・・・・・・・・・・200ｇ

卵・・・・・・・・・・・・・・・Ｌサイズ1個

サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ1杯

ごま油・・・・・・・・・・・・・少々

しょうゆ・・・・・・・・・・・・小さじ2杯

低カリウムレタス・・・・・・・・40ｇ（約1/2袋）

作り方

①冷ご飯200ｇを電子レンジにかけて温めます。

②フライパンにサラダ油大さじ1杯を入れて熱し、卵を割り入れて、いり卵にします。

③ご飯をフライパンに入れて、強火で熱し、しょうゆを入れて混ぜ合わせます。

④低カリウムレタスをちぎって入れ、香り付けにごま油をかけ入れ、お皿に盛り完成です。

私たちの地域のご紹介

福島県は全国で3番目に広い面積を誇り、雄大な自然と美味しい食べ物、そしてあたたかい人々が住む県で、大きく3つのエリアに分かれています。

豊かな大自然と会津藩士ゆかりの名所旧跡が点在する「会津地方」、美しい花々と瑞々しい果実が沢山の「中通り」、太平洋に面し、雄大な景観を眺める「浜通り」

私共は会津地方にあります。福島県の西部に位置するエリアです。風光明媚な「猪苗代湖」や「磐梯山」の麓に広がる景観、通年通して様々なアクティビティを楽しめる大自然が多くの人を魅了します。

また、2013年大河ドラマ「八重の桜」の主人公「新島八重」を始め、千円札の肖像で有名な医学博士の「野口英世」など多くの偉人のふるさとでもあります。。会津若松では、城下町らしい風情と幕末の歴史の一端にふれることができ、南会津には江戸時代から変わらぬ宿場町の風情を残した「大内宿」があります。さらに、「仏都会津」と言われるように、歴史ある神社仏閣も多く点在しています。